Desde 1940, el lema "America's Dairyland" apareció en placas de Wisconsin. Por lo tanto, es apropiado que bastantes de los alimentos favoritos tradicionales del estado incluyan amplias porciones de mantequilla y queso. Coma como un lugareño en Wisconsin y pida algunas de estas especialidades, desde pescado hervido servido con mantequilla derretida hasta un subproducto del proceso de fabricación de queso que se ha convertido en un plato popular.
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Peces hierve
Danita Delimont / Getty Images Un hervor típico de Wisconsin comienza con agua salada para elevar la temperatura de ebullición. Se agregan las papas y las cebollas, y luego los filetes de pescado (por lo general, pescado blanco). Eventualmente, el contenido del caldero hierve, forzando las capas grasas. En America's Dairyland, es típico que el contenido cocido sea plateado, untado con mantequilla derretida y comido con pan oscuro con una costra salada.
La península de la puerta es una región de vacaciones favorita y los peces hierven la meca a lo largo de las orillas del lago Michigan. Para aquellos que no pueden viajar tan al norte, Fitzgerald's Genoa Junction en Genoa City ofrece una deliciosa versión de "todo lo que puedas comer" con bacalao en lugar de pescado blanco. Fitzgerald's está solo a unas pocas millas al norte de la frontera con Illinois y aproximadamente a 70 millas al noroeste de Chicago. El restaurante no acepta tarjetas de crédito para el pago.
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Cuajada de queso
Elspeth Velten Muchos asociarán a Wisconsin con la producción de queso, y con razón. Según Wisconsin Milk Marketing Board, hay 9.520 granjas lecheras con licencia en Wisconsin en el estado y 144 plantas de queso. Si Wisconsin se separara de los Estados Unidos y formara su propio país, ocuparía el cuarto lugar en la producción mundial de quesos.
Cuando se hace queso, salen pedazos sólidos de leche cuajada. Estos forman el comienzo de un bocadillo esponjoso que se prepara en una variedad de formas. En Wisconsin, muchos restaurantes freían la cuajada y los servían como guarnición. No es raro que los camareros ofrezcan papas fritas o requesón para complementar el pedido de hamburguesas de un cliente.
Las cuajadas de queso en Wisconsin a veces se llaman "queso chirriante" porque la capa externa lisa tiene una tendencia a chirriar contra los dientes.
El Madison Street Brats de Madison sirve frituras de queso frito con aderezo de apio y rancho. Para evitar grandes multitudes y largas esperas en este bar de deportes, programe su visita por un día en el que los Badgers de la Universidad de Wisconsin no jueguen al fútbol o al baloncesto.
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Kringle Pastry
O & H Danish Bakery El nombre Kringle podría evocar imágenes de una pastelería para disfrutar con café en la mañana de Navidad, pero la variedad de Wisconsin es favorita durante todo el año. Este premio tiene un pedigrí danés y está hecho con mantequilla de Wisconsin que se coloca cuidadosamente en capas sobre la masa para crear una corteza escamosa. Pero una vez que se forma la corteza, Kringle se aparta de una receta estándar. Se puede llenar con una variedad de mermeladas, frutas, nueces y glaseados para crear golosinas únicas.
En 2013, los legisladores nombraron a Kringle como la pastelería oficial del estado de Wisconsin, y los patrocinadores insistieron en que tal designación impulsaría el crecimiento económico en Racine, la capital de Kringle en Wisconsin.
O & H Danish Bakery en Racine ha estado sirviendo Kringle desde 1949 y actualmente cuenta con 27 variedades que se pueden pedir en la panadería o por correo. La panadería tiene otras cuatro ubicaciones en el área de Racine.
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Pączki
Michal Fludra / Contributor / Getty Images Pączki podría no haber ganado la designación de pastelería estatal, pero está bien establecida como favorita de Wisconsin. De hecho, Fat Tuesday, el día anterior al Miércoles de Ceniza, se conoce en Wisconsin y en todo el Medio Oeste como el Día de Pączki. ¿Cómo comenzó? Las familias a punto de observar la Cuaresma vaciaron sus cocinas de manteca de cerdo, azúcar y frutas a través de la producción de Pączki.
Las raíces de este dulce donut se remontan a Polonia en la Edad Media. Antes de cocinar, la masa se mezcla con una pizca de alcohol de grano para evitar que el aceite para freír penetre en los productos terminados. Algunas panaderías simplemente agregan un glaseado azucarado, mientras que otras llenan Pączki con frutas, mermeladas o natillas.
Para probar uno para ti, echa un vistazo a Grebe's Bakery en el suburbio de West Allis en Milwaukee. Este lugar incluso organiza un concurso "Construye tu propio Pączki" cada febrero.
