10 platos clásicos belgas (y dónde probarlos)

Esto puede ser una sorpresa, pero Bélgica tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo, y está justo detrás de Londres y París por su cantidad de estrellas Michelin. Los belgas saben cómo comer bien, y como el país está dividido en dos partes, flamenca y francesa, la sana rivalidad entre las dos cocinas diferentes es buena para el consumidor en términos de elección y calidad.

Pero no todo es cuestión de buena comida, y en este pequeño país también descubrirá algunos de los mejores alimentos de confort en Europa. Encontrarás tus propios restaurantes favoritos para los abundantes platos de la cocina belga, pero si estás en Brujas, prueba De Vlaamsche Pot, que hace la mayoría de los platos flamencos clásicos, en porciones flamencas: enormes.

Encontrarás muchos de estos platos en el norte de Francia, que tiene mucho en común con Bélgica y Flandes.

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  Anguila en salsa verde

  Anguilles au vert o Paling in 't groen podrían ser un poco desconcertantes al principio. Más una invención belga que francesa, las anguilas provienen originalmente del río Scheldt en Amberes. La carne firme se cortó y luego se cocinó en caldo de pescado o agua. Luego, se agregaron las hierbas que los pescadores encontraron creciendo a lo largo de la orilla del río: con mayor frecuencia alazán y perifollo, pero también perejil, menta y berro, todo lo cual le da al plato su distintivo color verde brillante. El plato se cocina en todas partes, pero especialmente en restaurantes de ciudades como Amberes y Brujas. O bien, haga un viaje desde Brujas hacia el país plano de Polder y pruebe el restaurante Siphon en Damme, que se especializa en la delicadeza.

  En Bruselas, pruebe la brasserie Belle Epoque, La Roue d'Or, justo al lado de Grand 'Place para disfrutar de un plato de anguila clásico y satisfactorio.

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  Estofado de carne

  El famoso y abundante plato de invierno de carbonade Flamande o Vlaamse stoverij / stoofvlees fue, según los belgas, inventado por ellos. Los franceses, por supuesto, afirman que el equivalente francés de boeuf Bourguignon era el original. Originalmente un plato de granjero del norte de Europa, ideal para mantener a raya el frío, es un plato rico y profundamente satisfactorio de cebollas caramelizadas y carne de cocción lenta. Los franceses usan vino tinto, pero en Bélgica, el plato se cocina con cerveza belga, en particular Oud Bruin (Old Brown o Flanders Brown). La fermentación secundaria de la cerveza agrega un sabor ligeramente ácido y contrarresta perfectamente la dulzura de las cebollas. Se agrega pan cubierto con mostaza y el plato se sirve con puré de patatas o fritas .

  Casi todos los restaurantes belgas lo tienen en su menú, y es particularmente popular en las cervecerías tradicionales. En Bruselas, dirígete a Le Fin de Siècle en 9 rue des Chartreux, donde los suelos de madera, las mesas y las sillas te transportarán a ^la vida del siglo ^XIX .

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  Sopa de pescado / estofado

  Waterzooï a veces aparece en los menús como Gentse Waterzoo , reflejando sus orígenes, aparentemente fue el plato favorito del emperador romano santo Carlos V, que vino de Gante y era parcial al plato. Por lo tanto, es lógico pensar que Waterzooi se fabricó originalmente utilizando peces capturados en los ríos alrededor de Gante, pero cuando la contaminación acabó con ese suministro, en su lugar se usaron peces de agua salada. Hoy en día, es tan probable que se haga con pollo como con pescado, cocinado con vegetales, hierbas y crema. No es sorprendente que Gante sea un buen lugar para los restaurantes que sirven el plato.

  En Bruselas, reserve en el encantador In 't Spinnekopke, que es lo más tradicional que puede conseguir.

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  Carne en conserva

  Puede comprar potjesvlees en la mayoría de las tiendas de alimentos, así que puede intentar hacerlo antes de pedirlo en un menú. La terrina se hace tradicionalmente de tres tipos diferentes de carne: pollo, ternera y conejo. Pero lo que la mayoría de los extranjeros encuentran difícil es la textura; la terrina se sienta en una cama de gelatina y es dulce y agria, una combinación que no es del gusto de todos. Pero a los belgas les encanta; potjesvlees se ha realizado desde el siglo XIV , originando en el distrito Westhoek de Flandes Occidental, por lo que el área alrededor de Ypres y Poperinge es el lugar para hacer - es reconocido por la UE como un producto digno de especial protección allí.

