Cada artículo de pan que puedes encontrar en el sur de la India

Una de las cosas que distingue al sur de la India del norte es su variedad única de panes, es decir, los alimentos básicos que están hechos de harina y que se comen todos los días.

El norte de la India es conocido por sus omnipresentes panes planos a base de trigo, como paratha, roti y chapati . También se consumen en el sur de la India, pero a menudo estarán hechos de diferentes ingredientes, junto con otros panes exclusivos de la región. El arroz, en combinación con las lentejas ( daal ), forma la base de la mayoría de los panes del sur de la India porque es el cultivo más popular allí. A diferencia de Occidente, los panes generalmente se cuecen al vapor o se cocinan en una sartén, en lugar de horneados.

Es prácticamente imposible enumerar cada artículo de pan que puede encontrar en el sur de la India debido a la increíble diversidad local. Sin embargo, estos son los principales con los que probablemente te encuentres.

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  Idli

  Los indios del sur son fanáticos de su idli , ¡especialmente para el desayuno! Estos discos suaves y esponjosos están hechos de una mezcla de urad daal fermentado (lentejas negras) y harina de arroz. Se cuece al vapor en una olla especial, lo que le da al idli la forma redonda. La adición de lentejas proporciona proteína. Lo mejor de todo es que el proceso de cocción no implica aceite ni mantequilla, por lo que es saludable. Por sí mismo, idli es bastante insípido. Sin embargo, se sirve emparejado con sambar (una sopa de verduras picantes) y chutney, que proporcionan ráfagas de sabor. ¡Introduce pedazos de idli en estos y disfruta!

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  Dosa

  Dosa está hecho de la misma mezcla que idli , sin embargo, está untada en una sartén y se cocina, por lo que es delgada y deliciosamente crujiente. Se come en el desayuno o como refrigerio. El tipo más popular es el masala dosa , una dosa enrollada con una mezcla de patata, cebolla y especias en el interior. Sin embargo, las opciones de empastes son casi infinitas. En su forma más simple, la dosa se come con sambar y chutney en el lado, similar a idli.

  Una variedad diferente es la dosa neer , que se origina en la región de Udupi de Karnataka . Neer significa agua, y fiel a su nombre, la nueva dosa está hecha de una pasta acuosa de harina de arroz que no se fermenta. Esto le da una textura muy ligera y suave, como una crepé. Por lo general, no se sirve crujiente como la dosa normal, sino que viene ligeramente elástico y con frecuencia acompaña a los mariscos.

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  Vada

  La vada del sur de la India (que no debe confundirse con la de Mumbai en Maharashtra) puede describirse mejor como una versión sabrosa del donut occidental. Es crujiente por fuera y suave por dentro. El tipo más común es el medu vada , frito de una mezcla de urad daal . El rebozo a menudo se condimenta con especias como el jengibre, el comino, el chile verde y la pimienta. Encontrará vada junto con idli para el desayuno, con sambar y chutney. Sin embargo, se come popularmente en cualquier momento del día.

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  Uttapam

  Uttapam está hecho del mismo rebozo que dosa (e idli ) pero se cocina mucho más grueso. ¡También tiene coberturas, algo así como una pizza! Los ingredientes son generalmente tomate, cebolla, chiles. Sin embargo, se pueden agregar todo tipo de verduras, incluidos los pimientos y el cilantro. Chutney se sirve en el lado.

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  Appam

  Este pan esencial de Kerala viene en forma de cuenco, y se cocina crujiente como una dosa en los bordes y esponjoso como un idli en el medio. El rebozado consiste en harina de arroz, leche de coco y levadura. A veces se agrega toddy (licor de palma localmente elaborado) a la mezcla en lugar de levadura para dar un sabor fermentado, y el appam se llama kallappam . Otra variación, el palappam, está hecho con leche de coco espesa para darle un centro más suave y dulce. El appam también se consume ampliamente en Tamil Nadu, pero generalmente se prepara sin levadura. Va muy bien con estofado de verduras.

