Rijsttafel (traducción: "mesa de arroz"), pronunciado RICE-taffle, es una mezcla de platos de todas las islas de Indonesia, y una introducción perfecta a la cocina "indisch" (indonesio colonial, pronunciado "IN-dees"). Ordene rijsttafel en un restaurante, y encontrará la mesa frente a usted cubierta con una selección de platos variados, un verdadero buffet para múltiples personas. Pero no se equivoque: rijsttafel , a pesar de sus raíces indonesias, no es auténticamente indonesio ( indonesio en holandés).
En cambio, es una reliquia del período de colonización holandesa sobre lo que ahora es Indonesia (1602-1942), cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales comerciaba con los recursos naturales de las llamadas Islas de las Especias. Allí se inventó el rijsttafel , basado en el modelo de la fiesta indonesia nasi padang , para permitir a los colonizadores holandeses probar los platos de Java, Bali, Sumatra y un sinnúmero de otras islas; la cantidad de platos podría llegar a más de cien en estos lujosos banquetes. Los coloniales y los expatriados indonesios introdujeron el rijsttafel en los Países Bajos, donde desde entonces ha sido un elemento popular en los restaurantes de Indonesia.
¿Qué platos aparecen en un R ijsttafel ?
Cada rijsttafel es diferente, ya que la selección de platos depende del criterio del chef. La mayoría de los rijsttafels tienen entre 12 y 25 platos y vienen con arroz blanco o frito ( nasi putih o goreng ), fideos ( bami goreng ), o una combinación de estos.
Algunos platos rijsttafel favoritos son:
- Gado gado - ensalada de vegetales cocidos untados con una rica salsa de maní
- Pisang goreng - deliciosos buñuelos de plátano
- Sambal goreng tempeh - tempeh frito, o torta de soja fermentada, en una salsa oscura y salada
- Telur Sambal - huevos duros marinados en salsa de pimienta
- Sayur lodeh - verduras mixtas en una salsa picante de leche de coco
Además, a menudo hay lados de atjar tjampoer (encurtidos mixtos de Indonesia para refrescar el paladar), serundeng (coco rallado con cacahuetes tostados) y otras salsas y condimentos para abrumar a los sentidos. ¡Y no se pierda el spekkoek , el clásico pastel de especias de Indonesia, de postre!
¿Dónde puedo pedir Rijsttafel en Amsterdam?
Rijsttafel está disponible en prácticamente cualquier restaurante indonesio o "Indies" en Amsterdam, pero, naturalmente, la calidad varía. Vea nuestro resumen de los mejores restaurantes indonesios en Amsterdam para nuestras mejores selecciones. Un lugar para comenzar: el restaurante Ámsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ha obtenido un galardón Bib Gourmand de Michelin, no una estrella Michelin , sino el galardón de la compañía por los mejores restaurantes asequibles, por su versión de cocina holandesa-indonesia.