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El nuevo Manila Makansutra prueba el atractivo transfronterizo de Singapur Hawker Food
El experto en alimentos de Singapur KF Seetoh y el chef filipino JJ Yulo se unen para producir Makansutra Manila. Mike Aquino A pesar de su apego a la escena de la comida del vendedor ambulante en su Singapur natal, el presentador de televisión y crítico gastronómico KF Seetoh ha comenzado a buscar en otro lado su próximo desafío. "Todo el mundo quiere salir de Singapur, nuestra cultura gastronómica callejera está muy concurrida", confiesa Seetoh. "Queda muy poco aire para los vendedores ambulantes".
Seetoh y sus amigos ambulantes se han dado cuenta de la refrescante brisa en otros lugares: están abriendo una nueva empresa de vendedores ambulantes en Manila, la capital de Filipinas , donde Seetoh cree que un mercado sin explotar para arroz con pollo y teak kway teow (entre otros) está maduro para la cosecha
"Los destinos establecidos de comida callejera en el sudeste asiático ya son muy conocidos: Vietnam , Tailandia , Malasia , Indonesia y Singapur ", nos dice Seetoh. "Creo que Filipinas será el próximo".
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Singapore Hawker Classics hace su debut en Filipinas
Singapur famoso Alhambra Padang satay bee hoon. Imagen cortesía de Makansutra El nuevo mercado de comida callejera de Makansutra en Manila está a punto de poner a prueba la fe de Seetoh en "la internacionalización del patrimonio, la comodidad de la comida callejera".
Localizado en una sección principal de 14,000 pies cuadrados en el SM Megamall de Manila, Makansutra reúne a 11 vendedores ambulantes de Singapur y Malasia bajo un mismo techo, sirviendo cerca de 60 platos clásicos del otro lado del Mar del Sur de China.
Estos incluyen los favoritos del World Food Food Congress como la Alhambra Padang Satay de Singapur; Comida de Donald y Lily Nonya (Nonya Mee Siam y Laksa) de Malacca en Malasia; y Jin Ji Kway Chap y Braised Duck.
Varios favoritos de los vendedores ambulantes de Singapur harán su debut en Manila a través de Makansutra: Teochew Kway Chap y pato asado (fideos de arroz con despojos de cerdo y pato estofado); Singapur Bak Kut Teh (caldo de costilla de cerdo) cocinado con caña de azúcar; y Geylang Claypot Rice de Lorong 33, Geylang Road, que Anthony Bourdain también ha incluido en su próximo Bourdain Market en Nueva York.
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"Caos ecléctico curado"
Detalle del interior de Makansutra Manila; tenga en cuenta el "Shiok" pegado en la pared. Mike Aquino El espacio en Megamall sigue lo que Seetoh juguetonamente llama RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; ese es el informe que le di al diseñador ", me dice Seetoh mientras caminamos por el interior, los trabajadores aplican los toques finales a los acabados.
"Parece un parque industrial que se junta en un carril trasero, donde todos preparan sus propios puestos y establecen sus propias mesas y sillas", explica Seetoh. "Se supone que tiene un caos ecléctico curado: cada puesto tiene su propia identidad, y hay al menos seis tipos de mesas y sillas mezcladas".
Con ese fin, el contratista parece haber tenido un día de campo para reutilizar todo tipo de material. "Estamos usando viejas láminas corrugadas, como una vieja calle", nos dice Seetoh. "Aquí es donde surge la parte industrial, pequeños pedazos de basura industrial que armamos".
Los vendedores ambulantes tienen puestos con cocinas de alta gama que pueden manejar cualquier cosa que se les arroje, particularmente útil a medida que el menú evoluciona con el tiempo. "Todas las cocinas están diseñadas para hacer mucho más de lo que parece", nos dice Seetoh. "Tal vez dentro de tres meses, diremos, oye, ¿por qué no hacemos nasi lemak ? ¿Por qué no hacemos esto? ¿Por qué no hacemos eso?