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Cerveza de vaca moteada
spablab / flickr / (CC BY-ND 2.0) El Gabinete de Ingresos en Madison informa que las 191 cervecerías de Wisconsin normalmente producen aproximadamente 900,000 barriles de cerveza al mes. Muchos de esos lugares son pequeñas microcervecerías que se especializan en un estilo específico. No es sorprendente que Wisconsin se encuentre entre los 10 estados con mayor consumo de cerveza per cápita.
Entre las microcervecerías más grandes se encuentra New Glarus Brewing en la ciudad del mismo nombre asentada en Suiza. Ofrece una variedad llamada Vaca moteada que se ha convertido en la cerveza de barril más vendida de Wisconsin.
Los cerveceros describen Spotted Cow como una cerveza de barril acondicionado, hecha de cebada en copos y "las mejores maltas de Wisconsin". Por lo general, es bastante nublado, y pequeñas partículas de levadura a menudo se ven en el fondo de un vaso. Los cerveceros dicen que "permiten que la levadura permanezca en la botella para mejorar la plenitud de sabores".
No espere ordenarlo fuera del estado. Se ofrece exclusivamente dentro de las fronteras, y los establecimientos que intentan venderlo en otros lugares han sido allanado y multado. La fábrica de cerveza publica este comentario en su sitio web sobre la política de licencias: "Perdón por la distribución limitada, no Wisconsinites, hay solo muchas horas en el día para hacer cerveza y solo podemos satisfacer la demanda local".
Quizás el mejor lugar para probar Spotted Cow es en la fábrica de cerveza en New Glarus, a unas 30 millas al suroeste de Madison. Los recorridos de cervecería y una sala de degustación están disponibles desde las 10 a. M hasta las 5 p. M. Todos los días excepto los domingos, cuando el horario es de 12 a. M. A 5 p. M.
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Brats de cerveza a la parrilla
David Nevala / Getty Images Cuando ordene estas salchichas a la parrilla en Wisconsin, asegúrese de decir la palabra "brat" (pronunciado brot) y no el bratwurst más formal. Hay decenas de variedades, todas combinadas con carne picada de ternera, cerdo o ternera con especias y grasa.
Los mocosos ciertamente no son exclusivos de Wisconsin, pero adquieren más importancia en los portales de fútbol, los juegos de béisbol de los Cerveceros de Milwaukee y los picnics en el patio trasero. Los colonos germánicos del estado perfeccionaron una variación de Wisconsin llamada el mocoso de la cerveza.
Un mocoso de cerveza se cuece a fuego lento en una mezcla de cerveza, pimientos y cebollas durante unos 20 minutos. Luego, completamente cocidos, van a la parrilla para tomar el color y el sabor esperados de un mocoso estándar.
El Old German Beer Hall de Milwaukee está frente al Usinger's Sausage. El famoso fabricante de salchichas reúne a un mocoso de cerveza hecho a medida para el restaurante, que abre todos los días a las 11 a.m.
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Hamburguesas de mantequilla
Grille de Solly Aquí no hay una receta complicada: simplemente agregue un poco de mantequilla (o una bola) en la parte superior de la hamburguesa de carne molida y disfrute del rico y húmedo sabor de una hamburguesa con mantequilla. Simplemente no le diga a su cardiólogo que lo ordenó.
Esta tradición comenzó en varios restaurantes de Wisconsin, y hoy en día se populariza aún más en la creciente cadena de comida rápida de Culver. Es otra indicación de que a Wisconsin le encanta combinar sus productos alimenticios más famosos en el mismo plato. Sí, Wisconsin es conocido por algo más que ganado lechero. El estado tiene alrededor de 14,000 productores de carne.
Algunos lugares agregarán mantequilla a su hamburguesa de carne mientras se cocina. Otros colocarán una capa gruesa de mantequilla entre el moño y la carne antes de servir. Hay restaurantes donde su hamburguesa llegará en un charco de mantequilla derretida. ¡Ten cuidado con lo que pides!
Solly's Grille, en Milwaukee, está abierto todos los días e incluso ofrece hamburguesas de mantequilla en su menú de desayuno. Esta empresa familiar abrió en 1936 como una cafetería, pero finalmente se convirtió en una reja cuando su hamburguesa de mantequilla creció en popularidad. El menú dice que solo usan "Real Wisconsin Creamery Butter". Está abierto de 6:30 a.m. a 8 p.m., de martes a sábado, de 10 a. M. A 8 p. M. Los lunes y de 8 a.m. a 4 p. M. Los domingos.