No hay competencia: el mejor gumbo en Nueva Orleans es ... en la casa de cualquier mamá de Nueva Orleáns.
La mayoría de los visitantes de la ciudad no tienen la suerte de ser invitados a la casa de mamá para un gumbo de viernes por la noche. Para probar este rico estofado, espesado con okra, filé (sasafrás molido) o un roux oscuro, sazonado generosamente con especias criollas y servido con arroz, tenemos que recurrir a los profesionales.
Desde los mejores restaurantes gourmet de la ciudad hasta los vecindarios rurales, la gran mayoría de los restaurantes en Nueva Orleans ofrecen gumbo de un tipo u otro en sus menús. Y en realidad, suponiendo que te gusten los ricos y ahumados sabores del plato, vale la pena probar una taza en cualquier lugar de la ciudad (o en la parte sur del estado, en realidad). Sin embargo, si estás de humor para cavar en un gran cuenco grande, busca estos diez restaurantes, que sirven lo mejor de lo mejor.
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Liuzza por la pista
Liuzza's by the Track, en Mid-City, ofrece una de las interpretaciones favoritas de Nueva Orleans de gumbo criollo, repleto de ocra, mariscos y salchichas de fabricación local en un caldo hecho con un roux extra-oscuro y sazonado con 17 hierbas secretas y especias Por menos de $ 5 por taza, es una de las mejores ofertas de mariscos de la ciudad.
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Mandina
Especialidades criollas e italianas anidan una al lado de la otra en el menú de Mandina's, un restaurante favorito de la zona en Mid-City. Aunque Mandina's es mejor conocida por tener algunos de los mejores Turtle Soup au Sherry de la ciudad, también son excelentes gumbo de marisco. Es espeso y agradable a pescado, un recordatorio de que el gumbo casi seguramente comparte un ancestro común con la bouillabaisse francesa.
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Bistro del Sr. B
Una de las mejores opciones de alta cocina en el Barrio Francés, el Sr. B's sirve cocina contemporánea de alta gama de Nueva Orleans con énfasis en productos regionales y la técnica culinaria criolla clásica.
Gumbo Ya-Ya, una especialidad de la casa, es en realidad un gumbo de salchicha y pollo al estilo cajún, con una base roux oscura, una gran dosis de trinidad cajún (apio, pimiento y cebolla) y un pesado mano con condimentos criollos . Es simple y equilibrado, y los ingredientes cuidadosamente seleccionados realmente brillan.
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La tienda de Gumbo
El gumbo de salchicha de pollo y andouille en la tienda Gumbo es regularmente votado como el mejor en Nueva Orleans por la encuesta anual de Gambit Readers. Es una preparación directa con un caldo marrón ahumado y suficiente especia.
Seafood y Okra Gumbo también están en el menú, y otras preparaciones también ocasionalmente se dirigen a la junta de especialidades; todas valen la pena una muestra. La ubicación del restaurante en el Barrio Francés , a solo unos pasos de Jackson Square, hace que sea una parada fácil para la mayoría de los visitantes de la ciudad, así que deténgase.
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Brigtsen's
El chef Frank Brigtsen hizo sus huesos en las cocinas del legendario Commander's Palace y K-Paul's Louisiana Kitchen bajo Paul Prudhomme. Su propio restaurante en el barrio de Carrollton, Brigtsen's, presenta su propio toque gourmet en los clásicos cajún y criollo.
Su conejo y gumbo filé andouille es muy querido entre los conocedores de la alta cocina criolla tradicional. El conejo es una carne dura, magra y sabrosa que mantiene tanto el sabor como la textura en un plato cocinado a largo como el gumbo, por lo que esta es una gran manera de comerlo.
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Prejean's en el JazzFest
Una vez al año, el Festival de Jazz y Herencia de Nueva Orleans convierte el Recinto Ferial y el Recinto Ferial en un microcosmos de la cultura de Louisiana, y la comida allí es insuperable. Entre las ofrendas en las más de 70 casetas se encuentra un gumbo de faisán, codorniz y andouille del restaurante Cajun con sede en Lafayette, Prejean's.
Vale la pena el (alto) precio de la entrada, amigos, sin mencionar la línea absurdamente larga, y JazzFest es el único lugar para conseguirlo. Puede hacer el viaje de 2 horas hasta el restaurante en cualquier momento, pero a pesar de que tienen excelentes gumbos en su menú habitual, este es un especial solo para festivales.
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Herbsaint
El gumbo de la noche es una proposición siempre cambiante (pero siempre increíblemente deliciosa) aquí en el exclusivo restaurante Luisiana del chef Donald Link en el distrito central de negocios. Siempre es una preparación elegante de un clásico intemporal, independientemente de los ingredientes particulares de esa noche.
En el invierno, caliente sus huesos con un pollo aterciopelado y gumbo de orouille. Durante la Cuaresma, prepárate para disfrutar de abundantes variedades de mariscos con ostras de Luisiana regordetas y camarones dulces del golfo. Una simple regla general de Nueva Orleans: si Chef Link tiene algo que ver con un gumbo, pídalo.
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Li'l Dizzy de
Este pequeño restaurante de barrio en el barrio de Tremé sirve comida criolla al estilo de la antigua casa de mamá, y una de las muchas especialidades de la casa es el gumbo criollo. Está lleno de pollo, gambas, salchichas, cangrejo y pesa el sabor del filé y las especias criollas. La receta es una antigua receta familiar de la venerable familia de restaurantes Baquet, y merece la pena el viaje fuera de lo común para probarla.
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Dick y Jenny
El restaurante de Dick y Jenny's, un modesto establecimiento de la zona alta que se llena de rabia con los lugareños, pero que rara vez está en el radar de los turistas, se llama finamente el menú bistro cajún y criollo. Un gumbo diario especial cambia según la temporada y según el gusto del chef, pero incluye giros creativos en temas clásicos, como Bedtime in the Barnyard Gumbo, con pollo, andouille, jamón y pato.
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Restaurante Dooky Chase
La chef Leah Chase ha estado sirviendo gumbos en abundancia en su restaurante Tremé, de renombre mundial, desde la década de 1950, junto con otros platos criollos y de soul. Sin embargo, es una de los únicos chefs en la ciudad que cocinan gumbo z'herbes (del francés " gumbo aux herbes ", "gumbo made with greens").
Es un plato popular de Cuaresma sin carne, pero la versión de Miss Leah incluye carne de cerdo y tradicionalmente lo sirve el Jueves Santo, como lo hicieron su madre y su abuela antes que ella. También lo incluirá en el menú de vez en cuando durante todo el año, por lo que si se encuentra en el restaurante un día que está disponible, solicítelo. Es un placer raro y profundamente tradicional, y una forma deliciosa de obtener sus verduras.