Algunas de las hermosas etiquetas de vino de la bodega Leirenshou en Ningxia. Foto de Sara Naumann. Todos los derechos reservados.
El paisaje de la bebida está cambiando lentamente en China. A medida que aumentan los ingresos, los consumidores chinos se vuelven más sofisticados acerca de sus elecciones y los días de agregar Coca-Cola a los costosos vinos tintos podrían ser pronto una cosa del pasado.
En las siguientes páginas, encontrará los tipos de alcohol tradicionalmente elaborados y consumidos en China.
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Cerveza china
Un vendedor vende cerveza Tsingtao para llevar en una bolsa de plástico. Cancan Chu / Getty Images
La cerveza en chino mandarín es pijiu , 啤酒, (pronunciado pee joh).
La cerveza en China más reconocida internacionalmente es, por supuesto, la cerveza Tsingtao. La casa de Tsingtao y homónima es Qingdao en la provincia de Shandong. El área era una concesión extranjera alemana desde 1898 hasta 1914. Los alemanes abrieron la cervecería allí en 1903.
Hay muchas cervezas locales disponibles en toda China y la mayoría solo están disponibles en sus proximidades. Recientemente, en la provincia de Yunnan, encontré dos cervezas locales que no había visto en ningún otro lugar: Dali Beer y Feng Hua Xue Yue. Algunas cervezas que están disponibles a nivel nacional, aparte de Tsingtao son
Harbin
Reeb (¿entiendes? "Cerveza" deletreado al revés?)
Nieve
En las grandes ciudades, la cerveza se está poniendo de moda y las microcervecerías están empezando a abrirse. En Shanghai, tenemos tres o cuatro y puedes encontrarlos en otro lado.
Algunas notas sobre la cerveza china de nuestra Guía de cerveza: Notas de cata y revisión de la cerveza Tsingtao Lager Notas de cata y revisión de cerveza Tsingtao Pure Draft Notas de cata y revisión de la cerveza Harbin Lager
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Vinos chinos a base de uva
Botellas de vino de la dinastía. Imagen de Wiki Commons / Enrique Dans
Los vinos a base de uva se llaman putaojiu , 葡萄酒, (pronunciado puh taoh joh).
La palabra vino abarca una gran cantidad de territorio en China e incluso el agua de fuego que se produce a partir del sorgo (ver Espíritus más adelante en este artículo) a veces se denomina vino. Pero la mayoría de los visitantes de China imaginarán variedades de vino de uva blanca o roja cuando se menciona la palabra y esto es lo que se discute aquí.
Los ingresos disponibles chinos solo recientemente (en los últimos treinta años) permitieron el consumo masivo de vino en cualquier lugar. Por lo tanto, la industria (en el sentido moderno, los chinos han estado bebiendo vino de uva desde la dinastía Tang) es relativamente nueva.
Los viñedos chinos se encuentran principalmente en el norte, incluida la provincia de Shandong y la provincia de Shanxi. Los viñedos chinos conocidos incluyen
Gran Muralla
Dinastía
Gracia
Dragon Seal
Muchos esnobs del vino se molestan con el vino chino y prefieren marcas importadas. Pero me complace informar que he comprado y disfrutado muchas botellas de estos vinos durante mis años en China. Los vinos chinos pueden ser mucho menos costosos que los importados, ya que las importaciones aún reciben un alto derecho de importación.
Recientemente, realicé un recorrido por el vino a la región vinícola en desarrollo, en las afueras de la ciudad de Yinchuan, en la región autónoma de Ningxia Hui. Lea todo sobre mi tour de vino en Ningxia.
El vino de arroz chino generalmente se conoce por su color, amarillo. Por lo tanto, su nombre es huangjiu , 黄酒, (pronunciado hwahng joh). El más famoso de estos proviene de Shaoxing en la provincia de Zhejiang. Huangjiu de Shaoxing (绍兴) se conoce como Shaoxing Wine.
Huangjiu se produce a partir de un proceso de fermentación de granos, generalmente arroz. Dependiendo de su calidad y el uso previsto, algunas variedades se consumen y otras se usan en la comida china. Puede presumir que cuando el menú tiene la palabra "borracho" en la descripción del plato, se utilizó huangjiu o vino Shaoxing en la creación del plato.
Huangjiu varía en sabor y color. Los vinos de Shaoxing que he probado son generalmente de color dorado, algo espeso y del lado dulce. A algunos visitantes les gusta tomar vino Shaoxing con sus comidas como alternativa a la cerveza u otro tipo de alcohol.
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Baijiu - Destilados chinos
Baijiu de la marca Erguotou. Imágenes de Wiki Commons / Anna Frodesiak Los espíritus chinos usualmente toman la forma de baijiu , 白酒, (pronunciado por joh).
Baijiu se traduce literalmente como "licor blanco". Se destila de alcohol de grano, por lo que es muy potente: 40-60% de alcohol por volumen. Baijiu generalmente se destila del sorgo y tiene un olor y sabor distintivos, si se puede pasar el fuego que consume la boca y la garganta después de tragar. Las personas que disfrutan baijiu se refieren a la "fragancia" de las cosas. Se sirve en copas de vino mini y generalmente se tira hacia atrás, no se bebe.
Pregúntele a cualquier persona de negocios que haya estado en un banquete chino y él o ella probablemente tendrá una o dos historias para contar sobre baijiu. Hay varias marcas y tipos, pero las variedades famosas incluyen: