Si estás cansado de la misma pizza circular antigua, prueba una pizza estilo Detroit. Uno de los nueve tipos de pizza más populares en los Estados Unidos , Detroit ofrece su propia versión del plato icónico.
¿Qué es Detroit Style Pizza?
Hay cuatro elementos esenciales de una pizza estilo Detroit que la separa de las otras variedades:
- Debe ser "cuadrado". Ahora, esto causa cierta confusión porque, como cualquier niño en edad preescolar le dirá, la pizza es en realidad de forma rectangular. Sin embargo, una buena pizza estilo Detroit se describe como una pizza cuadrada.
- La pizza se hornea en sartenes industriales de acero azul. Estas sartenes industriales se utilizaron originalmente para contener piezas de automóviles, pero su recubrimiento de metal grueso también da como resultado la crujiente corteza de la pizza. Las sartenes se llaman "acero azul" porque el acero tiene un ligero tinte azulado cuando es nuevo. Las sartenes de acero azul fueron una parte tan integral del proceso de fabricación de pizza de Detroit que el cierre del proveedor principal resultó en la lucha de las cadenas de pizza de Detroit. Hoy, las sartenes de pizza de acero azul de Detroit son fabricadas por una empresa en Michigan.
- La masa esponjosa se hornea dos veces dando lugar a una corteza crujiente pero masticable. La masa es más similar a la masa foccacia o una corteza de estilo siciliano. Debido a que la masa se hornea en la bandeja de acero azul, hay bordes más crujientes.
- Brick cheese es el nombre del juego. El queso de ladrillo es un queso suave, elaborado originalmente en Wisconsin, y hoy es uno de los quesos más famosos de Wisconsin. El queso se cultiva a una temperatura más alta que el queso cheddar, se presiona debajo de un ladrillo de construcción regular y luego se corta en un tronco con forma de ladrillo. Debido a esta temperatura más alta, el queso tiene un sabor suave y dulce cuando es joven pero, a medida que envejece, produce un acabado mucho más nítido.
Una cosa que podría preguntarse al ordenar una pizza al estilo de Detroit es donde se encuentra el pepperoni. La mayoría de las pizzerías de Detroit colocan el pepperoni debajo de la salsa y el queso, lo que significa que el pepperoni no tiene la textura crujiente salada de una rebanada de estilo neoyorquino.
Lo que Detroit Style Pizza debería gustar
La parte inferior de una rodaja es más gruesa que la corteza del estilo de Nueva York, pero los bordes deben ser crujientes y dorados (casi al borde de marrón oscuro).
A diferencia de una pizza circular, los ingredientes van hasta el borde de la pizza, dejando una corteza mínima, lo que significa que cada bocado tiene queso y salsa.
Cómo comer una rebanada
Coma con sus manos o con un tenedor o cuchillo. Mientras que los neoyorquinos afirman rotundamente que la pizza se debe comer a mano y doblar, el grosor de la pizza estilo Detroit se presta a los utensilios. Por lo tanto, ¡no se avergüence de romper los tenedores en Michigan!
La historia de la pizza de estilo Detroit
A diferencia de la pizza de estilo napolitano o neoyorquino, donde no sabemos mucho sobre el inventor del estilo de pizza, la pizza de estilo Detroit tiene una historia joven y un inventor definitivo. El padre de la pizza al estilo de Detroit es Gus Guerra. En 1946, Gus Guerra convirtió su antiguo bar clandestino de la época de la prohibición, Buddy's Rendezvous, en un restaurante completo. Guerra decidió usar una receta de pizza antigua de estilo siciliano, posiblemente de su madre, y la leyenda dice que horneó la pizza en una sartén de partes utilizada por los fabricantes de automóviles de Detroit. La pizza al estilo de Detroit nació.
Buddy's Rendezvous es todavía hoy el lugar más famoso de Detroit para comer pizza cuadrada de la ciudad, aunque Guerra vendió Buddy's Rendezvous apenas 7 años después de inventar la pizza.
Hoy en día, Buddy's cuenta con 11 ubicaciones alrededor de Detroit y constantemente es nombrado uno de los mejores lugares en Michigan para comer pizza.
Dónde comer pizza de estilo Detroit
Si bien hay muchas pizzerías al estilo de Detroit en todo el país, hay algunos lugares icónicos que sirven la famosa comida de Motor City:
- La cita de Buddy: por supuesto, Buddy's, el hogar de la pizza al estilo de Detroit, tiene que estar en la lista. Fundado en 1946, en 2016, el restaurante celebró su 70 aniversario. Con 11 ubicaciones en Motor City, sigue siendo fuerte. * Opciones sin gluten disponibles.
