Cocine el sabor de Nueva Inglaterra
Clam chowder es un plato característico de Nueva Inglaterra, uno con tantas variaciones sutiles de potencial. Parece que todos los chefs de Nueva Inglaterra se esfuerzan por hacer esta rica sopa de nuevo, y muchos entran en competiciones de chowder como el Great Chowder Cook-off anual en Newport para tener la oportunidad de ganarse los derechos de fanfarronear.
¡Aquí tienes algunas recetas maravillosas de sopa de almejas de Nueva Inglaterra para que consideres si eres lo suficientemente ambicioso como para cocinar tu propio lote!
Los habitantes de Nueva Inglaterra comen sopa de almejas durante todo el año, pero esta sopa espesa, abundante y satisfactoria es especialmente perfecta ya que las temperaturas son frescas. Incluso puede ser una comida en un tazón.
Tenga en cuenta que la sopa de almejas se congela bien, por lo que puede utilizar una de estas recetas auténticas para hacer una gran olla y disfrutar del sabor de Nueva Inglaterra cuando le apetezca la sopa de pescado.
Cliff House Clam Chowder Recipe: A Taste of History
Esta receta apareció por primera vez en el menú de Cliff House en Ogunquit, Maine, en 1872. Se reimprimió con permiso. Para 6.
Ingredientes:
1 rebanada de tocino ahumado en hickory, picado
1/2 cucharadita de mantequilla
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo mediano, picado
1 cucharadita de The Cliff House Spice Blend (ver a continuación)
1 cucharada de harina para todo uso
1 lata de almejas (6-1 / 2 onzas)
1 taza de jugo de almeja embotellada
1-1 / 2 tazas mitad y mitad
1/4 cucharadita de pimienta blanca
2 papas medianas, hervidas, peladas y cortadas en cubitos
Preparación:
1. Para crear la Cliff House Spice Blend, mezcle 4 cucharaditas de orégano, 4 cucharaditas de perejil seco, 2 cucharaditas de mejorana, 2 cucharaditas de eneldo, 4 cucharaditas de tomillo, 4 cucharaditas de albahaca, 1 cucharadita de salvia, 4 cucharaditas de romero, 2 cucharaditas de estragón, 1 cucharada harina para todo uso, aplastando en un mortero si es posible. Almacene en una bolsa de plástico con cierre hermético para refrigerar.
2. En un caldero de sopa de 4 litros y fondo grueso, saltee el tocino, la mantequilla, la cebolla, el ajo y la mezcla de especias Cliff House a fuego lento. No dejes que se tueste.
3. Escurra las almejas y déjelas a un lado, reservando el jugo.
4. Revuelva lentamente la harina y los jugos de almejas en la mezcla para saltear. Llevar a ebullición; reducir el calor Agregue la mitad y la mitad y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue pimienta blanca, papas y almejas. Calentar a la temperatura de servicio. No deje hervir, ya que esto endurece las almejas.
5. Sirva inmediatamente con galletas saladas y pan de maíz caliente.
Receta de Chowder de almejas del país de Kim
Desde mi propia cocina de Nueva Inglaterra, aquí hay una receta para sopa de almejas de Nueva Inglaterra espesa y abundante con un toque italiano. Incluso la sopa de almejas tradicional es mejor con ajo y un toque de vino.
Ingredientes:
5 libras. (aproximadamente 18) almejas Cherrystone grandes, al vapor y picado
6 rebanadas de tocino, cocinado y desmenuzado
4 papas medianas para hornear, picadas en cubos de 1/2 "
1 cebolla grande, picada
1-1 / 2 cucharadas ajo, picado
1/2 taza de agua retenida de las almejas al vapor
1 taza de jugo de almeja
1/2 taza de vino de cocina blanco seco
1 cucharadita tomillo fresco
1 cucharadita sal
1/4 cdta. pimienta negra
1 taza de leche al 2%
1 taza de crema espesa
1 cucharada. mantequilla
1 cucharada. perejil fresco, picado
galletas de ostras
Preparación:
1. Coloque las almejas en suficiente agua para cubrirlas, y vapor hasta que se abran, aproximadamente 15 minutos.
2. Ahorre 1/2 taza del agua en la cual las almejas fueron cocidas al vapor. Deja que las almejas se enfríen, retíralas de las conchas y cortalas.
