Uno de los platos de fideos favoritos del sudeste asiático, el primero de Malasia
Lo más inteligente que debe hacer, tan pronto como despeje la cola de pasaportes a su llegada a Malasia , es ir de cabeza a la escena gastronómica de Malasia . ¿Y el mejor lugar para comenzar? Pidiendo un tazón lleno de laksa y comiéndoselo a las heces.
No es necesario ser un entusiasta de la comida para darse cuenta de que laksa es un original de Malasia: muchos catadores por primera vez confirman esta impresión al pedir un segundo cuenco de este plato de fideos malayos , picante y sano de Malasia .
Laksa es uno de esos platos únicos, posiblemente difíciles de encontrar en casa, que la gente anhela mucho después de que su bronceado en el sudeste de Asia se desvanece con un gran recuerdo.
¿Pero qué, exactamente, es Laksa ?
Sour, picante, ligeramente dulce con un toque de pescado - laksa es un plato de sopa de fideos deliciosos que se encuentra en todo el sudeste asiático. Aunque el epicentro puede ser Malasia, la fama de laksa se ha extendido por todo Singapur, Camboya, Indonesia y Occidente.
Laksa típicamente consiste en fideos de arroz en una salsa espesa y arenosa hecha de leche de coco y pasta de curry o de tamarindo y pescado, dependiendo del lugar.
Limoncillo, ajo, chalotes, chile, pescado o camarones, y una larga lista de otros condimentos se combinan perfectamente para un sabor complejo. La lima opcional ayuda a contrarrestar el sabor a pescado y agrega un sabor cítrico.
Laksa es la fusión por excelencia de la cocina china y malaya; una visita obligada para cualquier viajero en el sudeste asiático.
¿De dónde vino Laksa ?
En general, se cree que Laksa es una creación de los chinos que inmigraron al estrecho británico en Malasia durante el siglo XV.
Conocido como Peranakan, la mayoría de los inmigrantes eran descendientes de Hokkien y provenían del sur de China.
Incluso el origen de la palabra " laksa " se debate. La palabra lakhshah denota un tipo de fideos en hindi; sin embargo, laksa suena similar a una palabra china que significa "arena picante", adecuada debido a la textura arenosa de laksa .
Curry Laksa vs. Asam Laksa
Algunas veces confusas, dos variaciones principales de laksa han evolucionado: curry laksa y asam laksa . Aunque similar en muchos aspectos, la principal diferencia es el stock. Curry laksa utiliza leche de coco como base , proporcionando un caldo más rico y dulce, mientras que Asam laksa se basa en la pasta agria de tamarindo . Curry laksa suele estar cubierto con gambas y finas rebanadas de huevo duro.
Curry laksa a menudo se llama curry mee , kari mee , o simplemente "fideos de curry" en Penang para diferenciarlo. Simplemente pedir " laksa " en Penang generalmente dará como resultado un tazón de Asam Laksa . Mientras que Asam Laksa normalmente usa fideos gruesos de arroz, el curry mee a menudo se hace con fideos amarillos del tamaño de un espagueti o incluso fideos más finos conocidos como Mee Hoon .
Los comensales quisquillosos deben saber que la sangre de cerdo congelada y, a veces, la manteca de cerdo se agrega al curry para espesar la salsa.
Variaciones Laksa
Laksa ha sido cuidadosamente adaptada y modificada de región a región. Laksa puede incluso variar entre carros callejeros y restaurantes en la misma ciudad, ¡dependiendo de la ascendencia y la preferencia del chef! Independientemente de qué palabra preceda o siga a laksa en un menú, es probable que no se sienta decepcionado.
Algunas variaciones comunes de laksa incluyen:
Laksa Sarawak: proveniente de Kuching en Borneo y más pescado que la mayoría, la variedad Sarawak de laksa no usa curry. Sambal belacan - una pasta picante de camarones - sirve como base. Lea más sobre la comida en Kuching .
Asam Laksa : También llamado Penang laksa , Asam laksa se acidifica con tamarindo y utiliza pescado molido o triturado como base en lugar de pasta de camarones. Asam laksa es el sabroso defecto en la ciudad de moda de Penang . Lea más sobre la comida de Penang .
Laksa Lemak: rica y dulce en lugar de agria, laksa lemak se basa en leche de coco y pasta de curry. Las especias y el chile hindúes hacen de laksa lemak un favorito popular en Malasia.
Katong Laksa : Popular en Singapur, katong laksa contiene fideos picados para que pueda comerse en el camino con una cuchara de plástico. Katong laksa por lo general está cubierto con rebanadas de huevo duro y gambas.
Encontrarás laksa como base para los menús creados por algunos de los maestros de comida callejera del sudeste asiático.
Receta Curry Laksa
Si bien la laksa verdadera contiene una gran cantidad de ingredientes, la tarea de cocinarlos es más fácil al comprar pasta laksa . Laksa paste está disponible en supermercados internacionales y en tiendas de todo el sudeste asiático.
Hierve tu elección de fideos de arroz hasta la mitad, enjuaga con agua fría y deja a un lado.
Caliente el aceite de maní en un wok, luego mezcle la pasta de laksa . Una vez que la pasta se ha difundido, agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese.
Mezcle los fideos de arroz y las gambas, el pescado rallado o el tofu. Cocine por cinco minutos o hasta que el marisco esté completamente hecho.
Agregue sus elecciones de guarnición; Las mejoras típicas frecuentemente incluyen: brotes de soja, jugo de lima, chalotes y hojas de albahaca.
Agregue dos rebanadas delgadas de un huevo duro a la parte superior de cada tazón.
Laksa es sin duda uno de los diez platos que debes probar en el vecino Singapur .