He aquí: el renacimiento del restaurante del centro de Detroit está en plena flor
Detroit ha estado emergiendo de los oscuros años culinarios, cuando los caros restaurantes de cadenas fueron considerados los mejores, y es malo: Fertile Michigan es una especie de cornucopia de hermosos productos agrícolas, cárnicos, lácteos y otros productos agrícolas primos que se usan para ser utilizados en formas imaginativas
Ingrese a los jóvenes chefs que están transformando la escena gastronómica de Detroit y obteniendo reconocimientos nacionales en el proceso. Sus restaurantes reflejan curiosidad, trabajo duro y un enfoque conmovedor para usar lo mejor de Michigan. Estos son algunos de los mejores restaurantes del centro de Detroit que han ganado prestigio, además de un valor atípico que no se puede omitir porque puede ser el mejor de todos.
Se recomienda consultar con los sitios web de los restaurantes las horas actuales, los precios y los menús antes de reservar.
01 de 06
ASADO
Roast, un accesorio entre los mejores restaurantes de Detroit desde 2009, es una expresión extrema de la gata del galardonado chef Michael Symon con todo lo relacionado con la carne. Ubicado en el glamoroso Westin Brook Cadillac Hotel, Roast es un templo de 200 asientos con la exclusiva cocina de Symon, con un enfoque en filetes y chuletas, que van desde el solomillo bavette con queso azul hasta el ojo de costilla envejecido en seco .
En 2009, Michael ganó el Premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Great Lakes, y el " Detroit Free Press" nombró a Roast su Restaurante del Año. Estos siguen una larga lista de premios para Symon o sus restaurantes. "Food & Wine" lo nombró Mejor Chef Nuevo en 1998. "Gourmet" eligió a su restaurante Lola de Cleveland como uno de los Mejores Restaurantes de Estados Unidos en 2000. La revista "Bon Appetit" incluyó a B Spot Burgers, con ubicaciones en Michigan y Ohio, en su lista de los Top 10 Best New Burger Joints, y la hamburguesa Fat Doug de B Spot ganó el premio People's Choice en el SoBe Wine & Food Festival.
ASADO
1128 Washington Boulevard
(313) 961-2500
Llame antes de reservar.02 de 06
SISTER PIE
Puede preguntar por qué una tienda de pastel está en una lista de los mejores restaurantes. Bueno, técnicamente, es una tienda de pasteles. Pero en realidad es mucho más que no lo es. Las estrellas de este establecimiento de West Village son los pasteles. Pero, como dice el sitio web, todos los días, este lugar hogareño sirve "pasteles, galletas, desayuno y almuerzo", y podríamos añadir un brunch simple de fin de semana.
Puedes obtener golosinas dulces y saladas; una caja de desayuno para 10 que incluye panecillos, magdalenas y galettes con huevos en la parte superior; una lista estándar de pasteles como el delicioso arce salado y el cambio constante de pasteles de temporada. También puede satisfacer sus necesidades especiales con brownies veganos, sin gluten y galletas de chocolate con trigo sarraceno sin gluten. Todo lo que sale de la cocina dirigida por la propietaria Lisa Ludwinski es "no tradicional" y "rústico" -sus palabras.
Eso suena perfecto si tenemos en cuenta que cada pastel y su delicada corteza está hecha a mano con "ingredientes completamente naturales de alimentos integrales" y utiliza "mantequilla francesa alta en grasa y harina sin blanquear, para todo uso". Los rellenos cambian con "la temporada de cultivo de Michigan, desde albaricoques y arándanos en julio hasta arándanos y manzanas en noviembre". Se hacen todos los esfuerzos posibles para obtener productos locales de temporada, desde productos lácteos hasta harina, verduras y fruta.
Los expertos lo han notado. Un editor de restaurantes ambulante de Eater llamó a Sister Pie "felicidad santa". El lugar figuró en el top 50 de "Mejores restaurantes nuevos de América 2016" por "Bon Appétit", que declaró: "Visitaríamos Detroit solo para comer en esta pastelería". Y Sister Pie fue la ganadora en 2014 de Hatch Detroit, que ayuda a lanzar negocios de ladrillo y mortero de alta calidad en los vecindarios.
