Mofongo tradicional puertorriqueño
No se puede entrar a un restaurante puertorriqueño que se precie y no encontrar el mofongo en el menú. Este plato inmensamente popular es una visita obligada para quienes visitan por primera vez y quieren probar la comida local. Mofongo es esencialmente un montículo de plátanos triturados en el que se agrega una combinación de mariscos, carne o verduras. Se puede servir como guarnición o como plato principal, y generalmente se acompaña de frijoles y arroz.
Es muy abundante, por lo que es posible que desee aclarar el pedido de un plato principal si tiene mofongo como guarnición.
La historia de Mofongo
Puerto Rico fue invadido por los conquistadores españoles en el siglo XVI. Puerto Rico no estaba muy poblado en ese momento, estaba habitado por un pueblo nativo llamado Tainos. Los españoles necesitaban más mano de obra para instalarse en la isla que los taínos, por lo que trajeron esclavos de África occidental. Se dice que estos esclavos introdujeron fufu en la isla, un plato similar al mofongo. Los taínos adaptaron fufu para acomodar sus propios gustos y comestibles disponibles en la isla, lo que resultó en mofongo.
Mofongo se hace tradicionalmente usando un pilón para triturar los plátanos y otros ingredientes. El pilón es un mortero de madera que se remonta a la época precolombina; de hecho, se han encontrado restos de pilones en las excavaciones de los asentamientos taínos cerca de Ponce, Puerto Rico, al suroeste de San Juan.
Tipos de Mofongo
Las variaciones de mofongo se encuentran en todo el Caribe, a menudo con diferentes nombres. El mofongo puertorriqueño está hecho con plátanos fritos, a diferencia del fufu de platano que es popular en Cuba. Fufu de platano está hecho con plátanos hervidos. Los dominicanos también hacen un plato similar llamado mangu.
Cómo hacer Mofongo
Los plátanos, el alimento básico de los mofongo, son frutas grandes y verdosas similares a los plátanos. Aunque parecen bananas, definitivamente no saben igual. Si desea probar este plato en casa y puede conseguir algunos plátanos, el proceso es muy simple.
Freír los plátanos en aceite - se prefiere el aceite de oliva - y mezclarlos con otros ingredientes de su elección. El ajo, el cilantro, los pimientos, las cebollas, el tocino, la carne de cerdo, la carne de res, el pollo y los mariscos son todas adiciones comunes, y es posible que también agregue un poco de caldo. A menudo se agrega aceite adicional al proceso de maceración.
Pruebe un par de recetas disponibles en Epicurious y Allrecipes, teniendo en cuenta que este es uno de esos platos que tiende a ser exclusivo de su creador. Puede experimentar usando estas recetas básicas como inicio, agregando o sustituyendo sus propias variaciones o sabores favoritos. Estas recetas básicas usan la inclusión puertorriqueña tradicional de pieles de puerco frito, pero puedes sustituir el marisco o el pollo si prefieres una versión más delgada.
Variaciones
Puedes rellenar tu mofongo con otros ingredientes en lugar de machacarlos con los plátanos. Esto da como resultado un plato llamado mofongo relleno, que luego se sofoca en salsa.
Sustituya la yuca por los plátanos por un mofongo no tradicional, o use ambos para obtener una variación.