Encuentra los mejores lugares para ostras cuando están en temporada
Cuando las ostras inglesas están en temporada, algunos de los mejores lugares para comerlas están en la costa este del Reino Unido. ¿Cuándo y dónde deberías comerlos?
La costa inglesa, bañada por aguas frías y salpicada de bahías y ensenadas poco profundas, es ideal para las camas de ostras, tanto naturales como de cultivo. Pero este tesoro natural alguna vez se consideró inadecuado para las mejores tablas. Cómo han cambiado las cosas
Si bien hoy en día, comer ostras es un regalo estacional relativamente caro, en el siglo XIX eran tan abundantes y baratas que eran la comida de los pobres.
Eventualmente, los ingleses volvieron la nariz al bivalvo afrodisíaco y perdieron el gusto por ellos. De hecho, en los tiempos modernos, la mayor parte de la cosecha nativa de ostras fue enviada a Francia.
Según N atural England, en 1864 se comieron más de 700 millones de ostras en Londres. Cien años después, la sobrepesca había reducido el total en todo el país a solo 3 millones.
Hoy en día, las ostras se vuelven abundantes una vez más. En los meses de otoño e invierno, las ostras nativas están ampliamente disponibles, aunque siguen siendo un manjar caro. En algunas partes de Inglaterra donde se cultivan ostras no nativas del Pacífico y de roca, están disponibles durante todo el año.
Mitos de Ostra
¿Dije todo el año? ¿Qué hay de solo comer ostras en meses con una "R" en su nombre? Durante años, las personas han creído que las ostras no son seguras para comer en mayo, junio, julio y agosto. Pero eso es en realidad un mito que surgió del hecho de que esos meses son los más calurosos en el hemisferio norte y, por lo tanto, los meses en que es más probable que las ostras se echen a perder.
Hoy en día, las ostras crudas que se conservan adecuadamente y se sirven con prontitud en hielo se pueden comer durante todo el año.
Pero hay otra razón para no comer las ostras nativas de Inglaterra de mayo a agosto, es ilegal. Las ostras nativas, que tardan unos 5 años en madurar, aparecen durante los meses que no son "R" y están protegidas por un acto del Parlamento durante la temporada de desove.
Si el clima ha sido cálido, es posible que desee apegarse a las especies de cría, no nativas en abril (cuando los nativos pueden haber comenzado a engendrar) y septiembre (cuando la temporada de desove puede no estar terminada). Cuando están desovando, las ostras nativas son lechosas y no muy agradables.
Si está decidido a comer ostras, llame con anticipación para asegurarse de que estos restaurantes los estén sirviendo. Aunque las ostras no nativas están disponibles todo el año, si el chef no cree que estén listas, no siempre estarán en el menú.
Dónde comer excelentes ostras inglesas
- Whitby en la costa este de Yorkshire es una bonita ciudad costera con varios buenos restaurantes. La abadía en ruinas en una colina sobre la ciudad es donde el conde Drácula desembarcó en Inglaterra en la novela de Bram Stoker. Fue también donde el Sínodo de Whitby entre las iglesias romana y celta, en 664, determinó las fechas de la Pascua. Las frías aguas del Mar del Norte son buenas ostras donde hay bahías poco profundas. Cómelos en temporada en Whitby en:
- Luna y Sixpence
- La Marina
- Thornham El pueblo de Thornham, cerca de la costa norte de Norfolk, fue una vez el refugio de los contrabandistas. Ahora los arroyos que corren a través de las marismas del Mar del Norte están cubiertos de ostras de roca en caballetes, que alcanzan la madurez en las aguas saladas de las mareas. Puedes probarlos, en temporada, en:
- The Orange Tree - Elegido por The Good Pub Guide como el Norfolk Dining Pub de los años, todos los años desde 2013, incluido el año actual, 2017.
- Orford . Visite este pueblo junto a la costa del patrimonio de Suffolk para tener la oportunidad de visitar uno de los pocos boletos para visitar la Reserva Natural Nacional Orford Ness del National Trust. El escupitajo más largo de Europa con, según National Trust , el 15% de la reserva mundial de guijarros con vegetación, este paisaje raro y frágil solo se puede alcanzar con el propio ferry del Trust y se puede explorar a lo largo de los senderos designados. Su secreto es más que un mundo natural escondido. Durante la Guerra Fría fue un área de prueba militar oculta y los restos de ese uso se encuentran dispersos en la playa. Visite el Castillo de Orford, un castillo medieval completo e inusual construido por Enrique II. Después de explorar, coma ostras en:
The Butley Orford Oysterage, parte de una compañía que ha estado cultivando ostras en Butley Creek por más de 60 años.