- Cloverleaf: Cuando Gus Guerra vendió Buddy's Rendezvous en 1953, cruzó la ciudad para abrir Cloverleaf en el suburbio de East Pointe. Cloverleaf usa un horno al aire libre y la receta original de Gus. Curiosamente, mientras Cloverleaf tiene la receta original, los críticos prefieren la pizza de Buddy a la de Cloverleaf. * Opciones sin gluten disponibles.
- Loui's Pizza: uno de los lugares más populares para obtener una rebanada sólida de Detroit, esta pizza se carga con el queso, lo que significa que es jugosa, abundante y absolutamente deliciosa. El chef y propietario, Louis Tourtois, una vez trabajó en Buddy's Rendezvous, pero otro comprador le negó la propiedad de ese restaurante, y luego trabajó en Shield's, pero un nuevo propietario le prohibió ingresar al restaurante. No uno a darse por vencido, abrió su propio lugar; ahora, en su tercera generación, Loui's en Hazel Park sigue siendo obstinadamente la ubicación única del restaurante con un enfoque en la calidad y la excelente pizza. Espera líneas muy largas.
- Shield's: Shield's comenzó a servir pizza cuando Louis Tourtois se ofreció a hacer pizza para los invitados del bar a cambio de espacio en la cocina. El acuerdo funcionó hasta que Louis fue expulsado de la cocina por los nuevos propietarios que decidieron reproducir la receta de Louis. Es extremadamente pesado con montones de queso y coberturas, pero a los comensales les encanta el sabor clásico de Detroit.
No es el estilo de Detroit pero de todos modos de Michigan
Muchos no se dan cuenta de que dos de las cadenas de pizzas más famosas del país comenzaron en Michigan. Domino's Pizza fue fundada por los hermanos Tom y Jim Monaghan en 1960. Los hermanos compraron una pequeña pizzería llamada DomiNick's en Ypsilanti, Michigan. Después de seis meses, James le cambió su mitad del negocio a Tom por el Volkswagen Beetle que usaron para las entregas. En 5 años, Tom había comprado dos pizzerías adicionales y cambió el nombre de la empresa a Domino's. Hoy, Domino's es la segunda cadena más grande del mundo y tiene más de 9,000 pizzerías en todo el mundo.
Aunque no es tan grande como Domino's, la cadena de pizzerías Little Caesars es recordada con cariño en las ciudades universitarias. Mike y Marian Ilitch fundaron Little Caesars en Garden City, Michigan en 1959. Hoy en día, Little Caesars es la cadena de pizzas más grande del mundo. Little Caesars también está tratando de difundir el amor de la pizza de Detroit a las masas, al presentar su DEEP! ¡PROFUNDO! Plato de pizza en todo el país.
Prueba el estilo de Detroit, no en Detroit
¿No en Detroit, pero anhelando algunas de las cosas cuadradas? Sin preocupaciones. Te tenemos cubierto.
- Emmy Squared, Brooklyn, Nueva York: Emily y Matt Hyland de la popular Emily Pizza, que Eater describe como "uno de esos lugares irritantes que lo hacen todo bien", han abierto Emmy Squared, que se concentrará en la pizza cuadrada estilo Detroit.
- Tony's Coal Fired, San Francisco, California: propiedad de Tony Gemignani, literalmente el autor de la Pizza Bible, Tony's Coal Fired ocasionalmente sirve pizza estilo Detroit.
- Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Este conjunto de Las Vegas intenta llevar un poco de Michigan a Sin City con mucha parafernalia de Michigan y auténticas rebanadas cuadradas de estilo Detroit. Prueba el Works, que combina pepperoni, salchichas, tocino y albóndigas en una sola pizza.
- Via313, Austin, Texas: Zane y Brandon Hunt se criaron en Detroit pizza en la talla de Buddy's, Cloverleaf y Loui's. Nostálgicos por la porción cuadrada de Detroit, abrieron Via 313 en Austin, que sirve auténticas pizzas estilo Detroit, con pepperoni ahumado debajo del queso. El restaurante abrió excelentes críticas, haciendo la lista de las mejores pizzerías de Eater en América en 2013.
- Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Carolina del Norte: Pi-Squared Pizza es una de las pocas pizzerías al estilo de Detroit que no son propiedad de un Michigander. En cambio, la propietaria Karen Rampey decidió optar por el estilo de Detroit en su tienda en el pequeño Hendersonville porque ya había pizzerías al estilo de Nueva York y Chicago en el área. Ella quería ofrecer algo diferente y su restaurante ha sido un éxito.
- Three Cities Pizza, Atlanta, Georgia: Tony Accurso, propietario de Grindhouse Killer Burgers en Sweet Auburn Curb Market, espera abrir su Three Cities Pizza a finales de 2016, que se centrará en servir pizza en tres ciudades --- Nueva York, Chicago y Detroit