01 de 08
Precio asequible de Hawker junto a Marina Bay, Singapur
Cenando en Makansutra Gluttons Bay, Singapur. cortesía de la Junta de Turismo de Singapur La comida de la cultura Hawker en Singapur no tiene que ser completamente vieja o barata para ser auténtica. En Marina Bay, Singapur , KF Seetoh de Makansutra estableció Makansutra Gluttons Bay para que sirviera de hogar tanto a los antiguos nombres de los vendedores ambulantes como a los recién llegados, e incidentalmente creara un punto culinario y un destino nocturno en el distrito más elegante de Singapur.
Los clientes de Makansutra Gluttons Bay se sientan con Marina Bay como un pintoresco telón de fondo: al otro lado de la bahía, verán las Marina Bay Sands que se elevan sobre el distrito. Alrededor de 12 puestos ambulantes flanquean una variedad de mesas de piedra cubiertas de plástico con sombrillas grandes (la única concesión al clima); el área tiene asientos suficientes para más de 500 invitados, que vienen todas las noches para disfrutar de la vista y de la auténtica comida de vendedor ambulante.
"Marina Bay es una parte muy icónica de Singapur: Gluttons Bay se trata de ofrecer una experiencia de comida callejera en la parte más resbaladiza de Marina Bay", dice el fundador de Makansutra, KF Seetoh. "Dije que deberíamos traer de vuelta el viejo puesto de comida callejera al aire libre que solíamos tener en los años 60 y 70. Y mantenemos los precios lo más baratos posible".
02 de 08
Los nombres más conocidos de Singapur en Hawker Food
KF Seetoh comiendo en Makansutra Gluttons Bay, Singapur. Mike Aquino Para ofrecer esta experiencia de comida retro, Seetoh y sus colegas preseleccionaron algunos de los nombres más conocidos de Singapur en la comida ambulante, junto con algunos nuevos nombres para satisfacer los gustos en evolución del estado de la ciudad. Encontrará el famoso arroz con pollo de Wee Nam Kee junto al favorito filipino Gerry's Grill y su calamar a la parrilla. Puede pedir Alhambra satay y acompáñelo con la cerveza favorita de Singapur, Tiger Beer. ( Más sobre las cervezas del sudeste asiático .)
Cómo llegar: Makansutra Gluttons Bay se encuentra en el distrito de Marina Bay , justo al lado de la ópera Esplanade. Tome el MRT de Singapur y desembarque en la estación de MRT Esplanade (Circle Line, CC3): tome la salida D para salir en el parque Esplanade. Makansutra Gluttons Bay en Google Maps. Para obtener más información sobre el uso del sistema de transporte eficiente de Singapur, lea nuestro artículo sobre MRT y autobuses de Riding Singapore con la tarjeta EZ-Link .
Hawker sucederá: para obtener más información sobre la cultura de los vendedores ambulantes de Singapur, lea nuestra introducción de los centros de vendedores ambulantes de Singapur , o consulte nuestra lista de los diez principales centros de vendedores ambulantes en Singapur .
03 de 08
Alas de pollo tradicionales con una patada
Huat Huat alas. Mike Aquino Estas alitas de pollo a la barbacoa de Huat Huat BBQ Chicken Wing y Zanahoria Cake se sirven con salsa de chile en el lado: un plato de pollo algo dulce dado patada adicional por el baño artesanal. Se dedica mucho trabajo a la producción de pollo: los cortes de pollo son traídos desde Brasil (ninguna carne local se compara con la terneza y la jugosidad), luego se someten a diez horas de marinado antes de tocar la parrilla.
Este plato de pollo tiene una larga historia en Singapur: "El ala de pollo asado a la parilla ha sido muy popular en Singapur desde los años 60", nos dice Seetoh. "La gente tomaba la mitad de un barril de petróleo, luego ponían una parrilla allí y la asaban a la parrilla en la calle".
El cambio a excavaciones más permanentes en Makansutra Gluttons Bay parece haber hecho daño al pollo. Seetoh dice que esta preparación en particular debe su sabor dulzón a un ingrediente especial: "El secreto está en el adobo, uno de los ingredientes clave es Mei Kuei Lu Chiew , vino de rocío de rosa chino", nos dice Seetoh. "Tiene una agradable y dulce fragancia".
04 de 08
Spicy Barbecued Stingray - Exotic Marine Delicacy
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com La manta rayada a la barbacoa nos llega desde Malasia, y Redhill Rong Guang BBQ Seafood lo sirve de la manera en que a los malayos les gusta, con mucho sabor a chili. "Stingray estaba cocinando, nadie solía comer, excepto en Malasia, era un pescado pobre y descartado", nos dice Seetoh. "Los malayos lo cocinarían en curry agrio y lo sumergirían en sambal (salsa de chile)".