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Intercambio cultural culinario
Recién hecho mee siam de Donald y Lily en el World Street Food Congress Manila. Mike Aquino Expandirse a Manila fue una obviedad para Seetoh. El reciente World Street Food Congress en Bonifacio Global City de Manila atrajo a más de 70,000 personas durante sus cinco días de duración. Conseguir que sus amigos se unieran a la empresa fue fácil de vender después de eso.
"Conocen el potencial de exportar esta cultura; es muy querido ", explica Seetoh. "¡La buena comida como el arroz con pollo es deliciosa donde quiera que vaya!"
El socio comercial de Seetoh en Filipinas, el chef y comisario culinario JJ Yulo, cree que la brecha entre Singapur y las papilas filipinas no será tan amplia como algunos temen. "Cuando los filipinos pensamos en la comida de Singapur, pueden decir: 'Nunca lo había probado antes', pero cuando lo comemos, 'está bien, conozco estos sabores, conozco estos sabores'", dice JJ.
"El menú está cuidadosamente pensado y curado", agrega Seetoh. "Todos son artículos populares que los singapurenses y los malasios extrañan y nuestros amigos de Pinoy les encantará". Aún se otorgarán subsidios por falta de familiaridad: cada puesto tendrá carteles que expliquen cómo se puede disfrutar cada plato al estilo de Singapur.
"Es una forma de intercambio cultural culinario", Seetoh se ríe. "Por ejemplo, cómo sumergir buñuelos de masa en bak kut teh, estas son cosas que [no singapurenses] no sabrían".
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Derribar las barreras para los jóvenes chefs hambrientos
Los vendedores ambulantes de Singapur prueban y contratan cocineros para trabajar con ellos en Makansutra Manila. Imagen cortesía de Makansutra Para cerrar la brecha de maneras más profundas, Makansutra tiene la intención de inculcar el impulso emprendedor del vendedor ambulante mediante el empleo de 80 cocineros y chefs filipinos en la propiedad.
"El atractivo de todo el negocio es que es algo que puede empoderar a las personas, es algo que puede crear empleos", explica JJ. "Admito todo este asunto de 'la comida es democrática': que puedes conseguir a alguien que no haya tenido los mismos descansos que nosotros, si quiere trabajar lo suficiente, puede ganarse la vida".
Con ese fin, JJ y Seetoh han contactado a diferentes fundaciones benéficas en Manila para ayudar a proporcionar mano de obra para la propiedad Makansutra Manila, con la esperanza de que la pasión y el impulso típico de los vendedores ambulantes de Singapur lleguen a una nueva generación de futuros vendedores ambulantes filipinos. ser. El momento es el correcto: el reciente debut en Singapur de la Guía Michelin acaba de derribar otra barrera psicológica para los chefs pobres pero apasionados.
"El joven chef irá, '¡Guau! ¿Quieres decir que puedo conseguir una estrella Michelin simplemente freír fideos? Quiero ser parte de eso '", explica Seetoh. "Queremos decir que no siempre se necesita un título elegante. Podemos compartir con ustedes la idea de ser un emprendedor de plato único exitoso, como los vendedores ambulantes exitosos en Singapur ".
El objetivo no es otro que difundir la cultura y la industria gastronómica de la calle, tan fuerte en otras partes del sudeste asiático, en un terreno baldío en Filipinas, comenzando con Makansutra Manila. "Cuando comes comida callejera que está hecha profesionalmente, a nadie le importa quién eres; solo se preocupan por tu comida ", nos dice Seetoh. "¿Es bueno, auténtico, progresivo? Esta es una conversación que queremos comenzar ".
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Información importante
El mercado de alimentos de la calle Makansutra en el food hall de Manila se inaugurará oficialmente en la primera semana de septiembre en SM Megamall, parte del distrito financiero de Ortigas y directamente accesible por MRT.
Los precios oscilarán entre PHP 100 (alrededor de US $ 2,15, leer sobre el dinero en Filipinas ) y mayores "tasas de mercado" para mariscos de temporada como cangrejos y peces de alta mar. La mayoría de los platos de una comida tendrán un precio asequible de alrededor de PHP 200 (aproximadamente US $ 4,30) cada uno.
Para obtener más información acerca de los últimos proyectos de KF Seetoh y Makansutra, visite su sitio web: www.makansutra.com.