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  Puré de papa y sobras

  La mayoría de los países tienen su propia versión de Stoemp, un plato universalmente popular y abundante de puré de papas mezclado con cualquier vegetal que tenga a mano: cebollas, zanahorias, coles de Bruselas o repollo. Por lo general, se sirve como guarnición, y va muy bien con salchichas o boudin blanc . En Inglaterra se llama burbuja y chirrido; en Irlanda colcannon y champ; hash en los Estados Unidos; pyttipanna en Suecia (disponible en todas las buenas tiendas IKEA), y en Escocia se conoce con el delicioso nombre de rumbledethumps.

  Encontrarás stoemp en toda Bélgica, pero para una versión diferente del clásico, come en Bruselas en Madame Chapeau donde el chef ha modernizado el plato y donde puedes elegir qué carne quieres con él.

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  Mejillones y papas fritas

  Bélgica afirma ser el inventor de los mejillones frites / mosselen - friet, no de Francia. Donde sea que se haya originado este maravilloso plato, debes probarlo en Bélgica, donde las papas fritas (ver a continuación) son realmente las mejores del mundo. Los mejillones humeantes vienen en una olla grande, así que toma una cáscara vacía y úsala para obtener la deliciosa carne, luego coloca la cáscara en la segunda olla, siempre provista de manera conveniente, y continúa. Tome la cuchara para el jugo restante en el fondo de la olla.

  Chez Leon podría estar justo en el corazón de Bruselas, rodeado de restaurantes que atienden principalmente a los turistas, pero este alegre restaurante de excelente relación calidad-precio es el lugar ideal para visitar los mejillones y papas fritas servidos por camareros infaliblemente alegres.

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  Papas fritas

  Sí, los belgas también inventaron las patatas fritas ... obtendrás las mejores papas fritas del mundo en Bélgica. Eligen la variedad correcta de patatas y las fríen dos veces para obtener un interior fresco y suave. Se sirven en casi todos los restaurantes, pero encontrarás lo mejor en frituras ( frietkot / frituur ), pequeños cafés que ofrecen comida para llevar y, a menudo, una o dos mesas para una parada perfecta. En Bruselas, diríjase a Maison Antoine en 1 Place Jourdan.

  En Amberes te darán papas fritas inspiradas en Sergio Herman, chef holandés con estrellas Michelin, en Frites Atelier en 32 Korte Gasthuisstraat. Vienen con estofado de ternera, curry y más, o simplemente salsas dispensadas de jarras de barro.

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  Camarón gris

  Estas diminutas y jugosas crêvettes grises , cariñosamente, aunque no con precisión, llamadas el "caviar del Mar del Norte", son particularmente populares en toda Bélgica. En el pasado fueron encontrados a lo largo de la costa por pescadores a caballo. Los conseguirás en muchos restaurantes, particularmente en los especialistas en mariscos en Sainte-Catherine, una vez que el puerto de Bruselas donde los muelles hicieron eco al sonido de los barcos de pesca que se descargaban y se vendía la captura diaria.

  Pruebe Le Vismet, un elegante restaurante donde el chef convierte las gambas grises en croquetas fritas. Los bares y restaurantes en las ciudades portuarias a lo largo del Mar del Norte les servirán, a veces como aperitivo, o simplemente para acompañar un aperitivo de la misma manera que las aceitunas aparecen en Provenza.

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  Waffles

  Se podría pensar que un waffle es un waffle, pero hay una diferencia entre los gauffres producidos en Bélgica y los de, por ejemplo, los EE. UU. Los waffles belgas tienen bolsillos cuadrados grandes y profundos y son más gruesos que los waffles normales. Aparecieron por primera vez en 1958 en la Feria Mundial de Bruselas y rápidamente se difundieron en todo el mundo. En Bélgica, hay dos tipos. El waffle de Bruselas es rectangular, liviano y escamoso; puede tomar combinaciones de topping dulces o salados, pero la mayoría de las personas rellenan sus gofres con crema batida, chocolate o helado (los puristas de waffles insisten en solo un aderezo). El waffle de Liège contiene azúcar cristalizado y es más dulce; puede encontrar esta variedad servida en el desayuno de su hotel.

  Si desea saborear lo mejor de Bruselas, vaya a la Maison Dandoy Tearoom en 31 rue du Beurre.

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  Galletas de pasta corta

  Speculoos , o galletas especiadas, de pasta corta , se encuentran en todas partes en Bélgica. Mientras que su primer encuentro es probablemente cuando pide un café, encontrará que estos pequeños extras, aunque deliciosos, no se parecen en nada a los especializados que encontrará en lugares como Maison Dandoy. Aquí están hechos de manera tradicional con mantequilla genuina y azúcar moreno y horneados en moldes especiales de madera con bonitos diseños.