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Jarabe de arce en Canadá
Foto cortesía de Getty Images. El jarabe de arce es uno de los productos básicos más populares de Canadá y representa el 85% del suministro total del mundo (Agricultura y Agroalimentación de Canadá).
La producción de este dulce condimento pegajoso es un rito de la primavera en Canadá y atrae a miles de personas a los festivales de jarabe de arce en Ontario, Quebec y las provincias marítimas.
Usualmente, las temperaturas bajan a donde la savia comienza a fluir en marzo y abril. Sin embargo, el calendario cambia cada año, por lo que si está planeando una visita, asegúrese de consultar las condiciones y horarios.
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Festivales de jarabe de arce en Canadá
La fabricación de caramelos de arce es un pasatiempo popular durante la temporada de la choza de azúcar. Philippe Henry / Getty Images Quebec es el mayor productor de jarabe de arce, con Ontario, New Brunswick y Nueva Escocia, también hogar de granjas de jarabe de arce. En marzo y abril, las ciudades de estas provincias celebran este rico y pegajoso condimento con festivales, y los productores se abren al público para que los visitantes puedan observar y participar en la elaboración del jarabe de arce.
Cada vez menos granjas continúan utilizando los métodos tradicionales de fabricación de jarabe de arce. La mayoría tiene sus árboles conectados a kilómetros de tubería y bombea al vacío la savia a los tanques; Sin embargo, algunas operaciones, como la Sucrerie de la Montagne, envían empleados a tocar los árboles cuando la temperatura es la adecuada y luego se paran sobre un caldero gigante para hervir el agua dulce de arce hasta que se convierte en jarabe.
Los visitantes en la mayoría de las chozas de azúcar pueden esperar un recorrido por las instalaciones, explicaciones del jarabe de arce y cómo se elabora, y por supuesto muestras de productos, a veces elaboradas comidas con frijoles, papas, panqueques, tortas, salchichas y más.
Los festivales de jarabe de arce también pueden incluir paseos en carro, sesiones de manualidades, excursiones, demostraciones, chicloso de nieve (ver foto) y, por supuesto, panqueques y otros alimentos que cuentan con el producto terminado.
Las principales ciudades de Ontario, Quebec y otras provincias productoras de jarabe de arce tendrán jarabe de arce, o "chozas de azúcar", cerca de allí. Simplemente consulte el periódico local o en línea para ver qué se ve bien.
- Festivales de jarabe de arce de Ontario
- Festivales de jarabe de arce de Nueva Brunswick
- Festivales de jarabe de arce de Nueva Escocia
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Hacer jarabe de arce
El jarabe de arce se produce principalmente en Quebec, Ontario y New Brunswick en Canadá. Jonathan Kirn / Getty Images El jarabe de arce proviene del almidón en los árboles de arce que en el clima más cálido se convierte en azúcar, se mezcla con agua y comienza a correr. A principios de marzo, esta "agua de arce" comienza a funcionar durante varias semanas. Durante este tiempo, los árboles son golpeados, el agua de arce es recogida, hervida y reducida, convertida en jarabe y enlatada o embotellada.
El producto final se clasifica en uno de los cuatro grados o categorías: color dorado y sabor delicado, color ámbar y sabor rico, color oscuro y sabor rico, y muy oscuro con sabor fuerte. Básicamente, cuanto más oscuro es el color, más fuerte es el sabor.
El jarabe de arce, a partir de 2017, cuesta alrededor de C $ 10 por 500 mililitros (poco más de 2 tazas o 17 onzas). El precio relativamente alto tiene mucho que ver con la enorme cantidad de savia que se necesita recolectar para producir el jarabe. En general, necesita 40 partes de savia para producir 1 parte de jarabe, lo que se traduce en 10 galones de savia para hacer un litro de jarabe.
La industria del jarabe de arce es próspera e importante en Canadá. Una mala temporada puede tener efectos devastadores para los productores.
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Recetas de jarabe de arce - Encuentra recetas de jarabe de arce
Cerdo, piña, salvia y jarabe de arce. James de Wall / Getty Images Los usos culinarios del jarabe de arce se extienden más allá de los panqueques. Si buscas dulzura, pero con riqueza y sabor extra, prueba agregar jarabe de arce. El sirope de arce se puede utilizar como la miel para agregar dulzura a esmaltes, aderezos, postres y más.
A diferencia de algunos edulcorantes, como el azúcar refinado, el jarabe de arce es una buena fuente de nutrientes beneficiosos, antioxidantes y fitoquímicos que incluyen calcio, hierro y tiamina. Algunos profesionales de la salud afirman que el jarabe de arce puede tener propiedades anticancerígenas, antibacterianas y antidiabéticas. Otros sugieren que no debemos olvidar que el jarabe de arce todavía contiene calorías y probablemente libras.
Vea un amplio espectro de recetas de jarabe de arce de Bon Appetit.