Datos, datos nutricionales y cómo hacer ghee
Muchas personas han oído hablar de su uso, pero ¿qué es exactamente ghee?
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se usa ampliamente en los alimentos del sur de Asia, Irán, Arabia y la India. Ghee es venerado más allá de sus usos culinarios; la sustancia se considera sagrada y se usa ampliamente en rituales sagrados y en la medicina ayurvédica tradicional. Ghee incluso se usa como combustible para lámparas, especialmente durante el Festival de Diwali .
Si alguna vez has disfrutado de una auténtica comida india o has probado comida paquistaní o iraní, entonces probablemente hayas comido ghee sin siquiera darte cuenta.
Ghee tiene un sabor fuerte, a nuez, fuerte y mantecoso y se usa para aromatizar y engordar alimentos que normalmente requerirían el uso de aceites.
Ghee se considera más sabrosa y saludable que las grasas animales, la mantequilla regular o los aceites para freír cuando se usa para cocinar.
Ghee en comida india
Para la frustración de los veganos y las personas con alergias a la leche, evitar el ghee cuando viajas a la India no es fácil. Muchos alimentos populares de la India son engordados e incluso "bendecidos" con una brocha de ghee, sin embargo, su uso depende de la discreción del restaurante y varía de un restaurante a otro.
Algunos favoritos indios populares que generalmente contienen ghee:
- Roti y naan a veces se cepillan con ghee
- Arroz Biryani
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (salsa de garbanzo)
- Muchos dulces y pasteles indios
- Algunas sopas daal / lentejas
- Potencialmente cualquier plato pidiendo mantequilla o crema
Los platos de la región Punjabi de la India, en particular Amritsar y el noroeste de la India, a menudo contienen cantidades generosas de ghee.
Ghee también se puede encontrar en alimentos de Rajastán y lugares montañosos como Manali .
Cómo evitar Ghee en India
Si observa una dieta vegana, es alérgico a los productos lácteos o simplemente desea evitar la grasa saturada concentrada que se encuentra en el ghee, puede intentar pedirle que prepare su comida sin ella. En realidad, su solicitud puede o no ser posible.
Recuerde que las reglas de guardar la cara aún se aplican , y es posible que simplemente le digan que su comida está hecha sin ghee para aliviar sus preocupaciones.
Curiosamente, muchas personas que padecen alergias a los lácteos o intolerancia a la lactosa no tienen respuestas negativas a la ghee.
Nota: Los aceites vegetales hidrogenados a veces sustituidos por restaurantes en realidad contienen más grasas trans no saludables que el genuino ghee. Las investigaciones indican que lo que una vez entendimos sobre las grasas saturadas, como el aceite de coco y el ghee, no es cierto.
La palabra Hindi para ghee es ... ghee - ¡sorpresa! También puedes intentar decir: mayng ghee na-heeng (no como ghee). La palabra "ghee" se puede sustituir por mak-kan (mantequilla) o dood (leche). Alternativamente, también puede intentar decir: mu-je dood kee e-lar-jee hay (soy alérgico a la leche).
Si en el sur de la India, la palabra tamil para leche es paal .
Datos nutricionales de Ghee
Aunque se supone que tiene muchos beneficios para la salud, el ghee es una forma de grasa saturada. A diferencia de muchas otras grasas para cocinar, el ghee es increíblemente rico en ácidos grasos que se convierten directamente en energía. Los estudios demuestran que hay signos de ayuda a la ghee en la digestión y exhibe propiedades antiinflamatorias en los intestinos.
Una cucharada de ghee contiene:
- Alrededor de 115 calorías
- 12.73 gramos de grasa
- 7.9 gramos de grasa saturada
- 33 miligramos de colesterol
- 1 miligramo de potasio
- .04 gramos de proteína
Datos interesantes sobre Ghee
- Ghee no tiene que ser refrigerado, solo almacenado en contenedores herméticos.
- Ghee a menudo se sustituye por aceite durante la fritura porque su punto de humo es mucho más alto (482 F / 250 C) que el de muchos aceites.
- Se informa que Ghee ayuda a las funciones de la memoria, las úlceras, las quemaduras e incluso ralentiza el cáncer y ciertas enfermedades.
- Aunque el ghee no huele mal en particular, es rico en ácido butírico, ¡una sustancia maloliente utilizada para crear bombas fétidas! La palabra butyric viene de butyrum , la palabra latina para mantequilla.
Cómo hacer ghee
Debido a los muchos beneficios para la salud, muchas personas han empezado a preparar ghee en casa para usarlo con moderación en platos que requieren mantequilla.
El rico sabor y la larga vida útil hacen de ghee una herramienta útil para agregar a su arsenal culinario. Básicamente, el ghee es mantequilla doblemente cocida y es muy fácil de hacer en casa.
- Paso 1: Comience con una libra de mantequilla, solo con mantequilla. No vaya por uno de los diferenciales procesados. En su lugar, elija mantequilla sin sal, sin refinar y procedente de vacas alimentadas con pasto.
- Paso 2: corta la mantequilla. Derrita en una cacerola a fuego medio y luego cocine a fuego lento.
- Paso 3: cocine a fuego lento la mantequilla hasta que espume (10 a 15 minutos), revolviendo con frecuencia. Elimine la espuma de la parte superior (repita según sea necesario). Cuando hay menos movimiento en la superficie y el color se vuelve amarillo brillante, dorado, el ghee está hecho. Algunos sólidos de leche marrón se mantendrán.
- Paso 4: Deje que la solución se enfríe durante 10 minutos. Use un colador de metal forrado con una gasa para escurrir los sólidos de leche restantes. Guarde el ghee en un frasco con una tapa que selle herméticamente.
Ghee no tiene que ser refrigerado y rara vez está en la India, sin embargo, durará más tiempo (meses) una vez que se haya abierto si lo tienes en la nevera.
Nota: La fórmula ayurvédica tradicional para hacer ghee requiere agregar cultivos de yogur indio a la mantequilla hervida después de que se haya enfriado un poco, dejarla reposar durante 12 horas a temperatura ambiente, batirla y luego hervirla por segunda vez para producir un producto terminado .