Kopi luwak (también llamado loewak ), o "civet coffee" - coloquialmente conocido como "cat poop coffee" - es uno de los cafés más exclusivos del mundo.
Aparece en la película de 2007 The Bucket List , en la cual el personaje principal Carter Chambers (Jack Nicholson) lleva un termo de la bebida preciosa, ha inspirado tanto la curiosidad intensa como, bueno, la repugnancia: los frijoles utilizados para producir kopi luwak son recolectados del heces de la civeta de palma asiática.
Las civetas primero comen cerezas enteras de café para obtener su pulpa, después de lo cual las judías internas fermentan dentro de sus estómagos. Una vez defecadas, los granos, aún enteros, se recogen, limpian y tuestan. El resultado es un café notablemente complejo y con cuerpo, que se vende por entre $ 100 y $ 600 por libra.
Pero, ¿qué tienen que ver todas las civetas de palma asiática y los costosos cafés con Ámsterdam? Comienza con el período colonial holandés en Indonesia. La isla indonesia de Sumatra es el productor número uno de kopi luwak , que también se encuentra en las islas de Java, Bali y Sulawesi, así como en Timor Oriental y Filipinas. (Obtenga más información sobre las islas de Indonesia.) De hecho, fue el alcalde trece veces de Amsterdam Nicolaes Witsen quien tuvo la idea de exportar granos de café de Mocha, Yemen a las Indias Orientales Holandesas, la actual Indonesia, a fines del siglo XVII. siglo.
La presencia holandesa en las islas indonesias, establecida en 1602, duró hasta su expulsión en 1945; desde entonces, la cultura indonesia ha proliferado en los Países Bajos, con la llegada de 300,000 indonesios y holandeses-indonesios en las próximas décadas.
Hasta el día de hoy, los Países Bajos son un tesoro oculto de especialidades indonesias: toko's (mercados de alimentos de Indonesia) que llevan especialidades como tempeh (torta de soja fermentada); Restaurantes indo-holandeses que sirven banquetes rijsttafel ; y la disponibilidad de manjares importados como kopi luwak .
¿Dónde puedo probar kopi luwak ?
Kopi luwak se vende por taza en Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , donde los clientes pueden tomar los suyos como café normal, espresso o una bebida a base de espresso como el capuchino; o en Vascobelo V-Bar (Rokin 9-15) .
En cualquier forma, kopi luwak es un regalo excepcional, con una riqueza chocolatey sin regusto amargo. Los devotos también pueden pedir frijoles kopi luwak de ambos vendedores.
Los amantes de la cerveza tampoco deben sentirse excluidos: Brouwerij de Molen, con sede en Bodegraven, Holanda del Sur, ha transformado el kopi luwak en una cerveza imperial, llena de toques del café exclusivo, un recuerdo perfecto o un recuerdo para los amantes de la cerveza y el café ambos.
Tenga en cuenta que la popularidad de kopi luwak ha llevado al aumento de granjas de café de civeta, donde los civets se mantienen cautivos crueles. Para obtener más información sobre cómo garantizar kopi luwak de origen ético , visite Kopi Luwak: Cut the Crap.