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Deliciosas tradiciones: Navegando por la Boulangerie de París
El croissant de mantequilla: una maravilla que es ridículamente fácil y barata de conseguir en París. El fotógrafo Glen / Creative Commons Como un puerto de escala cultural, la panadería parisina local ( panadería ) es inmejorable. ¿En qué otro lugar puede encontrarse cara a cara con algunas de las tradiciones más apreciadas de Francia, las que puede ver, oler y probar? Y a diferencia de los restaurantes con estrellas Michelin de la ciudad, que están fuera del alcance financiero para la mayoría de nosotros, incluso las mejores panaderías y pastelerías en París ofrecen montones de deliciosos artículos a precios perfectamente razonables. Es democrático, es delicioso; en resumen, parafrasear mal a la desdichada María Antonieta: déjanos comer pan. Y croissants. Y torta. Y canutillos. Y macarons. Entiendes la idea.
Sin embargo, si bien parecería la más simple de las cosas entrar en una panadería pastelería local y ordenar, muchos visitantes a la capital francesa encuentran el proceso más intimidante . ¿Cómo distinguir entre la miríada de flautas y panes que ves en la sección de pan, o pronunciar esas deliciosas pero misteriosamente nombradas pastelerías ingeniosamente alineadas en una de las vitrinas? ¿Qué diablos es la diferencia entre esos dos pequeños pasteles de chocolate (opera y foret noire) de todos modos?
Imprima esta pequeña e ingeniosa guía de artículos típicos que se encuentran en las panaderías parisinas (y en otros lugares de Francia) y no se desconcertará más. Solo ten cuidado de no llamar a un pain au chocolat un "croissant au chocolat", un pecado que podría hacerte ganar una severa reprimenda y corrección por parte del panadero, que probablemente te recuerde que un pain au chocolat tiene forma de cuadrado. ¡no una media luna! Sin más preámbulos, ¡comienza nuestra deliciosa lección cultural! Haga clic para más.
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Parisian Bakery Culture 101: pan y panes
Los baguettes son los más comúnmente asociados con la cultura francesa, pero las panaderías también ofrecen deliciosos panes. Petter Palander / Creative Commons Cuando entras en una panadería parisina , puedes quedarte atónito ante la gran variedad de panes disponibles para la venta, todos presentados en una miríada de formas y tamaños vertiginosos. Tendrá la opción de elegir entre panes de estilo baguette, así como panes enteros que puede pedir que se corten para mayor comodidad. Esta lista no es exhaustiva, pero a continuación se incluyen algunas de las variedades más comunes que verá en una panadería típica:
Baguette: la baguette diaria es excelente en ciertas panaderías y mediocre en otras. También se encuentra entre los artículos más baratos en la mayoría de los lugares.
Tradición Baguette: Esta baguette, aparentemente preparada a partir de una receta "tradicional", es generalmente un poco más cara que la estándar, y a menudo presenta una corteza más masticable con un aroma embriagador. A menudo vale la pena gastar unos céntimos de euro más por esta baguette, especialmente si no estás visitando una panadería 'creme de la creme'.
Flauta: Este es un artículo más pequeño tipo baguette que es identificable por sus bordes afilados y puntiagudos. Algunas flautas, nombradas después de que el instrumento se parezca a ella, se venden en trigo integral u otras variedades.
Baguette aux céréales: Si está buscando un baguette más saludable con fibra añadida o un refrigerio que realmente lo llene, elija este, que está hecho con harina integral y a menudo horneado con semillas y granos.
Panes
Generalmente más resistentes y fáciles de mantener por más de un día o dos, los panes son ideales para una gran cena o picnic.
Pain de seigle: Una hogaza hecha con harina de centeno. En general, no es tan intensamente sabor a centeno como anglosajón o alemán / de Europa del Este homólogos, ya que a menudo se hornea con una combinación de harina de trigo blanco y centeno.
Pain de campagne: un pan pesado, denso y crujiente que combina bien con carnes, quesos o servido con sopas, guisos u otras comidas calientes. A menudo se hornea con una combinación de harinas integrales y blancas.
Dolor completo: Pan integral en rondas o panes.
Pave aux céréales: Similar a la "baguette aux céréales", pero cocida en un bloque denso y rectangular.
Pain aux noix: Un pan con nueces, a menudo nueces.