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  Adai

  Adai es similar a dosa , excepto que la textura es mucho más gruesa y pesada. Nutritivo y lleno de proteínas, la mezcla se elabora predominantemente con una variedad de lentejas. Por lo tanto, este pan del sur de la India es muy popular en los hogares vegetarianos. Adai se sirve tradicionalmente con aviyal , un curry de verduras mixtas cocinado con coco y cuajada. Este plato se originó en Kerala pero se encuentra en Tamil Nadu y partes de Karnataka (particularmente Udupi) también.

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  Pesarattu

  Originario de Andhra Pradesh, el pesarattu también está hecho de pasta de lentejas, pero las lentejas utilizadas son moong daal verde (frijol mungo). Es uno de los artículos de desayuno más comunes en el estado. Lo encontrarás servido con rava upma (que es algo así como harina de avena, excepto que está hecho con sémola y es salado), y salsa picante.

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  Paniyaram

  Paniyaram comparte el mismo arroz y la masa de urad daal como idli, dosa y uttapam . La cebolla frita y las especias se agregan a la mezcla, que luego se coloca en una sartén especial con moldes redondos para cocinar, similar a una bandeja de cupcake o muffin. Este tipo de pan del sur de la India se come con chutney como refrigerio o para el desayuno. También se puede hacer dulce, agregando coco y azúcar moreno (azúcar sin refinar) a la mezcla, en lugar de cebolla y especias.

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  Idiyappam

  Idiyappam es otro tipo de pan del sur de la India que se come con chutney para el desayuno en Kerala y Tamil Nadu. Está preparado a partir de una masa de harina de arroz y agua convertida en fideos, prensada en moldes idli y cocida al vapor. El idiyappam se consume con coco y azúcar en la región de Malabar en Kerala, donde se conoce como nool puttu. También se puede sumergir en curry.

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  Puttu

  Un plato de desayuno tradicional y comida de comodidad en Kerala, puttu es una mezcla de harina de arroz y coco rallado que se ha cocido al vapor en un recipiente especial en forma de cilindro. Por lo general, se combina con curry kadala (curry de garbanzo negro). Sin embargo, se puede servir con una amplia variedad de platos, por lo que es muy versátil. Puttu tiene tal estatus icónico en Kerala que aparece en muchas películas allí, y tiene un lugar en el Guinness World Records (para el puttu más largo). También impresionó a los jueces de MasterChef Australia cuando visitaron la India.

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  Parotta

  Conocido como paratha en el norte, este pan indio se llama parotta en el sur. No solo el nombre es diferente sino también la textura. La versión india del sur tiene sus raíces en Sri Lanka. Uno de los tipos más conocidos es el Malabar parotta , también conocido como Kerala parotta . Es multicapa y escamosa, ¡y tan satisfactorio para romperse con los dedos!

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  Roti

  El sur de la India también tiene sus propias versiones de roti , el pan plano omnipresente que está hecho de harina de trigo y acompaña a las comidas principales en el norte de la India. En el sur, roti está hecho de muchas harinas diferentes. Akki roti , un clásico pan plano en Karnataka, está hecho de harina de arroz. Kerala también tiene su propio estilo de roti de harina de arroz, llamado pathiri, que se originó en la región de Malabar. Jolada roti , hecho de harina de jowar, es común en el norte de Karnataka.

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  Poori

  Mientras poori está en todas partes en el sur de la India en estos días, no se considera que sea un pan tradicional allí como lo es en el norte de la India. Grasa, redonda y jugosa, poori está hecha de harina de trigo y frita. Se hincha mientras se cocina. Lo más probable es que encuentres a poori servido junto con un bhaji de papas con especias para el desayuno. ¡Es una combinación clásica!

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  Chapathi

  Chapathi se consume en toda la India, y el sur no es una excepción. Este pan plano es muy similar al roti , excepto que siempre es delgado y blando (mientras que el roti puede ser grueso) y está hecho de harina de trigo. Se consume con curry , chutneys y encurtidos.