5 mejores panaderías de San Francisco Sourdough

En 1849, la familia Boudin descubrió algo sorprendente. Al hacer su pan francés tradicional, los Boudins usaron levaduras naturales y salvajes del aire de San Francisco. El resultado fue un pan ácido y dulce. Y así se creó la masa madre de San Francisco. Algo acerca de nuestro aire brumoso y salado agrega algo extra que hace que degustar pan en esta ciudad sea un rito de iniciación. Hoy, 168 años después, hay docenas de panaderías en toda la ciudad que usan su propia "madre" o entrante, con levaduras silvestres capturadas en el aire de San Francisco, algunas de las cuales son increíbles, otras no. Pero si va a comer masa fermentada en cualquier lugar, le sugerimos que vaya a una de estas 5 mejores panaderías.

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  Tartine Bakery

  600 Guerrero St.
  Barrio: Misión
  Teléfono: 415-487-2605

  Tartine Manufactory
  595 Alabama St.
  Barrio: Misión

  Chad Robertson es considerado como un maestro de pan no solo aquí en San Francisco, sino en todo el país. La masa madre que hace es simplemente la mejor. Es crujiente Es suave. Incluso sabe bien cuando se considera rancio. Robertson es el dios padre del pan moderno en San Francisco, y cualquier panadero que se precie se ha acurrucado con él. Puedes encontrar su pan en dos lugares: en Tartine Bakery, donde los panes están disponibles a las 4:30 p.m. hasta que se agoten o en Tartine Manufactory, donde los panes están listos a las 10:30 a.m. hasta que se agoten. Por supuesto, los panes se vuelven frescos todos los días y le sugerimos que llegue allí temprano y bien porque, de hecho, se agotaron.

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  Marla Bakery

  3619 Balboa St.
  Barrio: Outer Richmond
  Teléfono: 415-742-4379

  1 Edificio de Ferry, Kiosco 52
  Barrio: Embarcadero

  Dirigido por un nativo de San Francisco que ha estado horneando desde que tenía seis años, este pequeño y encantador puesto en el Outer Richmond hace mucho más que tan solo masa madre. Cualquiera de sus pasteles te enviará a un nirvana lleno de gluten. Pero su batard de masa fermentada es la cantidad justa de sabor con la ligereza de una nube. Puede comprar un pan en cualquier momento del día (excepto los lunes), pero su menú de brunch es el verdadero placer. Prueba la tostada francesa de Marla o el plato de bagel. Te sorprenderá gratamente descubrir que San Francisco también tiene buenos bagels.

• 03 de 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Barrio: Outer Sunset
  Teléfono: 415-661-6140

  Mientras que el guardia ha cambiado en este restaurante en los últimos años, el propietario Dave Muller todavía está haciendo su pan superior. Muller recibió un poco de entrante de masa fermentada del rey del pan de San Francisco, Chad Robertson en Tartine Bakery, y desde entonces ha estado horneando panes celestiales. Puede disfrutar de sus creaciones durante el desayuno: el Egg in a hole es un gran escaparate del equilibrio del pan entre la corteza resistente y las entrañas esponjosas, o la cena, pero generalmente hay una espera para ambos. Entonces, si te acaban de llevar el pan, puedes pedir un pan para llevar.

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  El molino

  736 Divisadero St.
  Barrio: NoPA
  Teléfono: 415-345-1953

  Esta panadería de siete años ha sido un favorito del Área de la Bahía desde que Josey Baker, la dueña y la panificadora (y sí, su apellido es realmente Baker), comenzó a moler su propia harina. Su entrante de masa fermentada fue heredado de la abuela de su amigo George y resulta en panes esponjosos con una costra crujiente adicional. The Mill también alberga el infame tostado de $ 4, que definitivamente vale la pena probar a pesar del costo algo exorbitante. Bonificación para los amantes de la pizza: The Mill organiza noches de pizza todos los lunes y miércoles. Cada noche es una combinación diferente, pero los pasteles anteriores incluyen coliflor de curry dorado, papas y cilantro y corteza de sésamo con teriyaki de jengibre.

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  Acme Bread Company

  1 Edificio de Ferry
  Barrio: Embarcadero
  Teléfono: 415-228-2978

  Fundada en 1983, esta panadería se hizo famosa al hornear panes superiores para restaurantes como Chez Panisse, donde el fundador de Acme trabajó como panadero antes de partir por su cuenta. Hacen baguettes de masa fermentada, rollos de delicatessen, batards, rondas y panes con levadura natural de San Francisco, pero no sientes que necesites limitarte a las cosas agrias. Todos sus panes son crujientes por fuera y masticables por dentro. La mejor manera de experimentarlo es pidiendo un bocadillo de jamón y queso, como les gusta a los parisinos.