La comunidad china, que nunca cegó a una buena idea culinaria, la adoptó y comenzó a venderla en la calle. "Hoy es tan popular: asan a la parrilla un ala de la raya sobre hoja de plátano y la untan con sambal cuando asan a la parrilla, de modo que el sabor de la hoja de plátano y el sambal entra en la carne", se maravilla Seetoh. "Y como si no fuera lo suficientemente picante, ponen cincalok , que es camarones fermentados y cebolla, y exprimen calamansi sobre él". ( Cincalok es una pasta de camarón malayo.)
Rong Guang hace su propio chile sambal , sambal belacan y cincalok desde cero, asegurando una calidad constantemente superior en cada pedido. El propietario ha estado haciendo stingray a la parrilla desde hace bastante tiempo: ganaron su puesto en Makansutra Gluttons Bay con la fuerza de la raya servida en el puesto original de Bukit Merah.
05 de 08
Satay de estilo malayo por el camino de la playa de Singapur
Alhambra Padang Satay. Mike Aquino Los veteranos de Singapur recuerdan haber conseguido el mejor satay malayo de un puesto cerca del antiguo Cine Alhambra a lo largo de Beach Road. El cine puede haber desaparecido hace mucho tiempo, pero la segunda generación persevera: el hijo del vendedor de satay original ahora sirve sus brochetas de carne en un entorno más exclusivo en Gluttons Bay, casi cincuenta años después de que vendieron su primer palo.
El producto en Alhambra Padang Satay de Makansutra Gluttons Bay es más grueso y más sustancioso que el satay que encontrarás en otro lugar: la carne ensartada se corta a mano, y la salsa de maní (para mojar el satay) es gruesa y moderadamente dulce.
El adobo hace que el satay sea especial: alrededor de 18 especias secretas entran en el adobo de satay, que se hace fresco todas las noches. La tienda sirve una variedad de carnes, no solo carnes de res, pollo, pato y gambas disponibles. (El cerdo está fuera del menú; los dueños son musulmanes devotos).
"Este es un satay al estilo malayo, estilo Kajang, más dulce de lo normal", nos dice Seetoh cuando entra el pedido. "Muchas especias, a diferencia de las indonesias [que son] más claras".
06 de 08
Calamar a la plancha, estilo filipino
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com En un guiño a la importante comunidad de expatriados filipinos en Singapur, Makansutra Gluttons Bay invitó a un favorito de Pinoy a establecer su tienda junto con los nombres de los vendedores ambulantes de la zona. Gerry's Grill tiene más de 50 sucursales en Filipinas, todas sirven platos filipinos que van muy bien con la cerveza: Sisig de cerdo chisporroteante (mejillas de cerdo picadas, fritas hasta que estén crujientes y se sirven en un plato caliente); patata crujiente (nudillos de cerdo fritos, servidos junto con salsa de salsa de soja) e inihaw na pusit (calamar a la parrilla - ver arriba), entre otros.
(En las noticias relacionadas, lea acerca de un frenesí de comida de 15 horas en Filipinas que cubre muchos de los platos aquí en detalle).
El calamar a la parrilla de Gerry, lejos de ser un desastre gomoso, tiene mucho sabor con cada mordisco: el calamar en rodajas viene rociado con salsa de soja, y va bien combinado con arroz o con tragos de cerveza. (Lea sobre las mejores cervezas en el sudeste asiático ).
07 de 08
Arroz frito con un toque indio
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com No pensarías que un puesto malayo / indio podría sacar bien el arroz frito, pero el Old Satay Club Mee Goreng de Makansutra Gluttons Bay logra el truco bastante bien. " Esta es una traducción india de un plato chino, arroz frito", nos dice Seetoh. "Lo cocinan con sambal , pimienta blanca, luego ponen muchas anchoas crujientes".
El plato es abundante, sabroso y deliciosamente multicultural - "Tienen verduras picadas, guisantes, zanahorias, en un estilo que los chinos no suelen hacer - esto es muy exclusivo de los indios y musulmanes indoses aquí", Seetoh se maravilla . "Cuando ves esto, esto es totalmente indio".
El platillo principal del puesto, el mee goreng (fideos fritos) se puede pedir en estilo malayo o hindú: el mae mee goreng es más seco y frito con sambal belacan ; la versión india es más húmeda y cocinada con una mezcla especial de chile.
08 de 08
Kaya completa este dulce postre de plátano
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com El postre nos llega a través de The Sweet Spot: sus platos azucarados a base de kaya hacen que las comidas en Makansutra Gluttons Bay sean una excelente conclusión.
La kaya banana tempura (en la foto de arriba) toma goreng pisang (plátanos fritos) y rocía el lote en un jarabe de kaya . ( Kaya es una cuajada de frutas a base de coco malayo ). Iguales medidas son almidón, crujiente y pegajoso, la kaya banana tempura combina una variedad de texturas en un conjunto completo: el postre asiático perfecto para complementar una variedad de comidas baratas de todos lados la región.