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The Original Cantonese Food Hotspot
Puesto de aves de corral en Kowloon, Hong Kong. pidjoe / Getty Images La cocina cantonesa se origina en la región sureña de Guangdong en China , el hogar de los cantoneses. Hong Kong es una fortaleza cantonesa, y muchos de los mejores chefs y restaurantes se pueden encontrar en la ciudad.
Desafortunadamente, mientras que los habitantes de Hong Kong son apasionados por su cocina, los restaurantes (la mayoría de ellos para llevar) que han establecido en todo el mundo rara vez han demostrado ser un buen anuncio para la comida. De Tribeca a Tamworth, de Montreal a Motherwell, rara vez tiene que viajar lejos para encontrar un restaurante cantonés, por lo general una comida para llevar y generalmente una mala.
Afortunadamente, el menú y la comida en un restaurante cantonés para llevar en Topeka tienen poco parecido con el que se sirve en Hong Kong. Las experiencias que hemos enumerado aquí le muestran lo que los "restaurantes cantoneses" de Occidente intentan (y a menudo fracasan) emular.
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¿Qué es la cocina cantonesa?
Cena en el salón de té Luk Yu, Lan Kwai Fong. Jenny Jones / Getty Images Olvídese del pollo del General Tso o del cerdo agridulce con trozos de piña flotante, en Hong Kong encontrará restaurantes cantoneses que han sido galardonados con estrellas Michelin y chefs con una gran cantidad de elogios.
La selección de menús y restaurantes de Hong Kong incluye restaurantes de marisco, casas Dim Sum y carnes a la barbacoa. Sin embargo, a diferencia de sus contrapartes chinas de cocina china en el extranjero, la comida de Hong Kong es de hecho sorprendentemente sutil, con una dependencia de ingredientes frescos y condimentos ligeros y aromatizantes.
La cocina cantonesa se originó en el delta del río Pearl, cerca de Guangzhou , un importante puerto durante la dinastía Qing, donde los lugareños mezclaron su propia cocina con la que traían los comerciantes extranjeros que regresaban. Sin embargo, a lo largo de los siglos, los chefs cantoneses se pegaron a platos simples que no necesitaban condimentos ni especias adicionales.
Las carnes preferidas por los chefs cantoneses reflejan el ganado disponible en la zona, evitando el cordero y la cabra para carne de res, pollo, cerdo y mariscos.
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Dim Sum: una experiencia social deliciosa
Selección de Dim Sum. inewsistock / Getty Images Muy popular en Hong Kong y rápidamente ganando una base de admiradores en todo el mundo, Dim Sum es tanto una experiencia social como una comida. Literalmente significa tocar el corazón, Dim Sum se trata de grupos de amigos que comen juntos y comparten muchos platos de tamaño de bocado.
Por lo general, te sientas alrededor de una mesa giratoria y pides una selección de platos seleccionándolos en un carrito pequeño o marcando lo que quieras en una tarjeta pequeña. Todos los platos son compartidos.
Los platos típicos de Dim Sum son rollitos de primavera, albóndigas de camarones y pasteles de carne de cerdo a la barbacoa, aunque la selección suele ser extensa. El restaurante Tim Ho Wan en Mongkok combina una amplia variedad y una excelente calidad (hay una razón por la que tienen una estrella Michelin, después de todo).
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Barbacoa Siu Mei: sabrosos asados de la calle
Cerdo asado chino servido con salsa de soja y hoisin. yuliang11.com/Getty Images Olvídese de pollo rosado en el medio o filetes que han sido a la parrilla a la parrilla negro azabache, Siu Mei es la forma en que se debe hacer la barbacoa.
Los restaurantes Siu Mei de Hong Kong se especializan en carnes de barbacoa cocinadas a fuego lento glaseadas en miel y cinco especias y otros jugos suculentos. Encontrará carne de cerdo, ternera, pato y ganso en el menú, aunque el plato característico de rebanadas de carne de cerdo y arroz con barbacoa es probablemente el mejor. No es complejo, no es caro, pero es muy sabroso.
