New Haven's Pizza Smackdown: Pepe vs. Sally's

Para sorpresa de muchos estadounidenses, New Haven, Connecticut es en realidad una cama caliente para pizza. El plato incluso tiene su propio nombre en la ciudad: "apizza" (pronunciado como "ah-beets"). La pizza de New Haven es de la variedad de corteza delgada, similar al estilo de la ciudad de Nueva York, excepto que tiene una forma más descuidada. Las necesidades de salsa de mozzarella y tomate no siempre son un hecho, las tartas blancas cubiertas simplemente con ajo y almejas comenzaron aquí y han prosperado en popularidad a lo largo de los años. La pizza también viene más bien que de costumbre: los lugareños se refieren a la corteza oscura como "carbonizada" en lugar de "quemada". Hay otros lugares que sirven grandes pasteles en Hew Haven, como BAR o Modern Apizza, pero el debate en las calles de la ciudad siempre se reduce a Frank Pepe Pizzeria Napoletana (también conocido como Pepe's) frente a Sally's Apizza (también conocida como Sally's). Aquí está nuestra opinión sobre la rivalidad.

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  Historia

  Pepe's abrió en 1925 y comenzó toda la locura de la pizza de New Haven. Frank Pepe llegó a Estados Unidos como inmigrante de la costa italiana de Amalfi. Después de pasar por un par de otros trabajos, Frank decidió ingresar al negocio de la pizza y finalmente abrió su propia tienda.

  Sally's se abrió en 1938 cuando Filomena, la hermana de Pepe, decidió ingresar al negocio de las pizzas en la misma calle que Pepe's. Salvatore Consiglio, hijo de Filomena y sobrino de Frank Pepe, abandonó el barco de la pizzería de su tío y se trasladó a la casa de su madre.

  Ventaja: Pepe's: no hay competencia cuando se trata del creador original de la pizza New Haven. Además Salvatore abandonó el barco, por lo que sabía dónde comenzó todo.

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  Ambiente

  Las ubicaciones tanto para Pepe's como para Sally's no han cambiado mucho a lo largo de los años. La ubicación original de Pepe, que se inauguró en 1925, sigue abierta y próspera. Se lo conoce como "The Spot" y generalmente recibe menos tráfico que la "nueva" ubicación. La "nueva" ubicación es realmente muy antigua, ya que fue construida en 1937, pero es la ubicación principal de Pepe en estos días. La pizza que sale de ambos lugares es la misma receta. La ubicación principal tiene dos comedores, por lo que hay mucho espacio. Las cabinas son de la vieja escuela y las paredes están cubiertas con fotos de la historia de la familia Pepe.

  Sally's ofrece una ubicación más pequeña que la ubicación principal de Pepe, pero tiene un encanto similar. Parece sacado de los años 70 o principios de los 80, con cabinas acolchadas y paredes de madera.

  Ventaja: Sally's: Pepe pierde un poco de prestigio por mudarse de su ubicación original, pero la verdadera razón es que ahora han abierto varias ubicaciones en Connecticut, Massachusetts y Nueva York. Una experiencia en Sally's es la única experiencia de Sally que puedes disfrutar. Su apariencia vintage también es más agradable.

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  Corteza

  En la verdadera moda de New Haven, Pepe's y Sally charlan con su corteza. Ambas cortezas tienen el aspecto delgado y la masticación clásica que esperas al morder una porción de pizza de New Haven. La pasta de Pepe se proclama como una receta familiar secreta, pero ahora 20-30 personas realmente lo saben debido a la expansión. Es delgado, pero sigue siendo bready.

  La corteza de Sally está a la altura de la de Pepe, pero eso es de esperar, dado que la receta familiar se transmitió hace muchos años. Sally tiende a chamuscar su corteza un poco menos que Pepe.

  Ventaja: Sally's: es un borde muy leve, pero el carbón sin demasiada quema hace la diferencia. Quieres comer masa cruda, no quemada. La gente a menudo habla de cómo terminan su corteza en Sally, a pesar de que normalmente no la terminan en ningún otro lado.

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  Salsa de queso

  No le pregunte a Gary Bimonte, el nieto de Frank Pepe y el dueño actual, dónde Pepe's obtiene sus tomates. Él no te lo dirá. Todo lo que dirá es que es una mezcla patentada de tomates italianos a los que solo Pepe tiene acceso. Pepe's se enorgullece de su salsa y se puede ver por lo cerca del chaleco que guardan los detalles. Pepe lo mantiene tan cerca del chaleco que no ponen tanta salsa en sus pasteles como lo hace Sally. Y no pienses que Sally's pone demasiada salsa allí tampoco. Es la cantidad más apropiada en comparación con la de Pepe. También tiene un sabor que evoca los sentimientos de deseo que te hacen querer regresar. Curiosamente, Bob Consiglio at Sally's tampoco le dirá mucho sobre sus ingredientes. La mayoría de la gente argumentará, sin embargo, que Sally's tiene el mejor pastel de tomate y ese pastel es donde comenzó todo en el negocio de pizzas de New Haven.

  Cuando se trata de queso, la clave es que debes pedirlo. Los pasteles regulares de New Haven vienen con unos pocos raspados de queso parmesano o pecorino para acompañar toda la salsa y la corteza. Sally usa mozzarella rallada, mientras que Pepe usa rebanadas rectangulares grandes. Tal vez son esas rebanadas rectangulares las que influyen negativamente en la proporción de queso y salsas que hacen que parezca que no tiene suficiente salsa.

  Ventaja: Sally's: es difícil argumentar con la proporción adecuada de salsa / queso. Pepe simplemente podría usar un poco más de salsa y el campo de juego podría ser más nivelado. El sabor extra de la salsa de Sally definitivamente te hace sentir bien por dentro.

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  Ingredientes

  La tapa número uno en New Haven son las almejas y la tarta de almejas de Pepe hizo que el tipo de pizza sea legendario en la zona. Pepe atraviesa 1950 almejas al día y todos están desamparados en la casa. Todas las almejas cherrystone se cosechan localmente, pero no te dirán de dónde provienen exactamente. Pepe también tiene embutidos propios, pero tampoco preguntes de dónde viene eso. (¡Tantos secretos en estas partes!) De lo contrario, son los sospechosos habituales de carnes, verduras y otros pertrechos de pizza.

  Sally Consiglio solía negarse a hacer pizzas con más de tres ingredientes, pero si le gustan los aderezos, le alegrará saber que puede pedirlos en estos días. Todavía hay algo de tradición en el hecho de que Sally ofrece menos aderezos que Pepe. Ofrecen atún, que en realidad nunca se puede pedir.

  Ventaja: Pepe's: es la mejor tarta de almejas del mercado por una razón. No puedes equivocarte con esas almejas y ajo recién desconchadas.

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  Veredicto final

  Estamos casi 100 años desde el inicio de la pizza New Haven y es sorprendente que la calidad del plato se haya mantenido tan bien a lo largo de los años. La batalla de quién es el mejor se enfurece, pero los dos lugares (junto con las otras empanadas de pizza en la ciudad) son bastante amigables entre sí. Lamentablemente, se debe tomar una decisión y ser amigable no es una opción.

  Ventaja: Sally's: Frank Sinatra era un tipo de Sally. ¿No es todo lo que necesitas saber? Es una broma, por supuesto, pero la verdadera esencia de una pizza se reduce a una combinación de tres cosas: corteza, salsa y queso. Sally Consiglio tenía razón cuando se negó a hacer una pizza con más de tres ingredientes. Las pizzas en su núcleo se reducen a los ingredientes básicos y Sally tiene la ventaja con la combinación de los tres.