Los 10 mejores platos para probar en Grecia

La cocina en Grecia es mucho más sofisticada de lo que era en los primeros días del turismo griego. Ha recorrido un largo camino desde los días en que todas las tabernas servían el mismo surtido de moussaka tibia, verduras rellenas y pescado no identificado cubierto de tomates. Incluso puedes encontrar comida vietnamita y mexicana en Atenas en estos días.

Pero los verdaderos sabores de Grecia aún se encuentran en sus tradicionales tabernas y cafenion, en sus tentempiés y golosinas callejeras. Una vez que hayas probado estos 10 platos populares, te recordarán para siempre esa mesa junto a la playa, esa taberna decorada con hilos de luces de colores, esa sombreada terraza de desayuno donde los probaste por primera vez.

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  El giróscopo

  Este sándwich mediterráneo se ha extendido por todo el mundo y se ha adaptado a los gustos locales. Pero un girocompás griego tiene características especiales que lo hacen diferente de los demás.

  Ese gigantesco cono vertical de carne molida que puedes haber visto girando en un asador (y considerado con sospecha) no es realmente griego en absoluto. Probablemente sea turco o turco chipriota. Un girocompás griego auténtico nunca se hace con carne picada. Está hecho con rodajas o trozos de carne, siempre de pollo o de cerdo, nunca de ternera, en capas en un asador vertical especial. A medida que gira, la parte exterior del cono está expuesta a un elemento de calentamiento intenso o una llama de gas que crujiente y sella el exterior mientras mantiene jugosa la carne dentro.

  Cada fabricante de giroscopios tiene su propia combinación "secreta" de condimentos, generalmente una combinación de ajo y cebolla en polvo, pimentón, canela, cilantro molido, comino y, a veces, polvo de curry suave. El aroma del condimento giroscópico es inconfundible.

  La carne crujiente y jugosa se corta del cono para pedir y luego se enrolla en pan plano o pan de pita con cebollas, tomates, lechuga, rodajas de pepino y tzatziki, una salsa blanca de yogur y pepino. Las salsas rojas y las salsas picantes son innovaciones europeas, pero un giróscopo griego auténtico siempre se elabora con la salsa de pepino blanco que se enfría. Asegúrate de pedir muchas servilletas de papel porque un giroscopio fresco es complicado para comer.

  A algunas personas les preocupa que la gran cantidad de carne que gira sobre el asador todo el día sea una invitación a las bacterias. Pero, en realidad, la carne gira continuamente frente a las llamas o un fuerte elemento de calentamiento, que actúa, al igual que toda la cocción, como un tipo de conservante. Al final del día, la carne no vendida se descarta y se fabrica un cono fresco al inicio del día siguiente. Sin embargo, si te preocupa, asegúrate de que el giroscopio que visitas sea muy activo y tenga una rotación rápida.

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  Souvlaki

  Souvlaki son brochetas de madera ensartadas con pequeños cubos de cerdo marinado o pollo a la parrilla. A veces la carne se alterna con cubos de calabacín, tomate, cebolla pequeña o champiñones.

  Se puede comer directamente de los pinchos, con la salsa de yogurt, menta y pepino conocida como tzatziki. O los pinchos se pueden descargar en pan pita o pan plano, rellenos de tomates, cukes y cebolla y se comen como un giroscopio.

  En algunas partes de Grecia, los vendedores ambulantes venden souvlaki al aire libre y en los mercados. También son un elemento popular en una selección de meze.

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  Meze o Mezethes

  Meze son pequeños platos de alimentos salados, generalmente ensaladas, carnes, quesos, nueces o aceitunas, que se sirven para acompañar las bebidas. Si bien es posible que pueda pedir una selección de Meze como una comida ligera o un aperitivo en un restaurante estadounidense o inglés, en Grecia rara vez se sirven de esa manera.

