La comida portuguesa es poco conocida fuera del sur de Europa, lo que parece notable para cualquiera que haya pasado algún tiempo en el país. Las verduras siempre hacen su aparición, pero las comidas tradicionales están dominadas por marisco y carne de cerdo de alta calidad, emparejados por expertos con un pequeño número de hierbas y especias. Hay una rica variación regional para una nación tan pequeña.
Muchos siglos de exploración y experimentación han dado lugar a una serie de platos clásicos que vale la pena buscar durante un breve viaje al país.
Si bien varios de estos platos populares provienen de Lisboa y sus alrededores, otros se originaron en otras partes del país. Es ideal para los visitantes, que tienen la oportunidad de probar sabores de todo Portugal sin tener que visitar cada ciudad pequeña o región para hacerlo. Aquí hay siete de los mejores rastreadores durante su estadía en la capital.
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Sardinas
Imágenes de PA Thompson / Getty El plato más conocido es un pescado pequeño, graso y delicioso que es imposible de ignorar durante los meses de verano. La humilde sardina es omnipresente en Lisboa, apareciendo en todo, desde banderas hasta murales, y en cada puesto de souvenirs pasas por delante.
La temporada de sardinas se extiende de junio a septiembre, cuando los peces están en su punto más intenso y sabroso. Fuera de este tiempo, es probable que provengan de una lata o del congelador, no recién salidos del mercado.
Como en el resto de sus platos, a los habitantes de Lisboa no les gusta complicar demasiado sus sardinhas . Típicamente cocinado sobre una parrilla de carbón, el pescado se sirve entero, con un poco de sal y aceite de oliva, y tal vez un lado de papas hervidas o pan. No parece mucho, pero sus papilas gustativas van a diferir.
Si visitas en junio, coincidirás con el festival de sardinas que honra al santo patrón de Lisboa. Los lugareños instalan asientos y mesas simples, junto con parrillas improvisadas para cocinar para los transeúntes, y la ciudad se llena con el olor a pescado a la parrilla.
Cada noche y fin de semana durante todo el mes, el vecindario de Alfama está lleno de lugareños hambrientos y turistas por igual. Encuentre una mesa si puede, o simplemente solicite sardinas y cerveza a los vendedores de aceras y coma donde pueda encontrar un espacio.
La noche más grande del año es el 12 de junio, la víspera del día oficial de San Antonio . Los lugareños van de fiesta hasta la mañana, ¡y las sardinas y la cerveza nunca se agotan!
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Bacalao salado
MEDALE Claude / Contributor / Getty Images Se dice que se puede cocinar el bacalao salado de manera diferente todos los días del año en Portugal sin quedarse sin recetas, y los menús de restaurantes en Lisboa no dan ninguna razón para dudar de esa estadística. Inventado por marineros que buscan preservar su captura en el largo viaje a casa desde los caladeros del Atlántico Norte, encontrará Bacalhau en todas partes.
No cometa el error de suponer que todos los platos de bacalao son similares. Con tantas formas de usar este pescado, lo encontrarás en todo, desde guisos hasta revueltos, además de ser hervido y servido junto con patatas y verduras.
Las variaciones típicas que vale la pena buscar incluyen bacalhau a bras , donde el bacalao y las patatas se trituran con cebollas, huevos, aceitunas y perejil, y los pastéis de bacalhau , donde los mismos ingredientes se fríen en bolas o pasteles crujientes, como una croqueta.
Esté atento a los menús mientras pasea por la ciudad, especialmente fuera de los restaurantes locales y familiares. Es difícil encontrar un plato de Bacalhau malo, así que vale la pena tomar asiento incluso si no sabes exactamente lo que vas a obtener con anticipación.
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Menudillos de pollo
Mauricio Abreu / Getty Images A menudo disponible como entrante y plato principal, las menudencias de pollo generalmente llegan en un rico y delicioso guiso de tomate, cebolla y ajo. Los encontrarás por toda Lisboa y el resto del país, tanto en restaurantes de alta gama como en establecimientos más modestos.
No se deje intimidar por los contenidos: a pesar de que las mollejas, los hígados y los corazones no aparecen en la mayoría de los menús de restaurantes en los Estados Unidos, son perfectamente seguros y deliciosos para comer. El mayor peligro probablemente sea en la cara, los dedos o el mantel, ya que todos terminarán cubiertos de salsa al final de tu plato de pipis .