SISTER PIE
8066 Kercheval Ave.
313) 447-5550
No reservaciones.03 de 06
GREY GHOST
Grey Ghost, la creación de dos estrellas de la industria alimenticia de Chicago que regresaron al área de Detroit, es un asador moderno de la gran ciudad con cócteles excepcionales.
Co-chef ejecutivo John Vermiglio con su socio gemelo y de negocios, David, creció en Clinton Township, Michigan. Luego se fueron a Chicago, donde John se convirtió en un conocido chef. Estaba preparado para desempeñar un papel importante en un grupo de hospitalidad cuando decidieron regresar a su hogar en Michigan para seguir el fantasma de un corredor de ron del río Detroit (la inspiración del nombre).
Lo han hecho bien, tan bien que la "Detroit Free Press" nombró a Gray Ghost el número dos mejor restaurante nuevo de Detroit en 2017 y reclamó "la sopa de papa cargada de Ghost Ghost" como la mejor receta del año.
Dentro de Grey Ghost, todo es urbanidad, con madera oscura e iluminación ambiental incandescente. El menú es definitivamente un paraíso para los amantes de la carne, con filetes de Nueva York añejados en seco preparados por expertos, charcutería casera y la popular mortadela de Bolonia (¡imagínate!).
Pero también hay pescados y mariscos como el excepcional pescado blanco ahumado y las ostras, que no se sirven con la mignonette habitual, sino con tomate, semillas de mostaza en escabeche, salsa verde y semillas de apio que imitan las coberturas de perros calientes estilo Chicago.
Cócteles increíblemente creativos del socio y el gerente del bar Will Lee completan la imagen.
GREY GHOST
47 E Watson St.
(313) 262-6534
Llame antes de reservar.04 de 06
ESTÁNDAR SELDEN
La mayoría de los asientos en este restaurante del Corredor Cass, de inclinación democrática, se mantienen disponibles para personas sin cita previa. Esto es notable, pero lo que realmente impresiona es el menú New American de temporada, de origen local, uno de los mejores en Detroit. El venerado chef de Mabel Gray, James Rigato, ha llamado al lugar "el unicornio de los restaurantes".
El chef Andy Hollyday, quien dirigió Roast para Michael Symon, se unió a lo que Thrillist llamó "un equipo de ensueño de todos los que están detrás de ellos, desde diseño, muebles y orfebrería hasta asociaciones con granjas de Michigan por sus pequeños platos rústicos a su elección verdaderamente excelentes "cócteles artesanales, como el One Day Stand de su compañero Evan Hansen con tequila, jengibre, miel, hibisco, limón, Gose y amargo floral. Esto suena como una manera deliciosamente amigable para facilitar cualquier comida. Para acompañar su comida, podría probar un cava biodinámico español líder.
Hollyday, semifinalista en tres ocasiones de James Beard, creó un menú informal, divertido y de temporada diseñado para ser compartido con amigos y familiares. Piensa en panqueques de batata con pacanas y jarabe de arce para brunch, remolachas asadas y un sándwich de falda ahumada con col fermentada de colirrábano, aoli y gremolata de rábano picante para el almuerzo, luego para la cena, trucha entera a la parrilla o porchetta de conejo con un carpaccio de vegetales raspados y, de postre, ruibarbo panna cotta con hibisco granizado. Una taza de café Anthology pone todo en perspectiva.
ESTÁNDAR SELDEN
3921 Second Ave.
Teléfono: 313-438-5055
Reserve o entre.05 de 06
TIENDA DE BARATIJAS
Este lugar de moda puede ser el mejor brunch de fin de semana en Detroit, y se sirve todo el día. Otros días, es un gran desayuno, almuerzo y bebida.
Dime Store se encuentra en Chrysler House (también conocido como Dime Building), donde los comensales esperan un servicio atento en un lugar que es más que el restaurante que se conoce. La tarifa es elevada y deliciosa gracias a un personal bien entrenado: chef ejecutivo Josh Taylor Estudió en el French Culinary Institute de Nueva York, mientras que el chef de cocina Aris Nueva España asistió al Culinary Institute of America de Nueva York. Ambos han trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Estados Unidos, desde Moto en Chicago hasta Nobu en Nueva York.
