Hechos, restaurantes, recetas y más
Los cangrejos de Maryland (cangrejos azules) se capturaron comercialmente en la bahía de Chesapeake desde mediados del siglo XIX y son parte integral de la economía del estado. La gestión de Maryland de los límites de captura diarios está diseñada para adaptarse y garantizar que las cosechas anuales de cangrejo se mantengan equilibradas con los cambios en la abundancia. Cada invierno, el Departamento de Recursos Naturales de Maryland realiza una encuesta de dragado y estima el número de hembras en edad de desove para garantizar una población en crecimiento.
El cangrejo es una comida favorita de Maryland y se prepara de muchas maneras: al vapor o salteadas (cáscaras blandas), como pasteles de cangrejo y cangrejo imperial, o en sopa de cangrejo y salsa de cangrejo. Los cangrejos crecen al mudar o mudar su caparazón. Los cangrejos de caparazón blando son cangrejos azules que se han desprendido de su caparazón duro y cuyas conchas aún no se han endurecido. Los cangrejos de caparazón blando generalmente están disponibles de mayo a septiembre.
¿Quieres aprender más sobre el crustáceo más famoso de la región? La siguiente guía incluye datos básicos, información sobre licencias de cangrejos, consejos para comer, recetas y un calendario de festivales anuales de cangrejos.
Hechos notables
- El nombre científico del cangrejo azul Callinectes Sapidus significa "Hermosa nadadora que es sabrosa".
- Aunque el cangrejo azul se conoce comúnmente como "el cangrejo de Maryland", una gran parte de ellos se captura en las aguas de Virginia de la bahía de Chesapeake.
- Los cangrejos azules son depredadores que habitan en el fondo y se alimentan de una variedad de peces vivos y muertos, cangrejos, almejas, caracoles, zosteras, lechugas marinas y vegetación carcomida.
- Tienen un color azul brillante en sus garras frontales (las puntas son rojas en las hembras) con un escudo protector de color verde oliva o verde azulado que cubre la espalda.
- Los cangrejos machos y hembras se pueden distinguir al examinar su abdomen en la parte inferior del cangrejo. El abdomen del macho es largo y delgado, se asemeja a una "T" invertida. El abdomen de una mujer cambia a medida que madura; una hembra inmadura tiene un abdomen de forma triangular, mientras que una hembra madura es redondeada.
- Los cangrejos azules se cosechan como cangrejos de caparazón duro, cangrejos peladores (justo antes de la muda) y cangrejos de caparazón blando (inmediatamente después de la muda).
- El tamaño legal para cosechar cangrejos machos es de 5 pulgadas o más de ancho; peladores, 3 pulgadas de ancho; y cangrejos blandos, de 3 y 1/2 pulgadas de ancho. No se establecen límites de tamaño para las mujeres maduras.
Licencias de cangrejos
En el Estado de Maryland, un cangrejero recreativo puede pescar cangrejos sin licencia en muelles, muelles, puentes, embarcaciones y costas utilizando redes de inmersión y cualquier cantidad de líneas de mano. El dueño de una propiedad puede establecer un máximo de 2 macetas de cangrejos en un muelle de propiedad privada en su propiedad.
Se requiere una licencia de cangrejo recreativo para las personas que capturen cangrejos con fines recreativos en las aguas de la Bahía de Chesapeake y sus afluentes de marea usando (a) una línea de trote no mayor de 1,200 pies de largo (porción cebada), (b) 11 a 30 trampas colapsables o anillos, o (c) hasta 10 ollas de anguila para atrapar el cebo del individuo.
En Virginia, no se requiere una licencia para practicar el cangrejo de forma recreativa, siempre y cuando no utilice artes de pesca comerciales y limite su captura a un fanega de cangrejos duros o dos docenas de cangrejos peladores por día. Se permiten dos macetas de cangrejo por persona sin licencia.
Cosas que debe saber sobre comer cangrejos de Maryland
- La temporada principal para los cangrejos es durante los meses de verano, de mayo a septiembre
- Los cangrejos machos son más jugosos y preferibles que las hembras
- Los cangrejos tienen un precio por tamaño, por lo general mediano, grande, extra grande y jumbo. Los cangrejos más grandes son más caros pero tienden a ser más sabrosos
- Un adulto puede comer 6-12 cangrejos de una vez. La carne de cangrejo no se está llenando, por lo que probablemente quieras comer algo más con ellos. Los platos más populares son el maíz en la mazorca, la sopa de cangrejo, las papas al horno y las ensaladas.
- Los cangrejos al vapor generalmente se cocinan en Old Bay Seasoning, que es una mezcla de hierbas y especias que se elaboran en Maryland específicamente para condimentar cangrejos.
- La cerveza complementa el condimento Old Bay y la jarra la vende en la mayoría de las casas de cangrejos.
- Los cangrejos son desordenados para comer. Vístase casualmente, busque un patio al aire libre, arréglese las mangas y ¡disfrútelo!
Comer afuera
Aunque los cangrejos azules se distribuyen por las costas del Atlántico y del Golfo de los Estados Unidos, no hay mejor lugar para disfrutarlos que a lo largo de la bahía de Chesapeake .
Los principales destinos en Maryland incluyen Baltimore , Annapolis y las ciudades históricas a lo largo de la costa este de Maryland. En Virginia, la isla de Chincoteague, Virginia Eastern Shore y Virginia Beach ofrecen una gran variedad de excelentes casas de cangrejos.
Festivales Anuales de Cangrejo
Festival del cangrejo de Santa María - junio. Leonardtown, Maryland. El evento incluye comida, artes y artesanías, música country en vivo y una exhibición de autos.
Tilghman Island Seafood Festival - junio. Tilghman Island, Maryland. Los puntos destacados incluyen mariscos locales, música en vivo, carreras de cangrejos, artesanías, concursos de Reina y Pequeña Miss, artesanos, desfile de bomberos.
Taste of Cambridge y cangrejo Cook-Off - julio. Cambridge, Maryland. El Cangrejo Cook-Off cuenta con chefs locales que preparan una variedad de platos de cangrejo. El festival de la calle incluye una competencia profesional de selección de cangrejos, música en vivo, actividades para niños y concursos.
Chesapeake Crab & Beer Festival - agosto. National Harbor, Maryland. La fiesta del cangrejo incluye cerveza y vino, artes y artesanías, música en vivo y actividades para niños.
Derby nacional del cangrejo duro - agosto / septiembre (fin de semana del día del trabajo) Crisfield, Maryland. El evento de tres días incluye carreras de cangrejos y concursos, paseos, manualidades, entretenimiento en vivo, fuegos artificiales y más.
Festival de mariscos de Maryland - septiembre. Annapolis, Maryland. El evento anual presenta el Cook-off de la sopa de cangrejo Capital, actuaciones de música en vivo, puestos de artesanía y actividades familiares.