Introducción a los alimentos de la provincia de Xinjiang

La comida que encontrarás en la región de Xinjiang es bastante diferente a la del resto de China. Aquí hay una guía rápida sobre el tipo de cosas que te encontrarás mientras viajas.

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  Granadas

  Las granadas están en temporada a fines del verano y en los meses de otoño. Los encontrará amontonados fuera de los mercados y se venden por kilo. Una de mis frutas favoritas, estuve encantada de encontrar la hermosa variedad de color rojo oscuro. Nuestra guía de Old Road Tours nos informó que hay dos tipos de granadas: las amargas que se usan en los platos y las dulces que se usan para el jugo. Me resultó difícil notar la diferencia.

  Compré una caja enorme en un mercado en Kashgar y los llevé durante todo el viaje a través de Urumqi y Turpan y finalmente los llevé a casa en Shanghai. Estaba tan contento de haberlo hecho. Y después de unos días cuando ya no estaban, traté de pedir más granadas Kashgar en un sitio web de pedido por correo, pero no fueron tan buenas.

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  Naan Flatbread

  Estos panes planos están a la venta en toda la región por pequeños fabricantes de pan. Los mejores comprados calientes, directamente del horno naan, son un alimento básico para el desayuno. Algunos son horneados, pero también puedes encontrar algunos horneados con comino, sal, cebolletas o semillas de sésamo horneados. Los panes suelen estar decorados con círculos redondos tradicionales.

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  Fideos Leghman

  La versión de Xinjiang de "lamian" se llama leghman . Traídos tradicionalmente a mano, primero se hierven y luego se cubren con salteados de diferentes ingredientes, dependiendo de dónde los tenga. Por lo general, el relleno es una mezcla de vegetales y los comimos con mezclas de tomates, pimientos, cebollas, papas y frijoles. No se sirven en una sopa, sino que se cocinan y se cubren con la mezcla de verduras.

  Este plato de fideos es muy típico en Xinjiang y lo encontrarás en la mayoría de los restaurantes locales.

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  Polu Rice Pilaf

  Otro plato muy típico que encontrarás que se vende a menudo fuera de los restaurantes a partir de un enorme plato de wok es el polu de Xinjiang o pilaf de arroz. Este plato está hecho de cordero cocido junto con cebolla y zanahorias amarillas, un tipo de zanahoria que solo he encontrado en Xinjiang. La carne y las verduras se cocinan con algunas especias, incluido el comino, y luego se cuecen al vapor junto con el arroz. A veces encontrará pasas agregadas para darle al plato un sabor salado dulce. Este es un buen plato para llevar si tienes prisa. La mayoría de los lugares que lo venden tendrán artículos de plástico y te empacarán un plato para llevar.

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  Pinchos de cordero y cordero

  Kawaplar se amontonan en mesas en todos los mercados. Estos pinchos de carne de cordero y grasa de cordero son un alimento básico en Xinjiang. Fuera del mercado, habrá una fila de hombres vendiendo pinchos a la parrilla en pequeños puestos. Cada pequeño puesto tendrá una mesa, un montón de pinchos pretaladrados y un enorme ventilador eléctrico que soplará el humo ondulante de la parrilla de carbón hacia su cara si no tiene cuidado.

  Los pinchos suelen ser espolvoreados con una mezcla de especias que incluye un poco de comino y hojuelas de chile picante. Pantomima que no quieres las especias si no te gusta el chile.

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  Pollo guisado

  Un plato de pollo guisado con patatas y pimientos verdes también es bastante común cuando se come en un restaurante de estilo Xinjiang. Tenga cuidado, la carne de pollo no habrá sido deshuesada.

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  Pasas

  Xinjiang es muy famoso por su abundancia de fruta. Es el principal productor de uvas y productos de uva, incluidas las pasas. Encontrará todo tipo de variedades en los mercados y cada mercado tendrá una sección completa de vendedores de pasas secas.

  Nuestra guía de Old Road Tours nos dijo que si le preocupa la naturalidad de sus pasas, ¡debería evitar las que se ven más deliciosas! Nos atrajeron las pequeñas pasas verdes que son todas de color uniforme en tamaño. Nuestro guía dijo que cualquiera de las variedades de pasas que son bastante uniformes en color y tamaño es muy probable que se sequen con un producto químico en aerosol que ayuda al proceso de desecación. Los lugareños, dijo nuestra guía, prefieren las pasas que básicamente se ven mal - el color es más oscuro, negro o café muy oscuro - y los tamaños de las pasas dentro del lote no son uniformes. ¡Esto es lo que quieres! Como estas pasas se secan naturalmente sin el uso de productos químicos.

  Las pasas son un buen recuerdo para llevar a amigos y familiares.

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  Samsa Mutton Dumplings

  Una de las comidas más deliciosas que encontramos en Xinjiang fue el samsa de la calle. Al horno en un horno similar a un horno de naan, estas albóndigas tenían un delicioso relleno de cebolla y cordero. Comimos justo cuando salieron del horno.

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  Nueces y frutas secas

  Otra cosa que encontrará en todos los mercados, así como en los vendedores ambulantes que los venden en los carros, es una variedad de frutas secas y nueces. La mayoría estará familiarizada con las almendras, los anacardos y los albaricoques secos, pero ten cuidado, confundimos las semillas de albaricoque con las almendras minúsculas y sufrimos bastante conmoción porque son bastante amargas. La mayoría de los proveedores están felices de que pruebes algunos de sus productos para que puedas decidir antes de comprarlos. Durante nuestro viaje tuvimos un suministro constante de almendras, albaricoques secos, pasas y anacardos.