Los bagels son trigo elevado: una sinergia de malta, levadura, harina y agua transmutada en gozo glotón repartidos por toda la tierra. Pruebe uno una vez y baje por el agujero de bagel que tiene, enganchado de por vida.
¿Pero quién los hace mejores?
Previsiblemente, Nueva York se ha declarado la autoridad en los rollos con agujeros. La ciudad hace grandes bagels. Pero solo hay una cosa.
No son panecillos de Montreal.
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Bagels de Montreal son como copos de nieve
Arriba: creaciones de sésamo de Fairmount Bagel. Patrick Donovan / Getty Images Los rosquillas de Montreal son obras de arte hechas a mano, tal como las hizo la comunidad judía de Montreal en su día, hace generaciones cuando bendecían la ciudad con el saber hacer culinario asquenazí .
Ningún bagel se parece al otro, desde su forma hasta su color. Esa es la forma de Montreal.
Aparentemente, Nueva York se está poniendo al día en ese frente, evitando cada vez más las piezas de puff hechas a máquina en favor de trabajos manuales pasados de moda. Es un comienzo.
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Bagels de Montreal son alquimia
Arriba: dentro de St. Viateur Bagel, uno de los mejores fabricantes de panecillos de Montreal. Thierry Monasse / Getty Images Entre las comidas nocturnas por excelencia de la ciudad , puedes sacar rosquillas de Montreal del horno a las 8 a.m. o a las 6 p.m. O a las 4 a.m. después de una matanza . Por supuesto, Nueva York tiene uniones propias de 24 horas. Multa. ¿Pero se jactan de los bagels hechos a mano recién hechos y calientes horneados en un horno de leña justo en frente de usted como una escena de los años 50 a cualquier hora del día o de la noche? No lo creo
El sabor ahumado y siempre ligeramente dulce sella el trato en sus estilos estándar de bagel de Montreal, salpicado con tantas semillas de sésamo o amapola que dejan un rastro en su estela, ya sea en la bolsa, en su regazo, en el piso. ..
Por cierto, ese sabor ligeramente dulce? No es el de los huevos lo que diferencia parcialmente los bagels de Montreal de los de Nueva York, sino de la miel que endulza el agua en la que se bañan durante tres minutos antes de entrar en el horno de leña. Y por alguna razón, hay poco o nada de sal involucrado.
En cuanto al libro de texto New Yorker que insiste en que los bagels de Montreal son demasiado dulces, ¿te lo decimos realmente? ¿Viniendo de la nación con los golosos más locos del mundo? ¿América pone el azúcar en todo y estás chiflando por una cucharadita de miel?
Esos mismos neoyorquinos probablemente no hayan probado un bagel de Montreal completamente vestido. El umami es real, amigos. O el bagel pumpernickel. O la cebolla uno. O el ajo. O la semilla de alcaravea.
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Bagels de Montreal no necesitan propagación
Arriba: nadie discutirá que los bagels de Montreal con queso crema y salmón ahumado son increíbles. El punto es que los bagels de Montreal no necesitan los trabajos para destacarse. Foto del usuario de Flickr, Foodie Buddha (CC BY-NC 2.0) Los fabricantes de bagels de Montreal no dedican pies de espacio en mostrador a treinta tipos diferentes de propagación . Es porque no los necesitan. ¿Queso crema? Eso es para cuando estás comiendo todas las mini muestras de sándwich de queso crema que ponen en el mostrador, o cuando tu bagel de Montreal tiene un día y estás brindando, o cuando estás pidiendo el lox en Beautys .
Y para los neoyorquinos selectos que afirman que las rosquillas de Montreal son duras como cemento después de cinco minutos fuera del horno? Por favor. Cualquier panecillo en el que estés tiene más de dos días y / o no sabes cómo sellar tu bolsa de bagel. Trabaja en eso. Además, todo lo que tienes que hacer para suavizar un viejo es meterlo en el horno tostador a 200 ° F por diez minutos. Problema resuelto.
