Almuerzo en el Waterside Inn - Celebración del lado del Támesis en Bray

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Una bienvenida de Champagne en el Waterside Inn

El Waterside Inn, junto al Támesis en Bray, se ha aferrado a tres estrellas Michelin durante 40 años. Inaugurado por los hermanos Roux, Michel y Albert, en la década de 1970, el hijo de Michel, Alain Roux, ahora es chef patrón.

Una comida en el Waterside Inn es un lujo genuino. Esto es en gran medida una ocasión especial, un restaurante de celebración, el tipo de lugar que muchas personas tendrían la suerte de visitar una vez, y mucho menos un puñado de veces en sus vidas. Yo quería cenar aquí por décadas. ¿La experiencia justificaría ese nivel de anticipación?

¿Qué hace una comida memorable?

He comido demasiadas comidas de restaurantes para comprar en listas de "mejores". En este nivel, uno espera competencia, llegando a la perfección desde la cocina. Eso tiene que ser un hecho. Entonces, ¿qué más contribuye a que la experiencia culinaria sea realmente memorable? Aquí está mi lista personal de Musts:

• Ambiente : una habitación cómoda y hermosa, rodeada por el murmullo suave de una conversación feliz, preferiblemente con una vista magnífica.
• Servicio : conocedor y atento sin ser abrumador. Ser constantemente interrumpido por un personal demasiado ansioso es tan malo como ser ignorado.
• Sorpresa : en un restaurante especial, quiero probar al menos una cosa que nunca he probado antes, deleitarme con una combinación de sabores en la que no había pensado.

Me complace informarles que, desde el momento en que nos condujeron a la terraza y nos ofrecieron una copa de champán de la casa como aperitivo para nuestro final suspiro feliz (y total), el Waterside Inn obtuvo buenos resultados en todos los aspectos.

Cualquier inconveniente?

• La inclusión de unos quesos más duros y quesos ingleses en la tabla de quesos sería agradable.
• Los vegetarianos y abstemios pueden tener dificultades con la selección limitada de platos sin carne y la inclusión de alcohol en la mayoría de los postres.
• Y, por supuesto, no se puede evitar el hecho de que una comida aquí es muy cara, aunque los menús de dos o tres platos para el almuerzo ofrecen una buena relación calidad-precio.

Waterside Inn Essentials

• Dirección: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Teléfono: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Sitio web
• ¿Reservas? Esencial y adelantado
• Rango de precios: Caro : precios de ocasión muy especiales para la mayoría de las personas.

Consejo para ahorrar dinero para The Waterside Inn:

Ir a almorzar y elegir los menús del almuerzo. En 2010, el precio fue de £ 41.40 para dos cursos y £ 56.50 para tres. El vino por copa cuesta alrededor de £ 9. El menú del almuerzo establecido cambia a diario e incluye al menos dos opciones para cada plato, café y dulces (el turrón recién hecho es magnífico), servicio e impuestos.

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Hors d'Oeuvres en la terraza

Antes de almorzar cuando hace buen tiempo, los huéspedes se relajan en la terraza tomando una copa y comiendo algo. Llegamos en un día cálido y soleado en junio, perfecto para una comida larga y perezosa.

El Waterside Inn se encuentra junto a un estrecho sendero del río Támesis, a la sombra de los árboles, en el bonito pueblo de Bray , galardonado con estrellas Michelin . Este famoso restaurante se encuentra a pocos kilómetros del castillo de Windsor, en medio de un edificio de entramado de madera, con una variedad de casas de entramado de madera anexas.

Esa es probablemente la razón por la cual se rumorea que la Reina aparece para entretener a los invitados de vez en cuando. Diego, el gerente general deliciosamente entretenido de la posada explicó que en el pasado, el más suntuoso de los dos comedores privados (que tiene una entrada separada) era para uso exclusivo de la Reina, ya que no tenía licencia para el público. Ahora, la sala no solo tiene licencia, sino que está autorizada para bodas civiles.

Sabrosos trocitos en el sol

Se produjo y explicó una pequeña bandeja de entremeses. Nos gustaron especialmente las pajitas de queso fresco y escamoso y un cóctel de sandía bombardeado con un poco de ginebra y rociado con el más pequeño dado de apio. Esa combinación fue una de las sorpresas que siempre espero y es una que intentaré duplicar en casa.

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Langosta para principiantes

Nuestros entrantes de langosta, cangrejo y gambas eran hermosos para mirar y cada uno incluía sutiles sorpresas de sabor y textura.

El platillo de los medallones de langosta con salsa de oporto blanco y una sopa juliana de vegetales con jengibre ( Tronçonnettes de homard poelees minute au Porto blanc ) es una de las recetas de Michel Roux. La langosta, en su charco de salsa oscura y brillante, tenía una luz, un calor gingery. Aunque la langosta ya estaba unida, el servidor ofreció y luego eliminó todas las conchas.

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Cangrejo y gamba con almendras sin tostar

Probé la creación de Alain Roux de cangrejo Devon copos con melón y la crujiente frescura de las almendras frescas sin tostar, cubiertas con langostinos marinados a la parrilla ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ni siquiera sabía que podrías comer almendras sin tostar, pero buscaré ese sabor ligero y fresco en el futuro.

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Cursos principales ingeniosos

Mi compañero de comedor describió su plato de estofado de John Dory con gambas y una emulsión con sabor a lovage (izquierda) como "verano en un plato".