Pain aux figues: es una hogaza hecha con higos, que a menudo se consume en el desayuno o con platos tradicionales como platos de queso francés o foie gras.
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Gourmet Paris: variedades típicas de Viennoisserie
Viennisisser ingeniosamente alineados en una panadería típica de París. KJ Garbutt / Creative Commons El siguiente paso en nuestra lección de artículos de panadería parisina 101: identificar y elegir deliciosas viennoiseries . ¿Pero a qué se refiere este término siquiera? Es un poco vago, pero piense en una viennoiserie como una masa parecida al pan, que se consume con mayor frecuencia para el desayuno con café. Los cruasanes, el pain au chocolat y los strudel todos califican. Además de estos artículos familiares, aquí hay otros que encontrará en la mayoría de las vitrinas de panadería, y sí, está perfectamente bien comerlos en la calle.
Pain aux pasas: es un pastel de pasas y azúcar que se asemeja a un rollo de canela. Se consume con mayor frecuencia en el desayuno.
Croissant aux amandes: un croissant decadente dulce mezclado con azúcar en polvo y almendras, y, a veces, un relleno de repostería.
Chouquettes: Crujientes y masticables, pequeñas bolas de hojaldre recubiertas de azúcar, y a menudo se disfrutan como un desayuno especial junto con otros artículos más llenos.
Brioche del dolor: pan dulce, eggy, que se come con mayor frecuencia en el desayuno. Similar al pan judío jalá tradicional. Algunas variedades vienen con trocitos de chocolate o pedazos crujientes de azúcar o praliné.
Pain au lait: un pequeño pan oblongo con un sabor y consistencia similar al brioche.
Pain viennois: Otro pan dulce parecido a brioche, y el nombre de la ciudad capital de Austria.
Chausson aux pommes: pasteles parecidos a los mini pasteles de manzana.
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Gourmet Paris: productos típicos de pastelería en panaderías
Desde tartas hasta canutillos y pequeñas tortas de chocolate, la mayoría de las panaderías también sirven una gran variedad de deliciosos pasteles. Mitch Diamond / Stockbyte / Getty Images Por último, pero no menos importante en nuestro recorrido cultural por los artículos de panadería parisina, echemos un vistazo a algunos de los artículos siempre artísticos y generalmente deliciosos que se encuentran en panaderías y pastelerías (pastelerías) en París . A veces la elección puede ser abrumadora, pero recuerde: una visita a París no es el momento para una moderación excesiva.
Eclairs: un favorito entre muchos, y lo suficientemente ligero como para disfrutar incluso después de una gran comida. La mayoría de las panaderías ofrecen canutillos en una variedad de sabores, que incluyen vainilla, café y chocolate.
Macarons : dos pequeños pasteles redondos hechos con almendras, clara de huevo y azúcar, prensados y rellenos con crema de mantequilla o mermelada. Estos vienen en una gran variedad de sabores de colores. Vea nuestra guía de los mejores macarons de París aquí.
Tarte aux fruits: tartas de fruta de tamaño individual que vienen en varias variedades, incluyendo fresa ( fraise ), frambuesa ( framboise ), pera ( poire ) o limón ( citron ). También busque tartas de chocolate ( tarte au chocolat) .
Chous : Creampuffs.
Paris-Brest: Creado para conmemorar una carrera ciclista entre París y Brest en 1891, este pastel está hecho con chou pastelería y crema con sabor a praliné.
Merengues: grandes pasteles hechos con claras de huevo, y generalmente crujientes y ventilados. Vienen en diferentes colores y sabores en algunas panaderías.
Religieuse: Este postre está hecho con los mismos pasteles y relleno que los canutillos, apilados para parecerse a una monja. Por lo general, puede encontrarlos en sabores de chocolate o café.
Opera : un delicioso pastel de mousse con chocolate y capas crujientes de praliné, y por lo general se sirve en una sola rebanada.
Magdalenas : Bizcochos oblongos, famosos por el escritor francés Marcel Proust, perfectos para tomar el té o el café por la tarde.
Canelés : esta pastelería distintivamente caramelizada proviene de la ciudad de Burdeos, y tiene la forma de una gomita grande y estriada.
¿Interesado en aprender más?
Si es así, consulte nuestra guía de las mejores panaderías de París y las mejores chocolaterías de París .