3. En una sartén grande, cocine el tocino hasta que esté crujiente.
4. Retire el tocino de la sartén y escurra sobre una toalla de papel. Desmenuzar cuando esté frío.
5. Reservar grasa de tocino en la sartén. Agregue las papas a la sartén y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 3 minutos adicionales.
6. Transfiera el contenido de la sartén a una olla de sopa grande. Agregue las almejas picadas, el agua de almeja, el jugo de almejas y el vino blanco y cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
7. Agregue el tomillo, sal y pimienta.
8. Reduzca el fuego a bajo y agregue gradualmente leche, luego crema espesa, revolviendo con frecuencia hasta que la sopa de pescado comience a espesarse ligeramente.
9. Justo antes de servir, agregue tocino desmenuzado y perejil.
10. Agregue cucharones en cuencos, cubra con galletas de ostras y sirva caliente.
Receta de Chowder de almeja de Maine
La receta tradicional y cremosa de sopa de almejas de Mainer Debby Fowles es deliciosa con galletas de ostras.
Ingredientes:
5 tazas de jugo de almeja embotellada
1 taza de harina
1 taza de cebolla, finamente picada
10 rebanadas de tocino cocido, picado
2 cucharadas de margarina
8 oz. de almejas cocidas, picadas
4 papas medianas, cocidas y cortadas en trozos pequeños
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema ligera
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
Preparación:
1. Caliente el jugo de almeja en una cacerola grande a fuego medio.
2. En una sartén por separado, derrita la margarina y saltee las cebollas cortadas en cubitos hasta que parezcan translúcidas. Agregue el tocino y la harina a la margarina derretida y revuelva continuamente durante 5 minutos.
3. Aumente el calor en el jugo de almejas a medio-alto y, con un batidor de varillas, agregue la harina, la margarina y la mezcla de cebolla al líquido. Revuelva constantemente, rompiendo cualquier bulto que se forme.
4. Agregue las almejas y revuelva. Si las almejas frescas no están disponibles, sustituya seis onzas de almejas enlatadas, incluido el jugo. Agregue los trozos de papa, la leche, la crema y la sal, y continúe revolviendo.
5. Reduzca el fuego a medio-bajo, y permita que la sopa de cocción hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme o se pegue.
6. Sirva la sopa de almejas caliente con galletas de ostras, agregando pimienta negra molida al gusto.
Recetas más auténticas de New England Clam Chowder
- Fall River Clam Chowder , del famoso chef y nativo de Nueva Inglaterra Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder de The Spruce's Diana Rattray (¡que vive en Maine!). Es fácil hacer sopa de almejas rica y sabrosa de Nueva Inglaterra en una olla de barro.
- Receta de Clam 'n' Corn Chowdah , de la cama y desayuno Aysgarth Station en Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , de Dockside Guest Quarters en York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , del ex gobernador de Rhode Island, Lincoln Almond.
- Great Clapp Scott's Clam Chowder , de SeacoastNH.com, el escritor J. Dennis Robinson comparte la historia y la receta de la sopa de almejas de su bisabuelo.
- Receta de sopa de almejas de Rhode Island , de New England Today de la revista Yankee, viene esta receta de sopa de pescado hecha con quahogs de Rhode Island. ¿Sabía que puede obtener una licencia para cavar sus propias almejas quahog en Rhode Island ?
- Dos recetas de New England Clam Chowder , de Hartford Courant , son recetas de duelo para sopa de pescado: una versión gourmet compartida por el chef Christopher Prosperi y una sopa de almejas de almeja de New England abundante y pasada de moda que ha sido transmitida por el escritor Bill La familia de Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , del restaurante Venus de Milo en Swansea, Massachusetts, presenta esta receta de sopa gourmet que obtuvo el primer lugar tres veces en el Great Chowder Cook-Off en Newport, Rhode Island, y los máximos honores en el Gran Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.