Qué comer en Puebla

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Gastronomía de Puebla

La comida mexicana es increíblemente variada y cada región tiene sus propios platos y especialidades. Como uno de los principales destinos gastronómicos de México, el estado de Puebla ofrece una variedad de delicias gastronómicas. La combinación única del estado de influencias indígenas, españolas y árabes ha resultado en una de las cocinas más atractivas de México.

Las monjas de los conventos de Puebla desempeñaron un papel importante en el desarrollo de varios de los platos más emblemáticos de Puebla durante el período colonial. La cocina poblana se perfeccionó en estos conventos, ya que las monjas con frecuencia entretenían a las personalidades cívicas y religiosas del Virreinato. La foto de arriba es de la cocina del antiguo convento de Santa Mónica, donde se originó Chiles en Nogada. Las ingeniosas hermanas combinaron una variedad de ingredientes, algunos de origen indígena y otros de origen europeo para elaborar este platillo delicioso y por excelencia mexicano.

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Mole Poblano

El mole es una salsa suave y rica preparada con chiles molidos y otros ingredientes. La palabra mole, pronunciado "MOH-leh" puede provenir de la palabra náhuatl "molli" que significa mezcla. La palabra española moler (el verbo para moler) también es muy similar, y puede estar relacionado. La mole se sirve más a menudo como salsa que el pavo o el pollo, pero también se puede usar en la preparación de enchiladas o como relleno de tamales.

Hay muchos tipos diferentes de mole, pero el mole poblano, la versión de Puebla, es uno de los estándares. Una receta básica de mole poblano contiene una variedad de diferentes chiles (mulato, pasilla, ancho), así como tomates, pan, tortilla, cebolla, ajo, chocolate, caldo de pollo, plátano, manteca de cerdo, almendras, semillas de sésamo, sal y especias. como pimienta, clavo de olor y anís. En general, la mole es un plato que requiere mucho tiempo y trabajo pesado para prepararse y requiere muchos ingredientes, muchos de los cuales deben pelarse, tostarse y molidos a mano con una piedra de moler. Hoy en día, la pasta de mole se puede comprar en el mercado y reconstituir con caldo de pollo, aunque los puristas mantienen que el sabor no se compara con una versión recién preparada.

La tradición dice que el mole poblano fue creado originalmente en la cocina del convento de Santa Rosa en Puebla por Sor Andrea de la Asunción, quien lo preparó para un obispo visitante en la década de 1680. La combinación de ingredientes nuevos y del viejo mundo hace de este un plato verdaderamente mestizo.

Pipián es otro tipo de mole hecho en Puebla. Incluye semillas de calabaza tostadas en el suelo. Hay variaciones verdes y rojas: pipián verde y pipián rojo.

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Chiles en Nogada

Chiles en Nogada es un plato tradicional del estado de Puebla. Cuenta la leyenda que fue creada por monjas del convento de Santa Mónica con motivo de la visita de Agustín de Iturbide a Puebla en 1821, cuando regresaba a la ciudad de México desde Veracruz después de firmar el Tratado de Córdoba que le otorgó a México su independencia. El plato contiene los colores de la bandera mexicana : granada roja, salsa de nuez blanca y perejil verde como guarnición.

En general, Chiles en Nogada solo se sirve desde mediados de julio hasta fines de septiembre, cuando los ingredientes están en temporada. Es un plato favorito para las celebraciones del Día de la Independencia de México .

Lea más sobre los orígenes y la historia de Chiles en Nogada .

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chalupas

Las chalupas son una comida mexicana popular en la calle, pero también las encontrarás servidas en algunos de los restaurantes más exclusivos de Puelba. Consisten en pequeñas tortillas gruesas cubiertas de salsa roja o verde con carne picada (cerdo o pollo) y cebolla picada y luego fritas en manteca de cerdo. Por lo general, se consumen como aperitivos, pero a veces se sirven como aperitivo.

En español, la palabra chalupa también puede referirse a un tipo de barco o barcaza. Posiblemente el nombre proviene del hecho de que las chalupas parecen pequeñas embarcaciones cuando se están friendo.

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Cemitas y Pelonas

Cemitas y pelonas son similares a lo que se llamarían tortas o sándwiches hechos en bollos, pero hay algunas diferencias. El tipo de pan utilizado para cada uno es bastante diferente.

Cemitas: La cemita poblana es un sándwich tan grande que casi no se puede poner en la boca. El pan utilizado para hacer cemitas está cubierto con semillas de sésamo. Las cemitas generalmente se preparan con aguacate en rodajas, queso de cadena, queso blanco, cebollas, salsa y la elección de diferentes tipos de carne: milanesa (chuleta empanada), carne de res, jamón o carnitas. Un ingrediente esencial en cemitas es una hierba local llamada pápalo que le da a cemitas su sabor particular.

Pelonas: el nombre es un término del argot que significa "calvas" y, a diferencia del pan utilizado para hacer cemitas, las pelonas no tienen semillas de sésamo, por lo tanto, "calvas". El pan se fríe ligeramente antes de cortarlo y rellenarlo con los ingredientes: la primera pasta de frijoles se extiende sobre el pan, luego se llena con lechuga, carne desmenuzada, salsa de chipotle y una cucharada de crema.

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Tacos Arabes

El taco árabe (taco de estilo árabe) se prepara con carne asada a la parrilla en un asador vertical (generalmente lomo de cerdo) y se sirve en una tortilla de harina llamada pan arabe que se parece un poco al pan de pita. Es probable que los inmigrantes de Iraq comenzaran a servir los tacos árabes, pero se han popularizado y son muy populares en toda la ciudad. La cadena Antigua Taqueria La Oriental afirma haber servido tacos árabes en Puebla desde 1933, pero se pueden disfrutar en muchos lugares de la ciudad.

Lea más acerca de los tacos árabes de Todo sobre Puebla: Toma de Puebla en el Taco.

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Dulces tradicionales

Cuando hayas llenado las sabrosas ofrendas de Puebla, es hora de satisfacer tus gustos dulces, y no tendrás problemas para hacerlo en Puebla. Una serie de dulces y caramelos tradicionales se elaboran en esta ciudad mexicana. En un paseo por la calle 6 Oriente, cariñosamente conocida como la calle de los Dulces , encontrará una serie de tiendas donde podrá degustar y comprar una gran variedad de dulces tradicionales.

Aquí hay algunos dulces tradicionales que debe asegurarse de probar:

Tortitas de Santa Clara
Uno de los dulces más distintivos de Puebla fue creado en el Convento de Santa Clara durante la época de la colonia española. Se dice que una monja estaba buscando nuevos usos para el recientemente creado dulce de pepita , una crema dulce hecha con semillas de calabaza molida, y decidió usarlo en una galleta. La base de galletas se cuece al horno y luego se agrega la mezcla cremosa en la parte superior, que se solidifica cuando se enfría, haciendo un delicioso relleno de color crema.

Dulces de Camote
Estos caramelos están hechos con puré de camote mezclado con azúcar y una variedad de saborizantes. Están hechos a mano y envueltos en papel de cera. Dulces de camote también data de la época colonial en Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo puede referirse a algunos tipos diferentes de caramelos tradicionales. Un tipo es similar al dulce de azúcar y se prepara con leche y azúcar, y puede contener canela y vainilla para dar sabor y pacanas como guarnición. Jamoncillo de pepita está hecho con pasta de semilla de calabaza y generalmente viene en forma de barra con una franja roja.

Para obtener más información sobre Puebla, incluida la comida, visita el blog Todo sobre Puebla.