  En cambio, cumplen el mismo papel que los antipasti en Italia o las tapas en España. Los platos de uno o dos meze están destinados a absorber alcohol fuerte como el ouzo durante una larga sesión de café. Los platos que con mayor frecuencia se sirven como mezethes son:

  • Pulpo: trozos de pulpo, a la parrilla sobre carbón, se sirven en una salsa de tomate o llanura, espolvoreado con rigani (un fuerte orégano silvestre seco) y rociado con aceite de oliva y limón.
  • Loukaniko: Esta es la palabra griega genérica para salchicha, pero generalmente se usa para describir una salchicha con sabor a naranja y puerro, y se sirve como meze.
  • Pastas Sardeles: Servidas en el norte, estas son sardinas crudas, curadas en jugo de limón o lima.
  • Aceitunas: vaya donde vaya, las aceitunas que le servirán son casi siempre locales y hay muchos tipos diferentes, siempre vale la pena probar algunas.
  • Saganaki: un queso firme y sazonado a la plancha, aderezado con aceite de oliva y hierbas.
  • Kefthedes: bolas pequeñas y fritas. Por lo general, están hechas de cordero molido o de cerdo, pero también pueden ser de calabacín o tomate y pan rallado.
  • Melitzana: una ensalada de berenjena en cubos, en rodajas o en puré con aceite, jugo de limón y hierbas.
  • Skordalia: Esta es una de las mejores salsas para mojar en el Mediterráneo. Está hecho de ajo triturado con pan, patatas o almendras molidas y servido con rodajas de verduras crudas o fritas, huevos duros o gambas hervidas.

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  Ensalada griega

  Ningún almuerzo o cena en Grecia parece completo sin un plato de ensalada griega en la mesa para compartir. Siempre es un trozo y crujiente y si tiene lechuga (que no siempre se incluirá) no será nada de tu mesclun flojo y caprichoso. No, será iceberg o romana.

  Brillantes, tomates dulces, cubos de queso feta, cebollas en rodajas gruesas o rodajas de cebolla, trozos de pepino, enormes aceitunas Kalamata y pimientos verdes dulces son los ingredientes esenciales. Por lo general, se le servirá una vinagrera de aceite de oliva virgen fresco y algunos cuartos de limón para exprimir sobre ella. El perejil fresco y las hierbas silvestres secas probablemente también sean parte de la mezcla.

  Las personas a menudo se preocupan por comer vegetales crudos en climas cálidos, pero las ensaladas griegas siempre parecen recién hechas, seguras y refrescantes.

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  Verduras rellenas

  Si crece y se puede comer a la parrilla o al horno, es probable que los griegos lo hayan rellenado. Las verduras rellenas de todo tipo son un alimento básico en las tabernas y restaurantes griegos. Verás zucchini, ya sea cortado en rodajas o cortado en trozos gruesos, sin las semillas; pimientos verdes y rojos, y tomates carnosos rellenos con combinaciones de cebollas, especias, arroz y cordero molido. Las flores de calabaza también están rellenas, con cebollas fritas, vegetales rallados, hierbas y especias. Y el regalo de peluche más popular es dolmas, también llamado domathakias. Estas son hojas de vid, frescas o conservadas en agua salada, rellenas con arroz, cebollas, piñones, perejil, menta y eneldo. Se pueden servir fríos o a temperatura ambiente y son populares como parte de un meze o para un primer curso.

  Una palabra de precaución

  A excepción de los dolmas (que generalmente están refrigerados), estos son golosinas griegas que es posible que desee evitar a menos que esté absolutamente seguro de cuándo y cómo se han hecho. No es raro que las verduras rellenas estén paradas, solo ligeramente cubiertas, en un mostrador durante horas. Incluso si se mantienen en un lugar con sombra, son lugares naturales para que crezcan las bacterias. Los lugareños pueden haber desarrollado inmunidad, pero la comunidad de bichos microscópicos en tu propio intestino probablemente no lo haya hecho. Eso, junto con la práctica común de servir estos platos a temperatura ambiente, los convierte en una apuesta arriesgada.

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  Kalamari

  Kalamari es calamar frito y si nunca has comido calamar antes, esta definitivamente debería ser tu introducción. Llega en crujientes anillos dorados apilados en un plato, y normalmente se sirve con una rodaja de limón, sal y pimienta para mojar y una salsa de inmersión, típicamente tzatziki o chile dulce. A veces, el kalamari se sirve con skorthalia, ajo mediterráneo, pan o papa y salsa de almendras, aflojado con un poco de aceite de oliva.