El establecimiento más antiguo, y aún el más popular, de Siu Mei en Hong Kong se encuentra en Hennessy Road en Wan Chai . Carne asada de Joy Hing ofrece carne de cerdo crujiente, asado de ganso y char siu de preparación clásica, preparado de la misma manera durante siglos.
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Comida en la calle de Hong Kong: cenar después de la oscuridad
Escena de comida callejera en Hong Kong. Didier Marti / Getty Images Intenta no mezclar esto con Siu Mei; Liu Mei es asado, al vapor y asado con vísceras y órganos, así como algunos de los productos de mar más inusuales.
Estos se encuentran principalmente en vendedores ambulantes agrupados en los mercados nocturnos o en las principales zonas comerciales, como Causeway Bay y Mongkok, y se venden para pintar o en bandejas de plástico. Demostrando que los chinos dicen que los cantonés comerán cualquier cosa, encontrarás orejas de cerdo, medusas ralladas e intestinos de cerdo fritos.
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Mariscos: frescura sobre todo
Una selección de mariscos frescos. Martyna Szmytkowska Teniendo en cuenta las más de 200 islas de Hong Kong y su ubicación en el Mar del Sur de China, no sorprende que el marisco sea uno de los ingredientes más populares en la cocina cantonesa.
La mayoría de los mejores restaurantes de mariscos se encuentran en las islas periféricas o en pequeños pueblos de pescadores; un reflejo de la importancia que se le da a la frescura. En la mayoría de los lugares, los peces o crustáceos se mantendrán vivos en tanques oxigenados hasta que elijas qué víctima se dirige a la olla.
La selección de pescados y mariscos es amplia e incluye platos favoritos como almejas de afeitar en salsa de frijoles negros, cangrejos cocidos al abrigo del tifón y mero al vapor.
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Comida de fiesta: consumo llamativo
Fideos chinos, arroz frito, albóndigas, pato pekinés, dim sum, rollitos de primavera. thesomegirl / Getty Images No es uno para aquellos que sacan sus pepinillos de sus hamburguesas o raspan las anchoas de su pizza, el menú en una fiesta de Hong Kong puede probar incluso el paladar más aventurero.
Las fiestas a gran escala siguen siendo importantes en Hong Kong como una forma de mostrar tu riqueza y las fiestas se celebran a menudo en bodas, graduaciones y al firmar contratos o iniciar un proyecto empresarial juntos: aquí es donde los extranjeros suelen darse cuenta de que son arrojados al fondo .
Como la persona que arroja la comida quiere probar su estado y posición, ordenarán el artículo más caro que puedan permitirse estar preparados: siempre es exótico y, sin rodeos, por lo general desagradable.
El plato estándar es la sopa de aleta de tiburón , pero también se te puede ofrecer sopa de abulón o nido de pájaro.
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Postres: dulce éxito
Filas de tarta de huevo recién cocinado, postre portugués tradicional, pastel de nata, tartas de crema. Kisa_Markiza / Getty Images Por lo general, poco más que un agujero en la pared con un puñado de asientos, las casas de postres de Hong Kong sin embargo gozan de mucha popularidad.
Dado el clima la mayor parte del año, la mayoría de los platos son ligeros y fríos e incluyen sopa de frijoles rojos, pudín de mango y budín de sagú (una especie de Tapioca).
Otro postre popular llega a Hong Kong por medio de Macao. Tartas de huevo portuguesas: las cáscaras de repostería rellenas con flan caramelizado (ver arriba) migraron a las propiedades británicas, pero se transformaron para favorecer los sabores británicos al volverse más suaves en cuanto a su textura.
Un favorito del último gobernador británico Chris Patten, la panadería Tai Cheong ofrece tarta de huevo sin cambios durante más de sesenta años.