- Se llega a la isla de Mersea, en la costa de Essex, cerca de Colchester, por una antigua calzada que atraviesa las marismas y que se inunda con la marea alta. La isla está rodeada de agua rica en ostras y ha proporcionado las famosas ostras de Colchester desde la época romana (el motivo de la antigua calzada). Las ostras del río Blackwater, al oeste de la isla, han sido cultivadas y cosechadas por la familia Haward durante siete generaciones, desde mediados del siglo XVIII. Sus ostras son una mezcla de nativos (en temporada) y ostras salvajes disponibles durante todo el año. . El río Colne y el estuario de Colne, al este de la isla, son la fuente de ostras nativas y de roca de The Colchester Oyster Fishery, que posee el arrendamiento actual de camas que fueron otorgadas a las autoridades locales en 1189 por el rey Ricardo I, El Corazón de León. Come ostras Colchester en:
- The Company Shed, administrado por The Hawards como una combinación de tienda de marisco y restaurante, este es un lugar pequeño y llano que regularmente recibe los elogios estelares de los principales críticos gastronómicos. Trae tu propio pan y vino.
- The Coast Inn, un restaurante junto al río Mersea y un bar en Blackwater que se especializa en mariscos y mejillones locales. Verifique primero porque las ostras pueden no estar en el menú cuando visita.
- Mistley, junto al río Stour en las fronteras de Essex / Suffolk, fue el hogar del malvado Witchfinder General. Según la leyenda que alguna vez tuvo, o al menos vivió en The Mistley Thorn. En estos días, es un hotel y restaurante a unas 10 millas al noreste de Colchester. El chef nacido en Estados Unidos sirve ostras durante todo el año y los nativos de Colchester en temporada.
- Whitstable en Kent es otra de las antiguas pesquerías de ostras de Inglaterra. Las conchas de ostras encontradas en el Coliseo en Roma han sido identificadas como de Whitstable. Hoy en día, el nombre "ostras nativas de Whitstable" está protegido por una designación geográfica de la UE. Cerca de Canterbury y fácilmente accesible en un viaje de un día desde Londres, Whitstable tiene un encanto salado y algunas calles de los siglos XVII y XVIII que vale la pena explorar. La ciudad tiene un festival de ostras, pero no esperes comer nativos en ese momento; lo tienen en julio cuando la temporada de ostras ha terminado y los pescadores tienen tiempo para celebrar. Come ostras en:
- The Royal Naval Oyster Stores, propiedad de Whitstable Oyster Company, que revivió la pesquería de la ciudad después de la Segunda Guerra Mundial.
- The Sportsman , un gastropub con estrellas Michelin en Seasalter, a una milla de Whitstable. Pero no esperes ostras aquí hasta finales de octubre o principios de noviembre. El chef no servirá nada hasta que los nativos estén realmente en su mejor momento.
- Wheelers Oyster Bar, un pequeño restaurante con fachada rosa que recuerda al apogeo victoriano de la ciudad. Todo está bien desde el bote. Solo efectivo y BYOB.
- The Crab and Winkle, un restaurante y mercado de pescado con vistas al puerto pesquero de trabajo.
- Falmouth , en la costa sur de Cornualles, alberga el Falmouth Oyster Festival de 4 días cada octubre, una celebración de los mariscos de Cornualles y las ostras locales que inicia el inicio de la temporada de pesca de ostras allí. Si eres un verdadero amante de las ostras, no hay mejor manera de comer ostras que recién desconchadas, en un puesto junto al mar. Pero, si prefieres sentarte en una mesa, prueba algunos de estos restaurantes locales:
- El Harbourside Restaurant es parte del Greenbank Hotel. Tiene ventanas maravillosamente enormes que dan al estuario de Fal y una terraza para comer bien en el clima.
- Rick Stein's Fish: la famosa tienda de pescado y patatas fritas del chef sirve ostras y mariscos en un bar de la planta alta en temporada.