01 de 06
La mejor comida callejera y comidas caseras hechas solo en Makassar
Kaki lima (puestos de comida) cerca de Pantai Losari, Makassar, Indonesia. Mike Aquino La gente de Makassar es muy comedida, y eso demuestra: la escena de los restaurantes de la ciudad es muy variada, evitando el cerdo y aprovechando al máximo el resto.
La mayoría de los mejores restaurantes se agrupan en el centro de la ciudad; Tuvimos la suerte de probar los lugares de esta lista (y sus platos más recomendados) como parte de la gira Wonderful Indonesia #TripofWonders, ¡y le transmitimos la sabiduría!
02 de 06
Caliente de la parrilla: Ikan Parape o pescado a la parrilla
Ikan parape, Makassar, Indonesia. Mike Aquino Los pueblos Makassarese y Buginese de Sulawesi del Sur son pescadores expertos y, como pueblos del mar, proveen a sus restaurantes con los pescados más frescos capturados en las aguas locales, entre ellos, sweetlips, sábalo y pargo.
Estos pescados resultan muy bien cuando se cocinan a la manera de Makassar, como el ikan kaneke (pescado a la parrilla dulce) o el parapeto ikan ( sabalo con salsa picante Makassar). Ikan Parape (en la foto) es particularmente tentador para los que comen por primera vez: un pescado tiernamente mariposa, asado sobre carbón de cáscara de coco. El calor sin llama cocina la carne sin carbonizarla.
Los Makassarese rara vez sazonan o adoban sus peces antes de cocinarlos; en cambio, prefieren agregar sabor exterior justo antes de comer el pescado. Pescado a la parrilla termina cubierto con parape , un sambal (salsa de chile) con olor a cebolla y soja. Los condimentos que lo acompañan, como el mango verde en juliana y el kecap manis (salsa de soja espesa y dulce) se combinan de forma excelente con cada bocado del pescado.
Nos colmamos de Rumah Makan Bahari, donde el pescado siempre se cocina fresco, y los refrigeradores de pescado recién capturado lo demuestran.
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, No. 60, Kec. Makassar
ubicación en Google Maps03 de 06
Makassar vence al Coronel: Sulawesi Fried Chicken
Ayam goreng Sulawesi, Makassar, Indonesia. Mike Aquino Los Makassarese preparan pollo frito de manera diferente, con una mezcla de especias que saben mucho mejor que cualquier cosa que un coronel de Kentucky pueda preparar.
A yam goreng Sulawesi (Pollo frito de Sulawesi) no llegará a las colaciones de comida rápida fuera de Indonesia en el corto plazo, y eso beneficiará al plato. Mientras que el adobo tradicionalmente utiliza una base de salsa de soya, el bumbu (condimento) de la receta depende en gran medida de los gustos de las uniones de pollo que lo hacen, lo que le permite saltar de un restaurante ayam goreng a otro y nunca obtener la misma experiencia dos veces.
Para aprovechar al máximo el ayam goreng Sulawesi , cómelo con un poco de sambal local (salsa de chile), tal como lo hacen (y nosotros lo hicimos) en Ayam Goreng Sulawesi Baru, cerca del centro de la ciudad.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
ubicación en Google Maps04 de 06
Postre de banana decadente: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, plato de plátano de postre de Makassar, Indonesia. Mike Aquino Este postre Makassarese prominente es tan decadente como vienen. Imagínese tomar un plátano frito, envolverlo en una masa de arroz pegajoso de color esmeralda y luego sofocar el lote en leche de coco y hielo picado. Los contrastes resultantes en textura y sabor convierten a este plato en un ganador: ¡no puedes comer eso sin explotar en éxtasis!
La adición de pandan (screwpine) es lo que hace que este plato sea tan especial. Pandan es un agente aromatizante tradicional utilizado en todo el sudeste asiático; refresca el sabor del arroz, y su incorporación en la masa de arroz pegajoso que cubre el plátano hace lo mismo con este plato. ¡Lo sabrá por el sabor verde que agrega a la masa de arroz!
Hemos probado esto en Rumah Makan Muda Mudi, un restaurante tradicional que sirve muchos otros platos favoritos de Makassarese antes del postre. (Ver el siguiente artículo en la lista).
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
ubicación en Google Maps05 de 06
La respuesta es pastel: Jalangkote Meat Pasty
Empanadas de carne de Jalangkote en la exhibición, Makassar, Indonesia. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi tiene dos especialidades: la primera fue mencionada anteriormente. El segundo, el pastel de carne de Makassarese conocido como jalangkote , ocupa un puesto completo frente al restaurante, donde los pasteles forman una verdadera montaña para que los visitantes puedan masticar, elegir, elegir.
A diferencia de la mayoría de las empanadas, la corteza de jalangkote tiende a ser más delgada y crujiente, envolviendo un relleno hecho de papas en cubitos y zanahorias, brotes de soja y carne halal (carne de res o pollo). Si bien el jalangkote puede ser una comida en sí misma, sus pequeños tamaños le permiten comer aproximadamente tres o cuatro antes de que esté realmente lleno. Están mejor como guarnición para muchos de los otros alimentos básicos enumerados en este artículo.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
ubicación en Google Maps06 de 06
¿Cuál es tu carne de res: sopa de Coto Makassar
Estofado de ternera Coto Makassar. Kamarul Ajimain, usado con permiso Choto pronunciado, la toma de Makassarese en el plato de sopa de soto de Indonesia es simplemente divina. Es una sopa de carne con un caldo espeso derivado de los despojos, logrando ofrecer un exceso de sabor y especias con una increíble falta de grasa de res.
El sabor se deriva principalmente de la base de los despojos, no del corte principal: el cerebro, el intestino y la lengua de la carne se hierven hasta que estén tiernos, impartiendo un sabor muy sabroso en la base de la sopa que simplemente no se puede obtener con otros cortes de carne. Un plato relacionado, pallubasa , se hace casi exactamente de la misma manera, usando diferentes bumbu o condimentos.
Coto Makassar y pallubasa están disponibles en todas partes en la ciudad. El primero se sirve con ketupat o tortas de arroz comprimidas; el último va con burasa , una empanada de arroz infundida con leche de coco. Llénate de este plato en Coto Nusantara Makassar, el defensor más famoso de Coto Makassar.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
ubicación en Google Maps