Me preocupaba que mi opción de lomo de cordero enrollado, relleno de confit de berenjena y piñones a la parrilla podría ser demasiado pesado para un almuerzo de verano. No necesito tener. El cordero estaba cocinado a un rosado perfecto y tan tierno que podría haberlo comido con una cuchara. Venía con un pequeño y delicado "pastel" de moussaka y un jus azafrán. El menú cambia según la temporada, pero los platos favoritos reaparecen con regularidad. Los menús establecidos para el almuerzo cambian todos los días.

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El curso de queso

Los quesos servidos en el Waterside Inn se presentaron en el grado perfecto de temperatura y madurez, y fueron bien descritos por nuestro experimentado servidor.

La mayoría de los quesos que visitamos el día fueron franceses y la mayoría eran blandos o semiblandos. Todos eran deliciosos, pero algunos quesos más duros habrían sido una buena adición al tablero. Y aunque el restaurante se enorgullece del uso de ingredientes locales: frambuesas inglesas, carne de res Angus, importantes quesos británicos fueron notablemente ausentes, Stilton y Stinking Bishop, los únicos representantes de una gama nacional que ahora incluye cientos de quesos.

Una selección de frutas secas, galletas y galletas se sirvieron con el queso.

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Un soufflé de frambuesa de temporada

El soufflé de frambuesa solo se sirve en el Waterside Inn cuando hay frambuesas inglesas frescas disponibles.

Cuando mi servidor cortó en mi soufflé de frambuesa con una cuchara para gotear en algunos cálidos coulis de frambuesa, tuve mis dudas. Unos meses antes, en otro restaurante con estrellas Michelin en Francia, el camarero había insistido, a pesar de mis protestas, en cortar un suflé de pistacho para agregar una porción de helado de pistacho recién hecho. El lodo resultante de sopa de helado derretido y soufflé aplanado no sirvió para el restaurante o para el postre especial de ese chef.

Pero el soufflé de frambuesa en el Waterside Inn era muy diferente. Es increíblemente liviano, una especie de nube de azúcar y frutosidad que se desvanece en la lengua. El coulis cálido agrega la nota correcta de acidez fresca para equilibrar la calidad del azúcar hilado del plato. El soufflé de frambuesa, una de las especialidades del Waterside Inn, solo aparece en el menú en verano, cuando hay bayas locales frescas disponibles. Si lo ves, ordena al comienzo de tu comida porque toma al menos 20 minutos.

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Blueberry Mousse y Pistachio Crème Brûlée Star en la selección de postres

Una muestra de los postres de las especialidades de Alain y Michel Roux es un punto culminante, especialmente el créme brûlée de pistacho y el sablé con mousse de arándanos.

Pruebe una receta Waterside Inn para Blueberry Mousse *

_{Esta receta está adaptada de una versión, una especialidad del fundador de Waterside Inn, Michel Roux, que se sirve entre galletas dulces de almendras crujientes, llamadas sablés. Puede encontrar una receta para la repostería y el merengue italiano que se pide en esta receta en el libro de Roux, Pastry: Savory and Sweet. Las instrucciones sobre cómo hacer merengue italiano también se pueden encontrar en muchos libros de cocina populares.}

Ingredientes

• crème de myrtilles (licor de arándanos, opcional)
• 60 g (1/4 taza más 1 cucharada) de azúcar de ricino (extra fino)
• 120g (4 1/4 oz) de merengue italiano
• 400g (14 oz) de puré de arándanos frescos o congelados
• Crema doble de 150 g (5 1/4 oz) (en los Estados Unidos use la crema batida más pesada que pueda encontrar), suavemente batida
• jugo de 1/2 limón
• 40 arándanos frescos
• Gelatina de hojas 8g (equivalente a un estándar de EE. UU., Paquete de 1/4 oz de gelatina granulada)
• 8 ramitas de menta

Método

1. Hacer el coulis de arándanos; Poner 50 ml (1/4 taza escasa) de agua y el azúcar en una sartén pequeña a fuego lento. Disolver, luego llevar a ebullición para hacer un jarabe. Poner a un lado para enfriar, luego mezclar con 100 g (1/4 taza más 3 cucharadas) de puré de arándanos, agregar jugo de limón y refrigerar.
2. Remoje la gelatina en agua fría para cubrirla (si usa gelatina en polvo, omita este paso y agregue la gelatina a los líquidos calientes, fuera del fuego)
3. Calienta 50g (1 3 / 4oz) del puré de arándanos. Cuando comience a burbujear, retírelo del fuego, exprima la gelatina (si usa hojas) para eliminar el exceso de agua, luego mezcle en un puré caliente hasta que se disuelva.
4. Agregue el puré de arándanos restante con un batidor. Agregue el licor y doble suavemente el merengue con un batidor.
5. Doble la crema batida con una espátula flexible
6. Cubra una bandeja para hornear con envoltura de plástico y coloque 8 anillos de repostería, de 8 cm de diámetro y 4 cm de profundidad.
7. Rellene con mezcla y enfríe durante tres horas
8. Para servir, desmoldar y organizar en un grupo de coulis de arándanos. Decorar con arándanos frescos y ramitas de menta.

Otro postre que amamos

Percibir una crème brûlée con el delicado pero inconfundible sabor de los pistachos fue otro ganador de fuego seguro que nunca antes habíamos probado. Da la casualidad que una versión de este postre está disponible en la revista en línea de la BBC, Good Food. Consulte la receta BBC Good Food para Pistachio Crème Brûlée.

* _{La receta de Michel Roux para la mousse de arándano apareció por primera vez en su libro "Pastry: Savory and Sweet" y se reproduce aquí con permiso.}