Platos malayos populares para probar en los bazares de Ramadán en el sudeste de Asia
Al celebrar el Ramadán en Malasia y Singapur , millones de musulmanes malayos pasan las horas del día evitando alimentos. Tiene sentido que la comida que les aguarda en iftar (el fin del día del ayuno) sea buena, sustanciosa y tradicional comida malaya que calienta el alma y recompensa al asiduo musulmán después de su día de sacrificio.
Los bazares del Ramadán están llenos de platos malayos: curry, rendang , gachas, asados y pasteles de arroz en variedades interminables, junto con algunas innovaciones aquí y allá. "Todos los años, pasar el malam siempre trae nuevos alimentos", dice Abdul Malik Hassan, propietario de Selera Rasa en el Centro de Alimentos Adam Road. "Este año, la comida popular era onde-onde churros, bañada en salsa de azúcar de palma".
La comida tradicional se vuelve aún más importante a medida que Ramadán cede el paso a Eid al-Fitri ( Hari Raya Puasa en Malasia y Singapur).
Durante Hari Raya, las familias van a " balik kampung " (regreso a sus lugares de origen) y convergen en reuniones familiares: "La mayoría de las casas tienen fiestas realmente grandes", explica Malik. "Para Hari Raya, siempre vamos a la casa de mi abuela, la noche anterior, hacemos la comida, todos se ayudan mutuamente. Por la mañana, la comida se sirve en forma de bufé, y comemos, es un lo de la familia ".
Los platos de esta lista reflejan los alimentos más populares durante Ramadán y Hari Raya: los encontrarás en abundancia ya sea que te apegues a la escena pasar malam o te inviten a una casa abierta Hari Raya.
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Bubur Lambuk - Sopa para el comienzo del día
Bubur lambuk, gachas malayas tradicionales con hierbas y especias. didoi / Getty Images "Durante el Ramadán, comenzamos a ayunar alrededor de las 5 en punto hasta alrededor de las 7 p.m.", explica Malik. "Antes de las 5 de la mañana, comemos, pero no comeremos comida picante. Comemos alimentos que no son picante, como sopas y gachas". Bubur lambuk es uno de estos tipos de alimentos que a los malayos les gusta comer para suhoor, o la comida antes del amanecer.
Bubur lambuk es una papilla de arroz con una variedad de ingredientes, entre ellos batatas, langostinos, ternera y hierbas. Bubur lambuk es un alimento de confort, más favorecido por su constitución fácil de digerir (y la falta de especias) que por su sabor. Bubur lambuk también es tradicionalmente servido gratis al público durante buka puasa , después del atardecer cuando los musulmanes son libres de romper su ayuno.
La preparación de bubur lambuk es un evento comunitario, patrocinado por corporaciones en las ciudades de Kuala Lumpur y Malasia, y preparado en grandes lotes para alimentar a comunidades enteras.
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Ketupat - un icono de Ramadán
Ketupat esperando ser atendido. eskaylim / Getty Images Ketupat es una bola de masa hervida hecha de arroz cocido en un contenedor de hoja de palma tejida. El arroz se cocina dentro de la bolsa tejida: a medida que el arroz absorbe el agua, se expande y el recipiente de hoja de palma comprime la masa de arroz. Ketupat nunca se come solo; durante Eid, los comensales cortan la hoja de palma que cubre la cubierta, quitan la torta de arroz, la cortan y la sirven con carne rendang, satay y otros favoritos de Eid.
Para los malayos, ketupat es un símbolo de Aidilfitri, de la misma manera que el muérdago o un tronco de Yule es un símbolo de la Navidad en el oeste. Esta tradición puede haberse originado con los javaneses de Indonesia, para quienes el nombre del ketupat se parece al ngaku lepat , o "admitir los propios errores": buscar el perdón es un tema principal del Ramadán.
Uno de los platos favoritos de Hari Raya para pastel de arroz es el longevo : arroz comprimido cocinado en hojas de plátano enrolladas, lo que da como resultado una forma cilíndrica. Cortado en trozos pequeños, lontong generalmente se sirve junto con platos de carne o vegetales, incluyendo gado-gado , curry y satay.
Para la fiesta tradicional de Hari Raya, "lontong es imprescindible", declara Malik, que prefiere su Hari Raya lontong servido en lemak , o salsa de curry.
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Ramly Burgers: un must-have en Any Pasar Malam
No encontrará estas hamburguesas sin pretensiones de estilo malayo en una fiesta familiar de Hari Raya, pero estas se venden como pan caliente en la mayoría del Ramadan Pasar Malam .
Las hamburguesas Ramly no saben nada de sus contrapartes occidentales: cada bocado es rico en especias malasias y salsa Worcestershire, la envoltura de huevo revuelto agrega un cuerpo extra a la sensación en la boca.
El gobierno de Singapur frunce el ceño ante las hamburguesas Ramly que llegan desde el otro lado de la calzada; las hamburguesas congeladas de Ramly se confiscan regularmente en el borde. Las hamburguesas Ramly fabricadas localmente han llenado la demanda de estos alimentos favoritos de la calle de Malasia ; ¡puedes pedir un especial Ramly en cualquier malam pasado en Singapur, sin temor a ser arrestado!
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Rendang - Rendido a la perfección
Rendang de carne. Imágenes de Thai Yuan Lim / EyeEm / Getty Rendang es una preparación de carne de res, pato o pollo que se ha cocinado lentamente en leche de coco y especias en el transcurso de unas pocas horas. (Las especias preferidas para rendang incluyen jengibre, cúrcuma, limoncillo, chile y jengibre azul o galangal ).
El largo tiempo de cocción reduce la salsa y deja que las especias penetren en la carne. A medida que los aceites se filtran y la humedad se evapora, el hervor lento se convierte en un proceso de fritura.
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Kuih Lapis - Capas de significado
Kuih lapis. Kenishirotie / Getty Images Kuih lapis es un postre de Malasia que parece especialmente apreciado durante el Ramadán: una masa en capas hecha de finas láminas alternas mezcladas con almidón de tapioca, leche de coco, hojas de pandan y azúcar, coloreadas por separado y apiladas una encima de la otra.
El plato fue inventado en Indonesia, pero ahora es tan apreciado en otros países musulmanes del sudeste de Asia como un producto alimenticio emblemático de Ramadán, ¡uno que parece completar la experiencia de Ramadán!