16 cositas aleatorias para los amantes del sushi
Maravillosamente adictivo, cultural y artístico: el sushi sigue siendo un misterio para los no iniciados. ¿Por qué alguien querría pagar tanto por unos pocos trozos de pescado crudo? A diferencia del sushi de supermercado derramado por cadenas en el oeste, una verdadera experiencia de sushi es inolvidable y difícil de recrear. Los maestros en Japón saben cómo hacer que cada bocado sea un paseo de color, textura, sabor y presentación.
Si busca una experiencia adecuada, conozca la forma correcta de comer sushi .
Sugerencia: ¡untar cada pieza con salsa de soja y wasabi no es la mejor manera!
Sushi originado fuera de Japón
Aunque los japoneses obtienen el crédito completo por lo que hoy llamamos sushi, la inspiración para el sushi se cree que comenzó en el sudeste asiático . Nare-zushi , pescado fermentado envuelto en arroz agrio, se originó en algún lugar alrededor del río Mekong antes de extenderse a China y más tarde a Japón.
El concepto moderno de sushi fue inventado en Japón por Hanaya Yohei alrededor del final del período Edo en algún momento a mediados de 1800.
Sushi comenzó como comida rápida barata
Hubo un tiempo en que el sushi no requería una tarjeta de crédito platino para disfrutar. Sushi atrapado originalmente como un bocadillo barato y rápido para comer con las manos mientras disfruta de un espectáculo de teatro. Olvídate de las palomitas: ¡pasa el sushi!
Su Wasabi probablemente no es real Wasabi
El wasabi real proviene de la raíz de la planta wasabia japonica en Japón, no del rábano picante, ya que a menudo se sustituye.
La poderosa quemadura del wasabi proviene de productos químicos antimicrobianos naturales en la planta, el complemento perfecto para matar posibles microbios y parásitos en mariscos crudos.
Auténtico wasabi es caro; a veces los restaurantes de sushi incluso cobran por ello. Las cosas que a menudo se ofrecen en los restaurantes de sushi de rango medio están hechas de rábano picante y polvo de mostaza y luego se tiñen de verde con tintes artificiales para asemejarse a la realidad.
Originalmente, el arroz de sushi nunca se comió
El arroz agrio y fermentado estaba envuelto alrededor de pescado envejecido solo para ayudar en el proceso de creación de umami , un sabor agridulce único. Una vez que se completó el proceso de fermentación, el arroz se descartó y solo se consumió el pescado. El arroz en fermentación también ayudó a preservar los peces y protegerlos de las moscas.
Hoy en día, preparar el arroz vinagre utilizado para sushi se considera tan importante como preparar el pescado en sí.
Nori tiene algunos orígenes de Scummy
Nori , el alga marina utilizada para envolver el sushi, una vez fue arrancada de las patas de madera del embarcadero e incluso de la parte inferior de los barcos. La sustancia espumosa se prensó en hojas y se secó al sol. Hoy, nori es cultivado y cultivado. Las marcas occidentales brindan por nori por razones de seguridad, mientras que muchas marcas japonesas no se molestan y optan por proteger el sabor a pescado.
Sushi se convierte en Zushi cuando se especifica el tipo
Si el tipo de sushi precede a la palabra, "sushi" muta a " zushi" en japonés. Por ejemplo, maki (lo que llamamos rollo de sushi) es maki-zushi ; nigiri (arroz con un trozo de sashimi prensado en la parte superior) es nigiri-zushi .
- Vea este útil diccionario de sushi para saber lo que está comiendo .
Puffer Fish es el Sashimi más peligroso
Fugu , o pez globo, contiene cantidades letales de veneno en sus glándulas y órganos.
Si un chef inadvertidamente raspa uno con un cuchillo mientras prepara el sashimi, podría matar a su propio cliente. Para estar certificados para trabajar con fugu sashimi , los chefs en Japón deben someterse a un riguroso proceso de capacitación y certificación, ¡y luego comer su propio producto terminado! Y sí, ha habido muertes durante los exámenes finales.
Durante siglos, la única ley que pertenece al Emperador de Japón es que nunca puede comer fugu por el riesgo que implica, incluso en su cumpleaños .
Maki Rolls es una obra de arte
Olvídese del estándar "rollo californiano" que se encuentra en cualquier punto de venta de sushi barato en el oeste. Los ingredientes para los auténticos maki-zushi (rollos de sushi) son elegidos por los maestros para que el sabor, la textura e incluso los colores se complementen entre sí. Los rollos se sirven ya cortados en discos para que los clientes puedan ver el trabajo artístico dentro.
Maki-zushi obtiene su nombre de la estera
La estera de bambú que le da a los rollos de sushi su forma cilíndrica se llama makisu en japonés. Mientras que los rollos de sushi son la forma más popular de sushi en Occidente, los japoneses suelen preferir el nigiri, un trozo de pescado prensado sobre una tira de arroz a mano.
Maki-zushi tiene la ventaja de permitir que otros ingredientes como zanahoria, pepino o daikon agreguen crujido. Nigiri tiene la ventaja de permitir que el que come sumerja solo el lado del pescado en la salsa de soja sin destruir el arroz (un aspecto importante de la etiqueta del sushi ).
Maki-zushi no siempre se lamina en algas marinas
Aunque estamos más familiarizados con el sushi envuelto en nori negro (algas), el maki-zushi a veces se envuelve en papel de soja, pepino o huevo en Japón.
Sushi se supone que debe ser comido con las manos
Fiel a sus orígenes como simple comida rápida, la forma correcta de comer sushi es con los dedos. Los palillos generalmente solo se usan para comer sashimi , trozos de pescado en crudo.
Incluso Fresh Sushi está congelado primero
Las regulaciones de seguridad alimentaria en los EE. UU. Y Europa requieren que el pescado crudo se congele durante un cierto período de tiempo para matar posibles duelas y parásitos. En Europa, el pescado crudo debe haberse congelado a -20 grados Celsius durante al menos 24 horas. Incluso el pescado crudo más fresco que se sirve en los restaurantes de sushi occidentales se ha congelado, lo que daña el sabor y la textura originales.
Los maestros japoneses de sushi están entrenados para reconocer problemas potenciales como platijas y parásitos en los peces que compran en el mercado. Hacer que los clientes se enfermen sería una desgracia terrible.
Perder la salsa de soja es mala forma
Dejar atrás un charco verde y turbio de salsa de soja con arroz flotante y restos de su comida es una forma extremadamente mala. Perder valiosa salsa de soja siempre ha sido mal visto . Para disfrutar el sushi al estilo japonés, vierta la menor cantidad de salsa de soya posible en la taza de sushi y vuelva a llenarla según sea necesario.
No mezcle wasabi en su salsa de soja. Si es necesario, use un palillo para cepillar ligeramente en cada pieza de sushi. En última instancia, debes confiar en tu chef y su elección de condimentos que probablemente ya se hayan aplicado.
No deberías sumergir el arroz de sushi
Si necesita sumergir nigiri en su salsa de soja, debe darle la vuelta y ligeramente sumergir solo el pescado. Se pone mucho orgullo y esfuerzo para crear arroz de sushi que tenga la textura correcta y pegajosa. Saturar el arroz hasta que se deshaga en tu taza es un movimiento aficionado.
El sushi preparado con ingredientes como las huevas o las salsas picantes y dulces - unagi (anguila) es un ejemplo - nunca debe sumergirse en salsa de soja. Para apreciar completamente una auténtica experiencia de sushi, evite ahogar cada pieza con salsa de soja.
Nigiri debe ser comido al revés
Los conocedores de sushi recomiendan que el nigiri, una rebanada de pescado exprimido sobre una tira de arroz, se disfrute mejor volteándolo boca abajo para colocar el lado del pescado sobre la lengua. El Nigiri se come típicamente con los dedos en vez de los palillos para que puedas mantenerlo unido y rotarlo más fácilmente. ¡Darle una oportunidad!
Puedes comprar una bebida para el chef
Al final de una auténtica experiencia de sushi, puede ofrecerle al chef una muestra de sake en agradecimiento. Si él acepta, deberías tener uno con él . Aparte de la toma, evite distraer al chef con una pequeña charla o preguntas sobre la comida: ¡debe concentrarse en el cuchillo filoso en la mano!
Si su tiro es rechazado, que bien puede ser, simplemente inclínese cortésmente en señal de gratitud . No importa cuán grande sea la experiencia, ¡no trates de entregar dinero extra! Las propinas en Japón no son comunes e incluso pueden ser ofensivas si se hacen incorrectamente.