Comida sagrada para los incas
Viaje en las tierras altas del país Inca, y es probable que le ofrezcan cuy , un entrante tradicional de los Andes, en el menú.
Cuy, alternativamente llamado Cobayo o conejillo de indias es un conejillo de indias o cavy. El sabor se compara con el conejo, se piensa que es delicioso, y aunque es difícil de aceptar para las personas de otros países que consideran a los conejillos de Indias como mascotas, el cuy es un alimento básico de la cocina andina. Se les llama "cuy" por el sonido que hacen cuy, cuy .
El cuy tiene un lugar en la tradición inca precolombina. Consumido solo por la nobleza o usado como sacrificio y como un medio para predecir el futuro a través de las entrañas, hay una larga historia del conejillo de Indias (Cavia porcellus) en Sudamérica. Los cuys se cultivan hoy en día comercialmente y forman una parte nutritiva de la dieta andina. Una parte importante de la cocina Novoandina , los cuys se preparan de diversas maneras según la región, pero en Perú, por lo general, se sirven con papas o arroz y una salsa salada y picante. En la región de Huancayo , se prefiere el cuy frito con una salsa de pimienta y achiote. En Arequipa , se prepara horneado como cuy chaktado y en Cuzco , se hornea entero, como un pequeño cochinillo, con un pimiento picante en la boca. En Huánuco, Tacna y Cajamarca , la preferencia también es para el amigo cuy. Cuy también es popular en Bolivia, Argentina y otros países de América del Sur donde la cocina regional saborea la preparación.
Los Cuys están disponibles en los mercados, ya desollados y limpios, pero muchas recetas comienzan con instrucciones para despellejar el cuy en agua caliente, luego se eliminan los órganos internos y se limpian bien en agua con sal. Después de esto, cuelgue el cuy para drenar y secar. Como los cuys son pequeños, las recetas requieren uno por persona, a menos que la carne se corte en porciones más pequeñas.
Muy a menudo, el cuy se divide y se cocina entero, con la cabeza aún unida.
Una receta típica para cuy horneado o asado con salsa picante:
- 3 o 4 cuys
- 50 gramos de maíz molido tostado o harina de maíz
- 2 kilos de patatas sancochadas, cortadas en rodajas
- 8 dientes de ajo
- 6 pimientos picantes frescos, ya sean rojos o amarillos
- ½ taza de aceite
- ½ taza de agua
- sal, pimienta y comino al gusto
Frote los cuys con una mezcla de pimienta, sal, pimienta y comino y hornee. También puedes ensartar en una barbacoa.
Prepare una salsa con aceite, pimientos, ajo y harina de maíz con el agua de las papas o el caldo. Cocine unos minutos hasta que los pimientos estén cocidos. Cuando esté tierno, coloque la carne en un plato de servir y cuchara la salsa sobre ella. Sirve con las papas hervidas.
Otra receta requiere:
- 4 cuys
- 1 cucharadita de pimiento picante
- 1 cucharada de pisco
- ajo al gusto
- 6 pimientos picantes frescos, ya sean rojos o amarillos
- 1/4 taza de aceite
- sal, pimienta al gusto Sazone los cuys limpios con sal, pimienta, pimiento picante y pisco. Freír en aceite durante cinco minutos o hasta que estén cocidos.
Sirva con salsa picante, papas fritas o hervidas y una ensalada de pepino, tomate, lechuga y cebolla.
Chicha a menudo se sirve con cuy, como lo era en tiempos de los incas. Buen provecho!
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