Un menú de platos imprescindibles en Hanoi, Vietnam

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Todo es simplemente más sabroso en el norte: la rica cultura gastronómica de Hanoi

La escena de la comida en Hanoi, Vietnam es uno de los aspectos más destacados de la capital; Sería fácil perdonarlo si se salta todos los lugares de interés turístico en Hanoi, a favor de agacharse en cualquier número de puestos callejeros en el Casco Viejo , comiendo a su manera a través de estos favoritos vietnamitas del norte.

Al igual que con la cerveza , prevalece un cierto regionalismo con Hanoi y la comida: el plato de fideos de pho se prepara de forma diferente entre el norte y el sur, y el plato de pho que obtienes en la capital será muy diferente del cuenco que bebiste hace unos días en Saigón . Los platos enumerados aquí son particularmente de carácter norteño: comúnmente se acepta que lo mejor de cada tipo solo se puede comer al norte del paralelo 17, Hanoi en particular.

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Pho Bac - el Pho original, inventado en Hanoi

Parece tan simple y sin adornos, pero este abundante plato de fideos ha superado a otros alimentos vietnamitas más elaborados hasta el tope de la lista obligatoria de todos.

Pho se sirve en todas partes en Hanoi, en todo momento del día, principalmente porque es muy fácil de hacer: todo lo que necesita son fideos de arroz ("pho" en realidad se refiere al tipo de fideo utilizado, otro plato de fideos, "bollo", el nombre de un tipo de fideos de fideos de arroz), hierbas, verduras y una selección de carne de res o pollo, todo escaldado en un caldo de carne. También es barato: un buen tazón abundante debería costar entre $ 1 y $ 2.

El pho servido en Hanoi responde a los gustos y prejuicios regionales; después de todo, los habitantes de Hanoi afirman con orgullo que pho fue inventado en el norte. El estilo de servicio, para empezar, es diferente: en el sur, pho se sirve con las verduras en el lado, mientras que en Hanoi y el norte, las verduras ya están incorporadas en el plato. Esta es la esencia del pho bac , o pho del norte: pho hecho con caldo sin endulzar, el aroma de la sopa con aroma de anís estrellado y otras especias más delicadas.

" Pho bac tiene un sabor intenso y delicado que es completamente diferente del pho nam , que es pho del sur", escribe el empresario y bloguero Cuong Huynh. "El foco de pho bac está en el sabor de su caldo claro y simple". El pho del norte, explica Huynh, está marcado por la simplicidad y las sutiles capas de sabor: los norteños miran con recelo las guarniciones preferidas por los forasteros.

"Incluso hoy en día, los vietnamitas del norte y los puristas de pho consideran que el pho bac es el verdadero pho", escribe Huynh. "No es raro encontrar a una persona del norte de Vietnam o un purista de pho que se aparte de las lujosas preparaciones de pho nam o de pho que no está hecho de carne de res".

¿Listo para ordenar? Tenga esto en cuenta: beef pho es pho bo ; chicken pho es pho ga ; pho vegetariano es pho chay . Y se pronuncia fuh , no fow . Visite cualquiera de los siguientes restaurantes para obtener pho de alta calidad:

• Pho Thin
  Dirección: 13 Lo Duc, distrito de Hai Ba Trung, Hanoi
  Ubicación: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Teléfono: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Dirección: 10 Ly Quoc Su, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicación: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Teléfono: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Dirección: 49 Bat Dan, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicación: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

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Bun Cha: albóndigas a la parrilla marcan la diferencia

Primero, vamos a deconstruir el nombre: "bollo" se refiere a un fideo de arroz fino y fideos; el "cha" se refiere a las albóndigas de cerdo a la parrilla que forman el componente carnoso del plato. Cuando se sirve pan bun , los fideos, las verduras, el nuoc cham (salsa para mojar) y el cerdo se sirven en platos o tazones separados, lo que permite que cada invitado elija y mezcle de acuerdo con su gusto personal. Chagio (rollos de primavera fritos) son un compañero opcional, pero muy ordenado, bun cha .

Bun cha es otro platillo único en el norte que invita a comparaciones con el bollo rival thit nuong , un plato similar que se sirve en el sur. En Saigón, el bollo tito nuong viene con todos los ingredientes mezclados, incluida la salsa. Y los sureños desprecian el uso de cha, prefiriendo usar thong nuong o cerdo asado en el plato.

Finalmente, el bollo pequeño se puede comer en cualquier momento del día. En el norte, los habitantes de Hanoi prefieren tomar su bun cha solo durante el almuerzo. Llegue al mediodía en Hanoi, puede aventurarse a determinados rincones del casco antiguo para encontrar una parrillada de bollos alegremente. Un plato de bun cha cuesta alrededor de VND 20,000.

Recientemente, Anthony Bourdain y el presidente Barack Obama, que se reunieron para tomar café y cerveza en Bun Cha Huong Lien (ver detalles más abajo) en mayo de 2016, trajeron este platillo a un público más amplio.

• Bun Cha Hang Manh
  Dirección: 1 Hang Manh, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicación: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Teléfono: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Dirección: 24 Le Van Huu, distrito de Hai Ba Trung, Hanoi
  Ubicación: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Teléfono: +84 4 3943 4106

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Cha ca la vong - eneldo, cúrcuma y revolución

A diferencia de pho y bun cha, este plato no tiene contraparte natural en el sur - cha ca la vong es orgullosamente de cosecha propia de Hanoians, una creación de la familia Doan, que continúa haciéndolo en un restaurante que solo sirve ese plato.

Cha ca la vong está impregnado de eneldo, cúrcuma y revolución: el plato estaba legendariamente preparado para alimentar a los insurgentes de Vietnam del Norte, y después de la reunificación, la familia Doan se le permitió hacer cha ca la vong en una calle recién renombrada después de su producto. (La calle antiguamente era Hang Son, o "Paint Street"; toda la calle ahora se llama "Cha Ca").

La experiencia de cha ca la vong es más teatral que la mayoría de las demás delicias culinarias de Hanoi. En los restaurantes de cha ca la vong (hay más de uno, en Hanoi imitado por la felicidad, muchos otros imitadores han seguido los pasos de los Doans), los invitados se sientan en mesas equipadas con quemadores de gas o carbón. El pescado marinado (preferiblemente cabeza de serpiente) se cocina justo en frente de los invitados, primero se dora en aceite, luego se mejora con jengibre, eneldo, cebollas verdes y otras hierbas. El plato terminado se sirve junto con fideos de arroz, cilantro, hinojo, cacahuetes, puerros, chile y pasta de camarones.

El restaurante original Cha Ca La Vong sigue siendo el mejor lugar para experimentar esta mezcla de pescado y verduras; el interior está en mal estado y los servidores son snippy con los invitados, pero todo es parte del espectáculo. Cómelo mientras está caliente.

• Cha Ca La Vong
  Dirección: 14 Cha Ca, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicación: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Teléfono: +84 4 825 3929