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  Spanakopita, Spanakopitakia y Tiropitakia

  El pastel de espinaca es vegetariano en espera, ya sea como plato principal o como guarnición. Es una mezcla densa de espinacas cocidas y escurridas, huevos, al menos tres tipos de quesos: queso feta, kefalotiri (como parmesano) y queso cottage o de granja, sazonado con perejil, nuez moscada y eneldo.

  La mezcla de espinacas se intercala entre varias capas de pasta filo cepillada con aceite de oliva. Luego se hornea y se sirve en cuadrados grandes o cuñas.

  La combinación de sabores es demasiado popular para ahorrar para comidas y cenas familiares, por lo que la spanakopita a menudo se puede encontrar como comida callejera. Pequeños pasteles triangulares de espinacas, llamados spanakopitakia, están envueltos en capa tras capa de filo escamoso, para llevar. Los pequeños pasteles de queso, triángulos crujientes y salados similares, sin las espinacas (y hechos con mantequilla derretida en lugar de aceite de oliva) se llaman tiropitakia. Asegúrese de recoger muchas servilletas de papel cuando las compre porque son jugosas y grasosas (de la mejor manera posible, por supuesto).

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  Un desayuno celestial

  Los desayunos del hotel y de la casa de huéspedes se han convertido en internacionales. Probablemente pueda elegir lo que normalmente tiene en su casa en la mayoría de los alojamientos de lujo que están acostumbrados a atender a estadounidenses, británicos, escandinavos, alemanes e italianos.

  Pero ese no fue siempre el caso. No hace mucho tiempo, las casas de huéspedes de la isla griega hicieron arreglos con las tiendas y cafeterías vecinas que ofrecían los desayunos básicos. Cualquier cosa más complicada que el yogur, el pan y el jugo requirió una carrera al otro lado de la calle para llegar a la cafetería de un vecino a hervir los huevos.

  El clásico y antiguo desayuno de la isla griega consiste en un cremoso y espeso yogur colado, rociado con miel de Hymettus y servido con algunos higos frescos o cerezas. Sigue siendo uno de los gustos más memorables de Grecia. La marca más común para buscar es FAGE (pronunciado Fah-Yeh). Fuera de los Estados Unidos, donde hay otros yogures llamados griegos, esta marca familiar es la única que ha ganado el derecho legal de llamarse así.

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  baklava

  Se necesita un diente dulce, un diente muy dulce, para disfrutar el baklava. Está hecho de capas de pasta filo, cepillado con aceite de oliva y cubierto con nueces finamente picadas y almendras, aromatizado con canela y clavo de olor. Finalmente, se empapa en un espeso jarabe de azúcar.

  Está hecho para ocasiones especiales y por lo general viene en una variedad de formas: cuadrados cortados y diamantes o rollos del tamaño de un dedo. No lo encontrará en muchos menús como postre. En cambio, se come con café negro fuerte como un refrigerio especial, y especialmente pegajoso.

  Una variación de este tema es kataifi . La pasta Kataifi se parece un poco al trigo triturado, pero en realidad se hace pasando una mezcla a través de un embudo en una plancha caliente. La masa de kataifi tiene forma de nido y se rellena con pistachos picados antes de sumergirla en jarabe de azúcar perfumado de agua de rosas.

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  Postres griegos

  A pesar de su gusto por golosinas muy dulces como el baklava, los postres servidos al final de una comida griega probablemente sean más reconfortantes que dulces.

  Galaktoboureko es una tarta de crema hecha al hornear una capa gruesa de crema de huevo entre varias láminas de pasta filo untada con mantequilla. Después de horneado, se vierte un jarabe de azúcar con agua de naranja sobre la parte superior.

  Otros postres familiares populares incluyen el rizogalo, un pastel de arroz cremoso y espeso, pastel de sémola y pastel de queso. Como visitante, es más probable que le sirvan una rebanada de melón o una selección de frutas de temporada al final de una comida de restaurante.