Encontrar Chile tostadoras
El asado de Chile en Albuquerque viene con la temporada de cosecha, y aquellos que aman la buena comida aman este evento anual. Cada agosto hasta septiembre, comienza el tostado de chile, trayendo no solo la deliciosa vaina de chile, sino también una fiesta para los sentidos. Bienvenido a la temporada de cosecha en Albuquerque, donde el asado de chile es algo parecido a una religión.
Chile Cosecha = Asar Chiles
En la temporada de cosecha de chile, los chiles se tuestan para que las pieles se eliminen fácilmente, lo que mejora la ingesta de chile.
En toda la zona de Albuquerque, estaciones de tostado de chile de temporada aparecen en todas partes.
Las tiendas de abarrotes locales, los mercados de agricultores y los puestos pequeños al borde de la carretera muestran las jaulas de alambre negras abiertas que se giran mientras una llama de propano calienta los chiles que se vierten en el interior. El sonido del gas propano sale a borbotones seguido por el chasquido, crujido y estallido de los chiles asados mientras se despojan de sus pieles. Alguien se para junto a la jaula y gira su tambor cilíndrico para asegurarse de que las cápsulas de chile se calienten por todos lados. Esto asegura que la piel se ampollará, lo que permite que la vaina se pele hasta la deliciosa carne de chile. El olor a chile tostado no se parece a ningún otro, y por nuestra parte nunca podemos tener suficiente. Caminamos hacia tostadores incluso cuando no necesitábamos chile, solo para obtener un soplo.
Creemos firmemente en los alimentos locales cultivados para una comunidad local. Con una vasta base geográfica, el local de Nuevo México se extiende más allá que el de otros estados.
Pero en Albuquerque durante la época de cosecha de Chile, los chiles crecieron y se enviaron desde el sur de Hatch, Nuevo México llega a las tiendas y tiendas donde las personas compran alimentos y comienza la tostación. La gente puede comprar sus chiles en diversas cantidades, desde solo unas pocas libras hasta sacos enteros de 50 libras. Los chiles se tuestan y embolsan para arrastrar a casa, donde comienza el procesamiento final.
Encuentra tus tostadores locales
Durante la temporada de tostado, los chiles son abundantes. Encuentre un mercado de agricultores al aire libre si le gusta ayudar al pequeño agricultor local. O visite pequeñas granjas como Wagner Farms en Corrales. Wagner's no solo tiene chiles, sino también otras frutas y verduras de temporada.
Las cadenas de supermercados como Smith's, Lowe's, Sunflower Markets y Whole Foods también llevan las sabrosas vainas. También puede encontrarlos en los Farmer's Markets cubiertos en toda la ciudad. La Montañita Co-op ofrece chiles cultivados localmente y orgánicos. Dondequiera que decidas comprar los tuyos, los chiles seguramente serán deliciosos.
Asar en casa
Asar sus propias vainas de cosecha propia o solo unas pocas de la tienda no podría ser más fácil. Ase los asa en la parrilla al aire libre, a la derecha en la plancha. Gírelos mientras se forman ampollas, luego procese como se sugiere a continuación.
Una vez que las vainas son asadas
Así que ha decidido dar el paso este año y comprar una gran bolsa de 20 libras. ¿Qué sigue? Bueno, aquí es donde comienza la diversión. Compre un par de guantes de plástico finos si no está acostumbrado a pelar los chiles. No los usamos, pero procesamos pequeños lotes de cosecha propia y sabemos lo suficiente como para no tocar mi cara u ojos, donde el aceite de chile puede arder. Tenga a mano una gran cantidad de bolsas de congelador de un cuarto de galón.
También puede colocar los chiles tostados y refrigerados en las bolsas sin pelarlos. Luego los pelará cuando salgan del congelador y se descongelen, una bolsa a la vez.
Los chiles asados se pelan fácilmente. Trabajando sobre el fregadero, quite las pieles y coloque algunas vainas de chile en la bolsa. Coloque la bolsa sobre el mostrador, para que se apilen fácilmente en el congelador.
Nos gusta poner un tercio de una bolsa llena de vainas en cada bolsa. Cada semana, saco una bolsa del congelador y la uso en la cocina semanal. A algunas personas les gusta cortar sus chiles antes de congelarse. Lo que prefieras, cada uno funciona igual de bien. Me resulta más fácil procesar los chiles a medida que los usamos.
Rojo o verde?
Los nuevos mexicanos adoran esta pregunta. Es de naturaleza filosófica y es la pregunta oficial del estado porque lo amamos mucho. Al pedir platos mexicanos nuevos en restaurantes, se le preguntará si desea chile rojo o verde.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?
Los chiles asados comprados en las jaulas de alambre negro serán chiles verdes. Tienen carne gruesa que se sostiene bien para rellenar con queso u otros alimentos (¡las posibilidades son infinitas!). Los lugareños le dirán que, dependiendo de las variables estacionales, como la lluvia y la temperatura, el chile será más suave o más caliente que en años anteriores. Eso es cierto, pero los pods comerciales que se compran en el mercado local probablemente sean de medio a medio, y si te preocupa que sean demasiado picantes, pregúntale al vendedor.
El chile verde simplemente no está tan avanzado en el proceso de maduración como la vaina de chile rojo. El chile rojo tiende a tener un sabor más suave, pero no siempre. Nos gusta el rojo para cocinar las salsas enchiladas y el verde para tirar los platos durante la semana. Todos tienen favoritos, todo por buenas razones.