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Hornos de leña reinaron supremos
David Chapman / Design Pics / GettyImages Los hornos rotatorios o giratorios de vanguardia hacen el trabajo con los bagels de Nueva York. Ellos salen de oro. Están cocinados. Ellos tienen buen gusto. Eso es genial y todo, pero no es un horno de leña, ¿verdad?
Desde el mejor pan plano que haya probado hasta la mejor pizza en Nápoles, todo el mundo sabe que la harina sabe mejor horneada en un horno de leña. Montreal incluso tiene un restaurante que solo sirve comida, no solo pan, que pasa por uno.
¿Alguna maravilla que los lugareños comen bagels de Montreal en la naturaleza cuando los sacan recién salidos del horno en la juntura de bagel? No puedes vencer ese sabor ahumado.
Por cierto, un trasplante nacido en Montreal trajo la belleza de los bagels horneados en un horno de leña a la Gran Manzana.
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Han estado en el espacio
Perspectivas del mundo / Getty Images El especialista en misiones de la NASA, Greg Chamitoff, adora tanto los bagels de Montreal que los trajo al espacio exterior.
No está claro si los 18 bagels Fairmount que se dirigían a la Estación Espacial Internacional fueron sellados al vacío o envasadas en seco para darles frescura, pero se cree que no duraron el viaje debido a, ya sabes, ser ridículamente deliciosos y todo.
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Bagels de Montreal son ... Bagels
Paul Hudson / Getty Images Recuerdo mi primer bagel de Nueva York. Fue en H & H Midtown Bagels East en Upper East Side en 2nd Avenue entre 80th y 81st. Fue hecho a mano, estilo clásico, y horneado en un horno a gas.
Estuvo bien. Muy buen pan Muy buen pan pastoso en forma de círculo con un agujero. Si alguien quitara el agujero y formara la masa en un cuadrado, tal vez ni siquiera sabría que estaba mordiendo un panecillo.
Mientras tanto, ¿un bagel de Montreal? Es un bagel, densamente masticable (pero no demasiado) en el interior y casi caramelizado y crujiente en el exterior. No hay problema aquí, solo textura increíble. No hay manera de engañar a alguien para que piense que el rollo de Montreal con un hoyo es pan.
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Bagels de Montreal no te matarán
Arriba: un Ess-a-Bagel de Nueva York relleno de queso crema. Lo creas o no, pero ese bagel probablemente tenga más que calorías que una poutine. Foto del usuario de Flickr Chelsea Nesvig (CC BY 2.0) El bagel hinchado de Nueva York tiene entre 300 y 800 calorías. En el extremo superior de esa escala, puede reducir las calorías intercambiando un bagel solitario con un pedazo grande de pastel. Un Whopper. ¿Una poutine grasosa?
Mientras tanto, su bagel estándar de Montreal, que es más pequeño, más delgado y moldeado con un orificio mucho más grande que el de Nueva York, tiene de 180 a 220 calorías, un conteo perfectamente aceptable para una dieta saludable.
Si tuviera que reemplazar un bagel de Montreal por la mañana con, por ejemplo, un Ess-a-Bagel de Nueva York con 490 calorías, no cambie nada más en su dieta y estilo de vida que no sea ese bagel diario, se encontrará aproximadamente 30 libras más pesado en ésta época el próximo año. Tome un bagel de 800 calorías en su lugar y obtendrá 63 libras extras rellenando su marco en 12 meses.
Algunos neoyorquinos recibieron el memo, optaron por sacar sus bagels de Nueva York antes de convertirlos en sándwiches para ahorrar calorías. Para divertirse y para la ciencia, un dietista registrado verificó cuántas calorías estaba guardando. Con la mayor parte del interior pastoso eliminado de su bagel, todavía quedaban 400 calorías. Incluso un caparazón de un Ess-a-Bagel tiene tantas calorías como DOS o más bagels de Montreal.
Así que para resumir, Nueva York hace bagels parecidos al pan tan grandes que tienen más calorías que las hamburguesas con queso y tocino, luego sacan sus interiores, arrojando libras de pan recién horneado diariamente para ahorrar menos que la energía equivalente de una pieza de queso en un emparedado de la mañana con suficientes calorías para mantener a un atleta profesional a punto de entrenar durante las próximas seis horas.