Come bien, piratea el Jamboree con tus amigos
El Jamboree del Congreso Mundial de Alimentos de la Calle en Manila, Filipinas puede ser abrumador para el visitante que visita por primera vez; en 2016, tuvieron que cerrar las puertas a las 7:30; La fila para entrar serpenteó dos cuadras más allá de la puerta, y muchos puestos informaron que se estaban quedando sin comida a las 9 p.m., o tres horas antes de la hora de cierre programada.
La edición 2017, que se realizará del 31 de mayo al 4 de junio , parece ser más grande y grandiosa. "Tenemos más de 30 puestos, y el 90 por ciento de ellos son platos diferentes [del año pasado]", explica Makansutra y el fundador del World Food Food KF Seetoh . "La primera vez que tenemos gente de Alemania, México, Guangzhou, y luego tenemos platos diferentes de la India que la gente nunca había visto antes".
Para cualquiera que planee probar el Jamboree de este año, Seetoh sugiere que hackes el Jamboree con tus amigos .
"El truco es esto", explica Seetoh. "¡Ven con un pequeño grupo de amigos, en el momento en que entres, te dispersas! Recoja diferentes platos, vuelva a reunirse y comparta: ¡las porciones no son pequeñas! "Tome los platos que se enumeran aquí, que representan un sabroso recorrido por la escena de comida callejera del sudeste asiático .
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Hamburguesas de carne de cerdo de Singapur
Hamburguesas de cerdo de café. cortesía del World Street Food Congress Los chefs de segunda generación de Keng Eng Kee en Singapur se especializan en sacar de su propio patrimonio a los viejos favoritos de los vendedores ambulantes y convertirlos en algo familiar y sorprendentemente nuevo.
"Los chicos de KEK, hicieron hamburguesas, pero tomaron platos tradicionales de restaurantes chinos callejeros y lo convirtieron en una hamburguesa", se maravilla Seetoh. "Como las costillas de cerdo de café, la gente lo come regularmente, ¡lo convirtieron en una hamburguesa!"
Las hamburguesas de carne de cerdo Keng Eng Kee's Coffee se lanzaron por primera vez en Singapur como parte de un menú de "hamburguesas Wok Hei" más grande que también incluye variantes de hamburguesas en Pollo Marmite y Pollo de huevo salado. Las costillas de cerdo de café, una vista familiar en los patios de comidas y puestos de vendedores de todo Singapur , le dan un segundo aspecto a la vida como una empanada de cerdo sin hueso empapada en una aromática salsa de café y colocada entre los bollos de hamburguesas.
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Iga Bakar (costillas de barbacoa de cerdo) de Indonesia
Iga Bakar (costillas de barbacoa de cerdo). Mike Aquino Los balineses tienen una manera maravillosa con hierbas locales, y el chef Gede Yudiawan de Warung Sunset no es una excepción. Las costillas picantes de cerdo que presenta por segunda vez en el World Street Food Congress están marinadas con salsa de soya dulce indonesia llamada kecap manis , a la parrilla sobre carbón, y luego servidas con arroz y un lado de su famoso sambal matah : una ensalada adornada con maní y pasta de camarones.
El "chef Yudi", como lo conocen sus fanáticos, anteriormente dirigió un puesto de costillas de carne en Yogyakarta, antes de regresar a su ciudad natal en Bali para responder a una llamada familiar como sacerdote de una aldea. (Hay más en la cultura de Bali que solo máscaras y bailes).
El chef Yudi continúa en su doble función como líder religioso de la comunidad y como propietario / chef de Warung Sunset en Kuta, donde las costillas vienen en diferentes variedades: pimienta negra, agridulce y miel glaseada.
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Sisig Paella de las Filipinas
Sisig paella del Chef Sau del Rosario. Mike Aquino No se puede tener un evento de comida callejera en Filipinas sin traer los sabores locales, y el chef filipino y el hijo nativo de Pampanga, Sau del Rosario, intensificaron con una versión original de esa comida favorita de Pampanga .
"Siempre digo que la cultura se sirve mejor en un plato", nos dice el Chef Sau. "En mi región, prueba el sisig, pero tienes que ponerlo en otro nivel. Esto es lo que estamos tratando de hacer ahora: reinventar, reimaginar el negocio que puedes hacer con sisig ".
El mashup de sisig del chef Sau (una comida callejera de Pampanga amada por los bebedores de cerveza filipinos ) y la paella (una comida de arroz española adoptada por Hispanophile Filipinos) crea una nueva experiencia de sabor: mezclar crujiente y umami de sisig con el peso y los toques herbales de paella
Este plato único hace su debut en el World Street Food Congress este año, cortesía del Chef Sau: "Queremos que se sepa realmente que comenzó con nosotros", explica. "La gente está buscando algo nuevo, algo así como lo que puedes volver a imaginar".
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"Aceitunas de agua" de Guangzhou, China
Soi lum de Guangzhou, China. cortesía del World Street Food Congress Los golosos más exigentes pueden contar con el World Food Food Congress para entregar los postres, como esta bola mochi de pasta de frijoles de la ciudad cantonesa de Guangzhou .
Bañado en un jarabe infundido de crisantemo, soi lum (que se traduce como "agua de oliva") rara vez se ve fuera del sur de China, y seguramente encontrará una cálida bienvenida en Filipinas. Las pelotas de mochi rellenas no son nuevas en estas partes: el helado mochi japonés está de moda en el sudeste asiático, pero esta adaptación china toma partes de la cocina cantonesa y la combina para formar algo nuevo.
En resumen, es fiel a la visión de Seetoh para el Street Food Congress: "Todo este evento es justo, 'mira hacia atrás a tu comida patrimonial'", nos dice. "Se trata de comida callejera del patrimonio mundial".
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Chocolate Martabak Manis de Indonesia
Manis martabak indonesio cortesía del World Street Food Congress Otro vestigio del World Street Food Congress de 2016, este alimento básico de la calle de Indonesia - martabak manis , o dulce martabak, un sándwich de panqueque que encontramos por última vez durante su estancia en Alila Yakarta - está de vuelta a petición popular. Simplemente, como lo dice Seetoh, "¡eso es una locura, hombre!"
Esta variante martabak fue desarrollada por Bong Kap Kap Djun en la ciudad indonesia de Bandung en 1965. Más tarde llamada Martabak San Francisco, el establecimiento sirve martabak manis de chocolate que gana a los fanáticos con sus crujientes bordes y cuerpo masticable, desarrollado sorprendentemente sin necesidad de levadura .
Martabak se prepara de forma individual fresca para los clientes; Martabak San Francisco monta la ola de sabores con diferentes tomas en el plato, incluyendo (pero no limitado a) martabak "death by chocolate", martabak Oreo de vainilla e incluso un martabak Nutella - ¡que viene con un pequeño tarro de Nutella con cada pedido!