Los 5 mejores platos para probar en Marruecos

Marruecos es conocido por muchas cosas. Es famoso por los bulliciosos zocos de Marrakech , las calles azules de Chefchaouen y las laderas cubiertas de nieve de Oukaïmeden . También es conocido en todo el mundo por la diversidad y calidad de su cocina. Las especias como el azafrán y la canela son de origen local y se emplean generosamente para otorgar sabores únicos a los guisos y sopas. Las ciudades costeras como Essaouira y Asilah desbordan de mariscos recién capturados, mientras que los bazares de las ciudades imperiales del país son refugios para los entusiastas de la comida callejera. En este artículo, echamos un vistazo a cinco platos imprescindibles, todos los cuales se pueden tomar con la bebida de autor, el té de menta del país.

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  Tagine

  Tagine es el más emblemático de todos los platos marroquíes, tanto que sería difícil no probarlo. Desde vendedores de comida en la acera hasta restaurantes de lujo, tiene menús en todo el país. Tagine es esencialmente un guiso que se origina con los bereberes del norte de África . Lleva el nombre de la olla de arcilla pintada especial en la que se cocina, el tajine . El tajine tiene dos mitades: una amplia base circular y una tapa en forma de cono que atrapa el vapor y devuelve la humedad al guiso. Este método de cocción único significa que el tagine requiere muy poca agua, una gran ventaja en el árido Marruecos.

  La mayoría de las recetas tagine incluyen carne y verduras cocinadas lentamente a fuego lento para lograr la máxima ternura y sabor. Las especias son un elemento clave del proceso de cocción, siendo la canela, la cúrcuma, el jengibre, el comino y el azafrán los más populares. Algunas recetas también requieren frutas secas o nueces. Hay muchas variedades diferentes de tajín. Quizás los más comunes son pollo y vegetales, o kefta tagine. Este último implica albóndigas cocinadas con especias y cubiertas con huevo frito. Para una comida verdaderamente decadente, pruebe tagine de cordero hecho con almendras, ciruelas pasas, ciruelas o higos. Muchos restaurantes también ofrecen versiones vegetarianas.

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  cuscús

  El cuscús es un alimento básico del norte de África que se ha ganado su estatus debido a su conveniencia y versatilidad. Es barato, fácil de almacenar y no perecedero. Es nutricional y altamente adaptable dependiendo de cómo esté preparado. Estas pequeñas bolas de sémola al vapor llevan el nombre de la palabra berebere Keskes . Algunos historiadores creen que el pueblo bereber ha estado haciendo cuscús durante miles de años. Tradicionalmente se cocina en un barco de vapor colocado sobre una gran olla de metal, en la que se prepara un guiso de acompañamiento.

  Esto permite que el vapor del estofado se eleve y aromatice el cuscús a medida que se ablanda. En Marruecos (y en muchos otros países del norte de África, incluidos Argelia y Túnez), el cuscús se sirve como plato principal junto con un guiso de carne y / o verduras. También se puede servir como un postre conocido como seffa . En este caso, el cuscús se condimenta con almendras, azúcar y canela y a menudo se sirve con una leche especial con esencia de flor de naranja. Ambas variedades del plato son deliciosas.

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  Bastilla

  Bastilla es un pastel salado de origen árabe y andaluz mezclado. Su nombre es una traducción árabe de la palabra española pastilla , que se traduce como "pequeña pastelería". Aunque este plato específico ya no se encuentra en España, es probable que Bastilla sea una reliquia de una época en la que España y Marruecos fueron gobernados por los moros. En este momento, la cultura y la tradición fluyeron libremente entre los dos países. Bastilla está hecho de láminas de werqa cuidadosamente estratificadas, una variedad delgada como el papel, similar a la pasta de hojaldre.

  El relleno colocado entre las capas de werqa está hecho de carne, cebolla, perejil y especias unidas por huevo batido. Después de hornear, la capa superior de masa se espolvorea con azúcar glas y canela, y a menudo, almendras molidas. Tradicionalmente, Bastilla se hacía con carne de pichones recién nacidos o pichones. Debido al gasto de carne de pichón, el plato estaba reservado para celebraciones especiales. Hoy en día, Bastilla hecha de pollo más barato (y algunas veces carne, pescado o incluso despojos) es más común.

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  Zaalouk

  La berenjena es un ingrediente clave en muchos platos marroquíes tradicionales. El plato popular de zaalouk no es una excepción, ya que utiliza berenjenas cocidas y tomates como elementos principales. Otros ingredientes incluyen ajo, aceite de oliva y cilantro picado, mientras que el pimentón y el comino le dan a la mezcla su sabor único ahumado. A menudo se sirve como un sabroso dip o ensalada, o como acompañamiento de kebabs y tagines. Es particularmente delicioso cuando se extiende sobre pan plano tradicional marroquí. Aunque la receta precisa difiere de una región a otra, el zaalouk sigue siendo un alimento básico de la cocina marroquí.

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  Harira

  Esta sopa bereber toma su nombre de la palabra árabe harir , que significa "sedoso". Es popular en toda la región del Magreb en el norte de África y tradicionalmente se sirve al atardecer para romper el ayuno durante el Ramadán. Los viajeros modernos también lo encontrarán en muchos restaurantes marroquíes, servidos como aperitivo o tentempié ligero. Las recetas varían según la región, pero los ingredientes básicos incluyen tomates, lentejas, garbanzos y especias, además de una pequeña porción de carne. El jugo de limón y la cúrcuma se usan como guarnición, mientras que un agente espesante llamado tadouira le da a la sopa su textura.