Los niveles de salinidad de la bahía de Chesapeake y sus afluentes principales son ideales para sostener mariscos de gran sabor. Las ostras de Virginia están disponibles en restaurantes, mercados de mariscos y tiendas minoristas en la región del Atlántico Medio.
Todas las ostras cultivadas en la costa este son de la misma especie, llamada Crassostrea Virginia. Las ostras adquieren el sabor de las aguas en las que se cosechan. Con siete hábitats costeros diferentes, los sabores de las ostras de Virginia van desde salado a mantecoso a dulce.
Algunos de los arroyos en la costa este de Virginia no están a más de una milla de distancia. Sin embargo, las ostras de cada región adquieren diferentes matices en sabor, textura y apariencia.
Regiones de ostras en Virginia
Las regiones de ostras de Virginia se extienden desde la costa oriental de Virginia hasta la bahía de Chesapeake, los ríos costeros y hasta la ensenada de Lynnhaven en Virginia Beach. Las aguas costeras incluyen un rango de salinidades de baja salinidad de 5-12ppt, salinidad media de 12-20ppt y una salinidad alta de más de 20ppt.
- Playa
- Upper Bay Eastern Shore
- Lower Bay Eastern Shore
- Upper Bay Western Shore
- Middle Bay Western Shore
- Lower Bay Western Shore
- Tidewater
Cosecha de ostras
Históricamente, las ostras solo se comían durante meses cuyos nombres contienen una "R". La calidad fue mala durante el verano porque las ostras acababan de desovar. La cosecha de ostras o la agricultura ha surgido en los últimos años, utilizando técnicas de cultivo mejoradas y semillas de ostras resistentes a las enfermedades.
Las ostras triploides son estériles, crecen rápidamente y se pueden cosechar durante todo el año. Están siendo criados en jaulas o en arrecifes privados de una manera respetuosa con el medio ambiente para mantenerse al día con la demanda del consumidor. Las aguas y productos de Virginia están regulados por agencias federales y estatales, incluidas la FDA, el Departamento de Salud de Virginia, el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Virginia, el Departamento de Calidad Ambiental de Virginia y la Comisión de Recursos Marinos de Virginia.
Comiendo ostras
Las ostras se pueden comer crudas, al vapor, a la parrilla y fritas. También se pueden cocinar en un guiso. Las ostras crudas generalmente se sirven con jugo de limón, vinagre o salsa de cóctel. Como buen vino, las ostras crudas tienen sabores complejos. Si los comes a menudo, aprenderás a diferenciar las ostras de diferentes regiones y saber cuáles prefieres.
Vea más de 50 recetas de ostras en la Guía de Southern Food de About.com.
Festivales Anuales de Oyster en Maryland y Virginia
- Festival de la ostra de Chincoteague - octubre - Chincoteague, VA. El evento celebra el marisco local con juegos familiares, entretenimiento en vivo y el encanto de un pueblo pequeño.
- Festival Oyster del Condado de St. Mary's - Octubre - Leonardtown, MD. Inicio del Concurso de desvanecimiento de ostras de EE. UU. Y Cocción nacional de ostras.
- Festival de la Ostra Urbanna - Noviembre - Urbanna, VA. El festival presenta puestos de ostras, comida, música y artesanías. Lo más destacado es el concurso de desvainado de ostras que atrae a espectadores de todo el mundo.
- Viñedos de Chatham Terroir Merroir Event - Noviembre - Machipongo, VA. El viñedo en los anfitriones de la costa este y el asado anual de ostras con vino, comida y música en vivo.
- Chesapeake Oyster and Beer Festival - Febrero - National Harbor, MD. Todo lo que te gusta probar, 50 estilos de cerveza, vino y licores.