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Kyo: Old Montreal Izakaya se encuentra con Sushi Bar
Arriba: la versión de Kyo de okonomiyaki, un panqueque japonés / comida casera hecha con sepia, gambas, calamares y cubierto con cebolla verde, copos de bonito y mayonesa japonesa. Es uno de mis platos favoritos en Old Montreal izakaya. Foto © Clint Lewis Kyo originalmente entró en la escena de Montreal izakaya en junio de 2013, cuando los propietarios del Grupo Antonopoulos decidieron darle nueva vida al espacio, cerrando las puertas del restaurante anterior AIX Cuisine du Terroir y reemplazando su cocina de mercado local con los sabores de pub japonés de Kyo.
Manteniéndose fieles a las raíces japonesas, la tradición Kyo toes con auténticos platos de izakaya como kakuni (carne de cerdo asada) y tebasaki (alitas de pollo de estilo Nagoya) mientras ofrecen menús del menú no del todo tan similares a la comida japonesa de pub, como el sashimi. Cuando se planteó la cuestión de qué constituye la comida izakaya "real", el gerente de Kyo y nativo de Nagoya, Keiko Ito, explicó que, contrariamente a la creencia popular occidental, el sushi se considera "comida sana" en Japón y es menos probable que aparezca en bares y pubs. bares, en todo caso. La comida a la parrilla y frita -comfort comida- es más similar a lo que se sirve en los izakayas japoneses.
Izakaya Meets Sushi Bar
Pero Kyo no rehuye el sashimi. De hecho, su barra de sushi presenta algunos de los más frescos que encontrarás en Montreal. El chef Terence Ting está especialmente enamorado de las virtudes del sashimi, que fue entrenado por un chef japonés hace casi una década. "A pesar de que somos un izakaya, todavía tenemos un bar de sushi", dice Ting, "y yo diría que nuestro sushi está a la par con los restaurantes de sushi, si no incluso mejor", y agregó que se enorgullece de su sashimi cuando Le pregunté qué plato japonés nunca se cansa de preparar. "Sashimi es muy simple", dice, "y creo que cuanto más simple es un plato, más difícil es hacerlo bueno". Cuanto menos proceso involucre, menos errores podrá [permitirse] hacer. "Cuando le pedí a Ting que me explicara qué incluye el sashimi, él explica:" el arte está en el corte, el momento, la frescura del pescado ". , ya sea en temporada. Y la preparación en sí es muy zen. Artístico. Depende del chef decidir cómo presentarán [un plato de sashimi]. "Después de haber probado dos de los tazones de sashimi de Ting's como patrón habitual en el pasado, puedo confirmar con seguridad que se trata de algo bueno. Y visualmente atractivo. Posicionó el pescado finamente cortado de tal manera que fue fácil y casi inevitable probar una combinación diferente de sabores, dependiendo de la picadura.
¿Multitud?
Kyo se encuentra en una zona accesible en el casco antiguo de Montreal, que garantiza una gran variedad de viajeros y lugareños de todas las edades. Nota importante: una trampa para turistas, Kyo no lo es.
¿Código de vestimenta?
No hay un código de vestimenta per se. Personalmente, he visto a los clientes vestidos de punta en blanco y otros en jeans y zapatos casuales o zapatillas de deporte. Es una bolsa mixta. Aprecio especialmente la gracia con la que el personal se conduce. Me he dado cuenta de que la administración trata a los turistas con fanny packs como la realeza al igual que los he visto atender a profesionales en trajes a medida con un respeto similar.
¿Comida?
Comience con un pedido de ebi mayo, un plato de tapas con un puñado de camarones tigre. La única manera en la que NO podrías voltear sobre estos camarones es si odias los camarones.
Para probar aún más la perfección probada, prueba el Gyutan. Es lengua de ternera. Y es maravilloso. Si no puedes evitar el hecho de que es la lengua, entonces ve por el sashimi de carne de res, pero arriésgate aquí. La lengua es tierna, fina en rodajas y tiene una deliciosa calidad de umami gracias a la salsa de barbacoa yakiniku coreana, un equilibrio calculado entre salado y dulce. Combina eso con una orden de champiñones shitaake a la parrilla para una ráfaga extra de umami.
Si puedes, encuentra un espacio para un pedido de okonomiyaki. La versión de Kyo del panqueque japonés por excelencia está hecha con sepia, gambas y calamares coronados con cebollas verdes y una mayonesa japonesa especial con un toque suave de chiles.
¿La mejor elección para el postre? Las donas yuzu servidas con leche condensada. La dulce salsa de leche templa los cítricos de la fruta japonesa.
¿Motivo?
