¿Que es Kaya? Una comida patrimonial de la historia colonial de Malasia
Roti kaya, café y huevo escalfado en Ya Kun Kopitiam, Singapur. Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com Mientras que Malasia y Singapur han sucumbido a la mallificación endémica en todo el sudeste asiático, los bolsillos de ambos países se han resistido, y es en nuestro beneficio que esta resistencia continúe, ya que sin ella, nos veríamos privados de los productos básicos de kopitiam como roti kaya. .
Roti kaya es un desayuno tan tradicional como se puede conseguir en las zonas urbanas de Malasia y Singapur: un plato engañosamente simple de pan tostado, margarina y kaya que combina muy bien con el fuerte café Liberica amado por los clientes habituales de kopitiam. (Lea sobre Singapur kopitiam .)
La extensión kaya nos llega desde Peranakan, o la mezcla de la comunidad malayo-china de siglos pasados, cuyas nyonyas (un cariño femenino común para Peranakans) batieron kaya de la crema de coco, los huevos y el azúcar. (Leer más: receta para la mermelada de coco kaya .) Kaya en la ciudad de azúcar de palma de Melaka fue de color marrón, gracias al exceso de azúcar de palma en la mezcla; otras partes de Malasia se especializaron en kaya verde, que deriva su color del uso de la hoja pandan (screwpine).
"Hacer una buena kaya no es una tarea fácil, lleva mucho, mucho tiempo", nos explica la experta en turismo alimenticio de Malasia, Pauline Lee , mientras reflexionamos sobre el menú de Lai Foong Kopitiam. "[Tiene un alto] grosor, consistencia, los buenos hechos por un nyonya. [Aquí está cómo decirle a] un buen kaya : le pones una cuchara, no se mueve". (Lea sobre el recorrido gastronómico de Pauline Lee por Petaling Street en Chinatown de Kuala Lumpur ).
Lo cual puede explicar por qué el kaya genuino parece ser cada vez más difícil de encontrar si lo estás buscando en Singapur y Malasia: no es solo el declive de los estilos de vida tradicionales de Peranakan lo que lo está haciendo, es el momento de comerse el verdadero kaya : el horas y horas de agitación que espesa la lechada de huevo y coco no atraen a la generación de go-go-go de hoy en día.
Todavía puedes ir de compras en Singapur y Malasia y encontrar el kaya comercial, pero los verdaderos entusiastas del kaya se quejan de su consistencia y sabor más delgados. Los kopitiam en todo Singapur y Malasia siguen siendo su mejor apuesta para la experiencia de kaya más auténtica, del tipo que incluso las nyonyas de siglos pasados podrían aprobar.