Un restaurante sencillo y barato en Ubud, Bali, que los amantes de la comida internacional juran por
El babi guling (cerdo asado) estilo Bali al servicio de Warung Ibu Oka es famoso por la amorosa cobertura del restaurante y su producto por parte de Anthony Bourdain. Mientras Bourdain ha seguido con sus afectos (el lechon de Filipinas ha ocupado el primer lugar en su corazón con incrustaciones de manteca), el babi guling de Ibu Oka todavía ejerce un hechizo sobre los visitantes que pululan a Jalan Raya en Ubud, Bali , tomando tiempo de su agenda explorando las tiendas, restaurantes y lugares de interés de Ubud para seguir los pasos de Bourdain.
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Ubicación de Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka se encuentra en un pequeño espacio al aire libre frente al Palacio Real de Ubud.
En el extremo sur del espacio se encuentra el área de la cocina, mientras que el resto del espacio está reservado para los comensales: una plataforma elevada con mesas bajas permite a los comensales disfrutar de su comida sentado en el suelo, mientras que la parte inferior presenta mesas redondas con sillas de plástico y sombrillas
El lugar está abierto solo por cuatro horas al día . Comenzando a las 10:30 a.m., cuando el primero de los seis cerdos asados se dirige al local sobre una motocicleta. Ibu Oka permanece abierto hasta que el último cerdo asado se corta y sirve a sus clientes hambrientos.
No se equivoquen, Ibu Oka sirve Bali babi guling y solo babi guling : picado y servido en platos de papel, estos deliciosos trozos de carne de cerdo se disfrutan mejor en combinación con arroz blanco cocido, verduras picantes y morcilla.
La comida completa descrita anteriormente se conoce como babi guling spesial ("cerdo asado especial", IDR 30,000), y ofrece las mejores partes del cerdo: un cuadrado de piel crujiente encabeza la losa de carne de cerdo graso que se obtiene con el plato, y el arroz caliente y humeante se equilibra con la porción de salchicha de sangre y la ayuda de verduras con especias junto a ella en el plato.
Dinero de Mo ': Antes de gastar en su comida de Ibu Oka, lea sobre el dinero en Bali .
Babi Guling: la estrella del espectáculo
No es un espectáculo bonito, si estás acostumbrado a las porciones ordenadas de comida occidental, pero el babi guling es la comida del alma balinés ejemplificada: una sustanciosa comida de arroz y carne con toques de especias y grasa.
Los contrastes juegan en tu boca como una melodiosa orquesta de gamelan : el crujido del crujido más la suavidad del arroz, la textura granular de la morcilla frente a la mantecosa suavidad de la grasa de la carne de cerdo.
El cerdo asado se cocina fuera de la ubicación del restaurante; para hacer babi guling , los cadáveres de cerdo entero se rellenan con diversas hierbas y especias según una receta familiar secreta: los componentes probablemente incluyen galanga, hierba de limón, chalotes y ajo. Después del relleno, el cadáver se tuesta en un pincho, girando lentamente sobre el fuego durante varias horas hasta que la piel adquiere un color marrón oscuro intenso.
La piel crujiente y sabrosa es especialmente apreciada por los comedores de babi guling , pero la carne tierna y condimentada es lo que le da a su babuino su poder: habiendo absorbido las especias secretas durante el proceso de cocción, la carne sabe delicada y prácticamente se derrite en la boca.
Un asunto de familia
Ibu Oka solo abrió sus puertas en 2000, pero el producto tiene un linaje largo y legendario: el blog de alimentos A Girl Has to Eat entrevistó a Agun, un primo del tocayo del restaurante Ibu Oka, quien confió que el negocio comenzó en tiempos de su padre.
Su familia había estado preparando babi guling para la familia real de Ubud: dado permiso para vender su delicioso producto a los plebeyos balineses, la familia estableció un puesto en el mercado, que finalmente condujo al restaurante en esta zona privilegiada de Ubud.
La familia todavía prepara babi guling de la manera tradicional, comenzando en la madrugada matando a los cerdos para ser servidos. "El asado se lleva a cabo junto a la casa de Agun y se asan unos seis cerdos cada día, más en días festivos y en otras ocasiones importantes", explica el bloguero. "Es el uso de la tradición tradicional de asar sobre la madera lo que Agun dice es lo que le da al cochinillo su sabor intenso. El fuego debe ser extremadamente caliente para que el crujiente sea lo suficientemente crujiente y para asegurar que los huesos no se rompan como lo haríamos. pasar a una temperatura más baja ".
Es un respaldo aún mayor que cualquier cosa que Anthony Bourdain pudiera cocinar: la tranquilidad de que los comensales de Warung Ibu Oka experimentan una auténtica cultura balinesa hecha a mano que ninguna influencia occidental ha logrado arruinar todavía.
Warung Ibu Oka
Rama 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Rama 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
La sucursal principal de Ibu Oka se encuentra en el centro de la plaza de la ciudad de Ubud, frente al Palacio Real y junto al mercado de arte y el Museo Puri Lukisan .
Para otras actividades que puede hacer a cinco minutos a pie del restaurante, consulte nuestra lista de 10 cosas que hacer en Ubud, Bali . Para más información sobre los otros alimentos del país, lea nuestra guía sobre la comida de Indonesia .