Propiedad de tres amigos desde hace mucho tiempo, este acogedor lugar ofrece platos favoritos hechos a mano con ingredientes frescos y de alta calidad, desde la popular tortilla de salchicha casera y salmón ahumado Benedict hasta el sándwich de pato Reuben y la ensalada de pera escalfada dulce. La cerveza artesanal, el vino y los cócteles clásicos o el café Zingerman tostado localmente y los tés orgánicos Rishi acompañan las comidas.
Las redes sociales están llenas de alabanzas exclamativas para Dime Store: "¡El hash pato bop [una mezcla de bulgogi coreano y papas de desayuno tradicionales] es increíble!" "Huevos de cerdo picante Benedict!"
En un solo sitio de revisión popular solo, hubo más de 500 instantáneas de platos Dime Store aprobados por los clientes. Entre los más elogiados: Philly cheesesteak Benedict; papas coreanas picantes y dulces; papas estilo poutine apiladas con tocino espeso, parmesano y aceite de trufa blanca; pato confitado hash; mac y queso con tocino; crujientes cortezas de cerdo con sriracha; Pan tostado blanco Walker francés hecho de almendra panqueque con costra de galleta y ganache de chocolate cubierto con jarabe de lavanda de arándanos y crema batida; y "fuera de este mundo" sopa de gruyère de coliflor cubierta con puerros crujientes.
TIENDA DE BARATIJAS
719 Griswold St # 180
Teléfono: (313) 962-9106
Entrar.06 de 06
MABEL GREY
No se puede omitir a Mabel Gray, a pesar de que este restaurante, que lleva el nombre de un famoso recluso del Lago Michigan, se encuentra en Hazel Park, un suburbio de Detroit y Royal Oak. Ha sido nombrado uno de los mejores restaurantes nuevos de Eater National en los Estados Unidos y en 2017 la "Detroit Free Press" lo distinguió como el restaurante del año. Treinta y algo chef James Rigato, un exalumno de "Top Chef", fue un "Food & Wine" The People's Best New Chef: nominado a los Grandes Lagos.
Eater dice que Rigato está "atravesando el país con sus menús de degustación improvisados e influenciados por Michigan" en la "íntima y sin pretensiones" Mabel Gray. Para que quede claro, Mabel Gray solo tiene un menú impreso a mano que se actualiza a diario.
Pero podemos compartir algunos ejemplos de una degustación memorable que revela los toques globales de Rigato: espaguetis con cerdo estofado con leche y guisantes ingleses; codorniz con mole, jicama, pepitas, cilantro y queso fresco; pulpo a la plancha con romesco picante, aioli de azafrán, ajo negro, acedera y rábano; paprikash de conejo con crema agria de Guernsey, spaetzle y eneldo; y trucha crujiente de Aguas rizadas con cuscús y salsa verde.
Thrillist llama a Mabel Gray "el restaurante más famoso de Michigan en este momento, gracias a la cantidad de elogios nacionales y la atención de los medios que ha cosechado, en parte debido a la personalidad más grande que la vida del chef James Rigato, sino también porque practica lo que predica , ... creando un restaurante de clase mundial en la dormida comunidad de dormitorio de cuello azul de Hazel Park ". Logró algo similar en su encarnación anterior como chef de The Root, donde su menú estadounidense contemporáneo con un enfoque de Michigan ganó el premio al mejor restaurante del año de la revista "Detroit Free Press".
Así que con la influencia nacional en el horizonte, Rigato y Mabel Gray pueden tener la influencia de convertirse en una fuerza regional que podría ayudar a convertir la tierra de nadie culinaria en la que él ha elegido para establecerse en un cinturón culinario. Después de años en la oscuridad, la comida del área de Detroit, incluida la del centro de Detroit, avanza hacia la luz, y los clientes de Motor City están entusiasmados.
MABEL GREY
23825 John R Rd
Hazel Park, Michigan, 48030
(248) 398-4300
Reservaciones altamente recomendadas.