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Caracoles
Marlena Waldthausen / EyeEm / Getty Images Al igual que España en el este, Portugal tiene una excelente tradición de bocadillos pequeños y sabrosos para acompañar el estómago mientras se bebe. Diseñados para ser compartidos, los petiscos vienen en variedades infinitas, con una de las opciones más interesantes es un plato de caracoles pequeños.
Por lo general, cocinado en un caldo de ajo, cebolla, tomate y hierbas, bolos amontonados del molusco son una vista común en Lisboa durante los tiempos más cálidos del año. No tan grandes como los caracoles más famosos de Francia, están diseñados para ser recogidos de sus caparazones con un palillo de dientes y comerlos de un solo mordisco.
Busque la palabra caracóis cuando pase por pequeños cafés y bares, o simplemente observe lo que los clientes están comiendo. Una mesa llena de cervezas, caracoles y conversaciones ruidosas es su señal para entrar.
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Sopa verde
Imágenes de Greg Elms / Lonely Planet / Getty Images Perfeccionado por abuelas durante muchas generaciones, caldo verde es lo más portugués posible. Este pequeño plato de sopa rara vez cuesta más de un par de euros, y si bien es la comida de confort perfecta durante el corto invierno de Lisboa, es igualmente deliciosa en otras épocas del año si puedes encontrarla.
Los ingredientes son pocos y simples: col rizada, cebollas, patatas, ajo y aceite de oliva, pero nunca he probado dos cuencos exactamente iguales. Por lo general, obtendrá algunas rodajas de salchicha de cerdo, y como con muchos otros platos en Portugal, un lado de pan de maíz.
Es tan común que no siempre aparece listado por nombre en los menús de los restaurantes, a menudo simplemente se llama sopa o sopa do dia (sopa del día). Pregúntale si no estás seguro de qué tipo de sopa vas a obtener, aunque es probable que sea muy sabrosa.
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Guiso portugués
Imágenes de Anik Messier / Getty Hablando de alimentos reconfortantes, si buscas una comida que te deje caliente y completamente rellena, no busques más que el cozido portugués.
Es un plato de invierno, y si no eres amante de la carne, te aconsejarían que elijas algo más en el menú. Mucho antes de que Portland y otras ciudades inconformistas comenzaran a jactarse de comer a la perfección, los portugueses usaban cada parte de los animales que podían tener en sus manos.
Obtendrá el acompañamiento estándar de verduras hervidas y patatas, o posiblemente arroz, junto con carne de cerdo, pollo y carne de res. Cualquier parte del animal podría encontrar su camino en su placa sobrecargada.
Este guiso se encuentra en todo el país, pero con muchas variaciones regionales, la versión que tendrá en Lisboa podría ser muy diferente a la que encontrará en otros lugares.
Debido a que es un plato familiar tan tradicional, no espere encontrarlo en lugares turísticos o restaurantes elegantes. Tendrá que dirigirse a un lugar mucho más local, probablemente fuera del centro de la ciudad, para rastrearlo.
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Tarta de huevo
Pascale Beroujon / Getty Images El postre más famoso de Portugal, el pastel de nata , se ha extendido por todo el mundo, pero a pocos kilómetros del centro de Lisboa encontrará el original. Los monjes en el Monasterio de los Jerónimos en Belém habían estado haciendo los pasteles en el siglo XVIII, y vendieron la receta a una refinería de azúcar local en la década de 1830. La refinería abrió una tienda para vender pastais de Belém al público poco después, y el resto es historia.
Si elige comprar su tarta de huevo azucarada y firme desde su ubicación original en Antiga Confeitaria de Belém, espere una larga espera (la línea para llevar es algo más corta). También los verá en literalmente cada panadería en Lisboa, pero la calidad tiende a variar.
Si no quiere esperar por siempre a su postre, o no está haciendo una excursión de un día a Belém , consulte Pastelaria Aloma en su lugar para obtener una excelente versión del dulce. Alternativamente, pregúntale a cualquier local de dónde comprarían, ¡se garantiza que tienen una opinión firme sobre el tema!
No importa dónde los obtenga, no espere pagar más de un euro o dos ... ¡aunque tenga cuidado, es muy poco probable que pueda salirse con la suya comiendo solo uno!