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Chiles Serranos
Brett_Hondow / Pixabay Hay muchas variedades de chiles que encontrará en las tiendas de comestibles en todo Arizona y el suroeste. Los chiles se utilizan a menudo en la cocina mexicana, y agregan una gran cantidad de sabor, y a veces calor, a la mezcla.
Un caballero llamado Wilbur Scoville desarrolló un índice de calor para chiles, que es el estándar de la industria para medir el dolor de un pimiento en su paleta. Por ejemplo, los pimientos verdes tienen un valor de cero unidades de Scoville, mientras que los habaneros se clasifican entre 200,000 y 300,000.
Aquí le daré información acerca de algunos chiles comunes que encontrará, y le mostraré una imagen, para que pueda reconocer el chile que desea para su receta.
Encontrará la mayoría de estos pimientos en las tiendas de abarrotes de todo el Valle del Sol, pero es probable que tenga la selección más grande en Food City (de propiedad local y tiene un enfoque en alimentos mexicanos y latinoamericanos) o en una tienda de comestibles con departamento de productos grandes, como Sprouts Farmers Market.
Vamos a empezar.
Primero está la pimienta s errano. Se pronuncia: suh- rah- noh. Los chiles serranos tienen paredes finas. No es necesario cocinarlos al vapor o pelarlos antes de usarlos, por lo que es el chile más fácil de usar para las salsas. El chile serrano es de color verde al principio y madura a rojo, marrón, naranja o amarillo. Los chiles serranos no se secan bien ya que son demasiado carnosos. Se dice que es aproximadamente cinco veces más caliente que el jalapeño; Los jalapeños a menudo se usan como sustitutos de sus contrapartes más calientes, los chiles serranos.
El serrano califica entre 8,000 y 22,000 unidades Scoville en el índice de calor.
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Chiles jalapeños
mld / Pixabay El jalapeño es probablemente el más fácil de encontrar y el más utilizado en los restaurantes mexicanos locales. Se pronuncia: hah-lah- pain- yo. La mayoría de las personas piensa que el jalapeño es muy caliente, pero en realidad varía de leve a caliente dependiendo de cómo se cultivó y cómo se preparó. El calor se concentra en las semillas y las venas, por lo que si lo desea en el extremo más suave de su escala, elimine esas partes.
Los jalapeños se venden en lata, en rodajas y en escabeche. Los jalapeños en conserva pueden ser más suaves que frescos porque generalmente se pelan y se quitan las semillas. Los jalapeños en escabeche siempre están calientes.
Un chipotle (pronunciado: chi- poat- lay) es un jalapeño que ha sido ahumado. El jalapeño clasifica entre 2,500 y 8,000 unidades Scoville en el índice de calor.
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Chiles Poblano
Imágenes de Lew Robertson / Fuse / Getty El poblano se pronuncia: poh- blah- noh. Los pimientos de Poblano son pimientos suaves, en forma de corazón, grandes y con paredes muy gruesas, que los hacen ideales para el relleno. Los rellenos de Chile a menudo se hacen con pimientos poblanos. Los poblados generalmente se tuestan y pelan antes de su uso. Los chiles poblanos, cuando se los seca, se llaman chiles ancho o mulato.
El poblano clasifica entre 1,000 y 2,000 unidades Scoville en el índice de calor.
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Arbol Chiles
Brett_Hondow / Pixabay El chile de árbol se pronuncia: cheel- ay day aroll . Los chiles de árbol son chiles estrechos y curvados que comienzan en verde y maduran a rojo brillante. El árbol chile es muy caliente y está relacionado con la pimienta de cayena. Tenga cuidado durante la preparación. Los chiles Arbol también son los que se secan después de tornarse rojos y se usan en muchas coronas navideñas.
El Chile de Arbol clasifica entre 15,000 y 30,000 unidades Scoville en el índice de calor.
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Pimientos habaneros
PublicDomainPictures / Pixabay El habanero se pronuncia: hah-bahn-air-oh, o, ah-bahn-air-oh, sin el sonido principal de 'h'. Lo oirás decir en ambos sentidos.
El habanero es el pimiento chile más caliente que encontrarás en tus tiendas de abarrotes locales, y están muy, muy calientes. El aceite en el habanero, al igual que muchos otros chiles picantes, puede ser muy doloroso si lo pones en tus ojos o en heridas abiertas en tus manos. Usar guantes durante el manejo es su mejor opción. Querrá ver este video sobre el manejo de habaneros antes de comenzar su preparación de alimentos.
Los habaneros verdes son verdes, pero el color en la madurez varía. Los colores comunes son naranja y rojo, pero también se ven blanco, marrón y rosa.
La mayoría de los habaneros clasifican entre 200,000 y 300,000 unidades de calor Scoville. Yee, ja !! ¡Eso es genial!
Una variedad del habanero llamado Red Savina solía ser considerado como el pimiento más picante, pero parece que ahora el Bhut Jolokia tiene el récord mundial Guinness como la más popular del mundo, registrando más de 1,000,000 de unidades Scoville, eso es casi el doble que el habanero más caliente!
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Pimientos rojos de Fresno
Douglas Sacha / Getty Images El Fresno rojo se pronuncia: rojo freznoh . Los pimientos rojos de Fresno son similares a los jalapeños. Una diferencia es que son menos carnosos y tienen una piel más delgada, por lo que son muy adecuados para su uso en salsas. En el verano, puedes comprar los fresnos verdes más suaves. Estos chiles se usan frescos; ellos no secan bien
El Red Fresno clasifica entre 2,500 y 8,000 unidades Scoville en el índice de calor.
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Manzano Chiles
Dave King / Getty Images El manzano se pronuncia: mahn- zah- noh. Los chiles Manzano son parientes de los pimientos rocoto sudamericanos. Se usan con mayor frecuencia en forma fresca porque las vainas son tan gruesas que son difíciles de secar. Estos pimientos son excelentes para hacer salsas calientes. Es inusual en que tiene semillas negras.
El manzano califica entre 30,000 y 50,000 unidades Scoville en el índice de calor.
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Pimientos de chile verde
Brett_Wondow / Pixabay Los pimientos verdes son grandes, los chiles suaves están disponibles en la mayoría de las tiendas locales. El chile verde también se conoce como pimienta de Anaheim y está relacionado con el chile verde de Nuevo México. Los cortan, los cortan en dados, los pelan, los hacen puré; las personas a quienes les gusta cocinar platillos mexicanos encuentran muchos usos para ellos. Por lo general son tostados.
El ají verde tiene una tasa de 1,000 a 2,000 unidades Scoville en el índice de calor.