En la cuna de la cocina del sudoeste, los mejores restaurantes de Santa Fe hacen hincapié en los ingredientes locales de temporada y los chiles en los menús de los restaurantes.
La pregunta "¿rojo o verde?" En Santa Fe se refiere a la salsa de chile que encabeza muchos platos nuevos de México. El verde es generalmente más caliente. Para probar rojo y verde, responde "Navidad".
A pesar de que Santa Fe es una ciudad de solo 65,000 habitantes, es una ciudadela de la buena vida que cuenta con una gran cantidad de restaurantes que van desde las inmersiones más queridas hasta restaurantes excepcionales de todos los días y cocinas gourmet de primer nivel. Estos están entre ellos.
Por Karen Tina Harrison
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El restaurante compuesto
Susan Breslow Sardone.
No faltan los restaurantes de Santa Fe donde puedes quemar la parte superior de tu boca con potentes platos de chile. Pero si quiere ser amable con su paladar e ir a algún lugar donde realmente valga la pena probar la comida, The Compound es mi primera opción. En los hermosos comedores, decorados con los tesoros del diseñador Alexander Girard, saboree la exquisita cocina estadounidense contemporánea. Los snobs no alimentarios que aprecian la comida de confort no pueden equivocarse con el pollo schnitzel del chef, aunque todas las opciones de menú tienen la tentación. ~ Susan Breslow
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Gerónimo
Susan Breslow Sardone. El restaurante superlativo de Santa Fe ocupa un adobe de 1700 que una vez albergó a la familia de Gerónimo López. El ambiente es la elegancia de Nuevo México. Un porche tienta en climas cálidos y se pueden organizar cenas privadas.
Los platos de lujo del chef Eric DiStefano combinan los sabores de Santa Fe con una técnica refinada. Ya sea que prefiera el foie gras animado con higos, chile y camarones gigantes a la parrilla de miel o lomo de alce sazonado con pimienta, el plato es maravilloso en Gerónimo.
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La casa vieja
The Old House, un comedor lujosamente moderno dentro del Hotel Eldorado, es el único restaurante de Santa Fe que ha sido galardonado con Four Diamonds por la AAA y Four Stars by Mobil.
Lo que le importa más al comensal que los continuos galardones del chef ejecutivo Martin Ríos es la forma en que saborean sus platos inspiradores e innovadores. Dos platos destacados son el halibut húmedo y espolvoreado con romero y la langosta mantecosa con risotto de queso de cabra. Sus postres son demasiado espectaculares para compartir.
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Luminaria
Anteriormente conocido como Baleen, Luminaria Restaurant & Patio ahora ocupa el antiguo espacio dentro del Inn at Loretto. A diferencia del sentido del humor caprichoso de Baleen (completo con su mascota felpa de peluche que podría haber aparecido posada en su mesa), Luminaria tiene como objetivo proporcionar un entorno tranquilo y un menú de inspiración mundial con los ingredientes suministrados por el mercado de los agricultores.
Este restaurante superior de Santa Fe lleva el nombre de las luces de té que se colocan dentro de bolsas de papel alrededor de las vacaciones y se anclan con arena para crear una iluminación suave y romántica.
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Coyote Cafe
El famoso chef Mark Miller se acredita con la cocina del sudoeste proveniente de su emblemático restaurante Santa Fe, abierto desde 1987. Desde entonces, muchos chefs han adoptado las innovaciones de Mark, como la parrilla de mezquite y el chile frotado. Pero el Coyote Cafe sigue siendo único y obligatorio en Sante Fe.
Su atmósfera es romántica al suroeste, sus servidores informados y cálidos. La lista de vinos y la comida son excelentes como siempre. Carnívoros: el bistec definitivo de West es el chuletón "cowboy cut" de Coyote Cafe.
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Rio Chama Steakhouse
Rio Chama es uno de los lugares favoritos de "carne" de Santa Fe. Tiene una ubicación céntrica en un complejo de adobe de los años 1800. Los acogedores ambientes gastronómicos incluyen salas silenciosas con jazz suave, patios seductores, un bar para fumadores y la "Party House" separada, popular para cenas y recepciones de bodas.
Los nachos carnosos de chile Rio Chama ejemplifican este plato tan maltratado. El "filete de solomillo", un filet mignon, es un bistec fantástico: a la parrilla, envuelto en tocino y cubierto con trufas de bearnesa.
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Cafe Pascual's
Un favorito de mucho tiempo entre los lugareños, Pascual's es íntimo, con capacidad para 50 comensales a la vez. El menú se apega a carne de res orgánica, crianza natural, carne de cerdo, huevos, lácteos, productos agrícolas. The New York Times lo llamó "un hito nacional para los amantes del desayuno", y el hash de carne en conserva y trucha ahumada son especialidades.
El almuerzo y la cena también se sirven, y se recomiendan las reservas para la cena. Las selecciones de postres pueden incluir helado de higo y coñac asado y carpaccio de caqui japonés con salsa de caramelo y pan de jengibre tibio, con una muestra de postre de chef para aquellos que simplemente no pueden decidirse.