Kyo tiene una de las selecciones más extensas de sake en la ciudad. Y por el bien de los que odian, te ofrezco el siguiente desafío. Ordene una botella de Sayuri Nigori refrigerado. Es una variedad sin filtrar, opaca, con una dulzura lechosa y sutiles toques de lo que mejor puedo describir como un sabor a helado de plátano. Y si eres un fanático burbujeante, prueba una botella de Geikkekan Zipang. Es un sake naturalmente carbonatado, y como Sayuri Nigori, se sirve frío y es un poco dulce, pero nada exagerado. Cualquiera de las botellas está en el rango de $ 20 y es pequeña, aproximadamente un tercio del tamaño de una botella de vino normal.
¿Precios?
No vienes a Kyo por una ganga. Vienes por la experiencia, el ambiente y el servicio. Por lo tanto, los precios son de medio a alto nivel. Tenga en cuenta que, aunque los platos van desde aproximadamente $ 6 a $ 18 cada uno, en general son de tapas y deben compartirse. Con el alcohol, los impuestos y la propina, podría gastar fácilmente $ 80 a $ 100 por persona.
Horario comercial de Kyo
De lunes a viernes, almuerzo de 11:30 a.m. a 2:30 p.m., de lunes a miércoles, de 5:00 p.m. a 11 p.m., y de jueves a viernes, a partir de las 5:00 p.m. hasta la medianoche. Abierto de 5 pm a 1 pm el domingo. Se recomienda reservar pero no es obligatorio.
Información de contacto de Kyo
711 Côte de la Place d'Armes, esquina de St. Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tel: (514) 282-2711
MAPATenga en cuenta que los precios, horas de operación, eventos especiales y elementos de menú están sujetos a cambios sin previo aviso.
Descripción completa: el Gyutan (lengua de ternera) y el okonomyaki (panqueque de mariscos) se tomaron muestras en dos eventos de medios diferentes de forma gratuita. Mientras que otros platos mencionados anteriormente también se tomaron muestras en los eventos de los medios de forma gratuita, también se comieron como un patrón de pago regular para la comparación. Sashimi también se consumía como un cliente habitual en las noches de los días laborables al azar. Si el personal conocía mi identidad y me reconocía en esas ocasiones, potencialmente tratándome de manera diferente a otros clientes, no es algo que pueda confirmar ni desacreditar. Lo que está claro de mis observaciones es que el personal estaba igualmente atento a otros clientes.
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Kyo: A Montreal Izakaya en Fotos
Arriba: Kyo chef Terence Ting. Foto © Clint Lewis 03 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya en Fotos
Arriba: mi plato favorito absoluto en Kyo, el ebi mayo. El langostino jumbo tigre se fríe ligeramente y se sirve con mayonesa de wasabi. Comparta bajo su propio riesgo. Puedo decirte en este momento que querrás una orden completa para ti. Foto © Clint Lewis 04 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya en Fotos
Arriba: dentro de Kyo, un izakaya de Montreal y un bar de sushi ubicado en el Viejo Montreal. Foto © Clint Lewis 05 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya en Fotos
Arriba: la versión de Kyo de un favorito japonés, okonomiyaki, un panqueque que en este caso está hecho con chocos de sepia, camarón y calamar con copos de bonito, cebolla verde y mayonesa japonesa con una patada de ají. Es uno de mis platos favoritos en Kyo. Foto © Clint Lewis 06 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya en Fotos
Arriba: sashimi firmó con el chef Terence Ting. Foto © Clint Lewis 07 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya en Fotos
Arriba: las donas yuzu de Kyo. Foto © Clint Lewis 08 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya en Fotos
Atentamente, está construyendo un rollo de serpiente (atún picante, camarones tempura, aguacate) bajo las instrucciones del chef de Kyo, Terence Ting. No está mal para un primer intento, eh ;-). Foto © Clint Lewis 09 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya en Fotos
Arriba: los que realmente disfrutan de una noche de prensa en Kyo probando un vaso de sochu japonés, que no debe confundirse con su contraparte coreana más conocida, el soju. Básicamente es alcohol destilado, no como el vodka, pero con un menor porcentaje de alcohol. Las medias botellas de trece onzas comienzan en $ 80 que pueden hacer hasta 12 bebidas. Botellas llenas de 26 onzas comienzan en $ 110. Cada orden de Sochu en Kyo viene con porciones de sandía, uvas y cucummbers que se mezclan en las bebidas. Mi favorito fue la variante de pepino. En mi opinión, esta bebida funciona bien en un contexto de emparejamiento de alimentos, más que beberla solo como un producto independiente. Foto © Clint Lewis