Once-Day-Old Duck Embryo es una delicadeza filipina
Novatos en las Filipinas deben esperar una novata amable de sus contactos locales, una que se presenta como un desafío culinario. Ningún viaje a Filipinas estaría completo (dirán) sin comer balut !
¿Qué es balut ? ¿Qué lo hace tan especial? ¿Y por qué los locales filipinos bienintencionados empujan constantemente esta comida filipina a los visitantes extranjeros?
Balut es muy simple: es un huevo de pato fertilizado , el embrión permite desarrollarse en el caparazón de 16 a 25 días, luego se hierve en el caparazón.
(Para su referencia, los huevos de pato suelen eclosionar a los 27 o 30 días). Agriete un caparazón de balut abierto, y encontrará un embrión de pato parcialmente formado sumergido en un bolsillo de caldo de sopa de pollo y rodeado de lo habitual componentes de un huevo duro.
Balut sa Puti
La presencia del embrión define balut (un huevo de pato hervido sin embrión es un penoy , una cosa completamente distinta). Para el balut más sutil, más amigable con los turistas, pregunte por balut sa puti (" balut en blanco"), llamado así porque el balut está cubierto por una vaina de clara de huevo.
"Cuando llega a los 16 días o más, se llama balut sa puti ", me explicó Chris Tan, cultivador de balut , mientras concluíamos nuestras 15 horas de comida en las calles de Filipinas . "Menos de 16 días, es solo un penoy , todavía no formado en un embrión".
Otro entusiasta del balut, el especialista en viajes de Manila Chinatown, Ivan Man Dy, prefiere el suyo a los 18 días de edad : "¡ el embrión es tan suave y esponjoso a los 18 días, y cuando lo chupas, se va en un segundo!", Exclama Iván.
"¡Y no nos llega con ojos!"
Sabe mejor de lo que parece
Balut es vendido en la calle por roving mambabalut (vendedores de balut ). El material se dispensa de cestas cubiertas de tela que mantienen tibios los huevos de balut ; se le dará sal de roca para espolvorear sobre el huevo una vez que lo haya abierto.
Puedes intentar pedir un balut más joven y menos desarrollado, pero de forma realista, solo puedes tomar lo que el mambabalut tiene para ofrecer ...
¡y eso es acertar o fallar!
Cuanto más viejo es el balut , más completo es el desarrollo del embrión, en detrimento del apetito de los que comen por primera vez. Más allá de los 22 días, balut revela un embrión parcialmente formado que parece andrajoso y triste, una imitación casi sin plumas de un patito pegado a una yema. Cómelo y espere encontrar tripas embrionarias, cartílago, tal vez una pluma extraña mientras mastica. Se espera que comas primero el patito y luego el resto del huevo.
"Me gusta que sea 22 días, es lo mejor", nos explicó Chris Tan. "Los verdaderos consumidores de balut lo quieren 20 días, 21 días, 22 días".
Perfect Beer Match
Balut es más popular en algunos sectores que otros. "Los hombres filipinos piensan que el balut es un afrodisíaco", explica Chris Tan. "No estoy seguro de si es realmente cierto, ¡podría tratarse de una cuestión de mente sobre la materia!". Con más frecuencia, balut se come mientras se bebe cerveza con amigos. (Lea nuestra guía para beber en Filipinas).
Otros filipinos preferirían simplemente comer la aleta de contraparte sin embriones de balut , que algunas veces está cubierta con una mezcla de color naranja y frita para hacer que la comida callejera que obstruye las arterias se llame tokneneng .
Entonces, ¿deberías comer balut ? No hay una buena razón para no hacerlo: no se sabe que cause reacciones alérgicas, y no se espera que usted lo coma en grandes cantidades.
Para propósitos de novatadas de turistas, comer uno servirá. Si no te gusta, esperemos que al menos tengas algunas fotos divertidas de la experiencia para compartir en Facebook. Si te gusta ... bueno, tienes tantos como quieras, estás en Filipinas, después de todo.
Consejos para comer Balut
Comer balut no es como comer un huevo duro, pero el proceso es engañosamente fácil de lograr.
Busca el huevo correcto. Quieres un huevo con una capa gruesa y sin grietas visibles. Una vez que hayas encontrado el huevo correcto, haz un pequeño orificio en el extremo más gordo y redondo del huevo.
No comer de inmediato; querrás rociar sal en el agujero y beber el pequeño bocado de caldo de huevo que flota en la parte superior de tu huevo balut . Hay menos de un vaso lleno de caldo, y se consume como lo haría con un trago de alcohol.
Pele el resto del caparazón; come la yema y la clara de huevo a medida que avanzas.
Si tiene un cuenco de vinagre a mano, tome pequeños pedazos de las partes comestibles y sumérjalos en el vinagre antes de consumirlos.
Come el embrión último. Si tienes ganas de hacerlo.