Muévete, almohadilla tailandés. El plato de fideos salteados podría ser la exportación más famosa de Tailandia, pero el chef Stéphane Calvet del Four Seasons Resort Chiang Mai dice que un nuevo grupo de contendientes por la comida tailandesa favorita del mundo se encuentra en la ciudad. Los siguientes cinco platos se pueden encontrar en la región norte de Tailandia y el chef Calvet los considera muy infravalorados. Pero a juzgar por la rapidez con la que el resto de los secretos de Tailandia son ampliamente apreciados en la escena del viaje, estamos dispuestos a apostar a que estos platos no serán descubiertos por mucho tiempo.
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Yum Bai Cha
Yum Bai Cha, una ensalada picante hecha de hojas de té jóvenes con costillas de cerdo amargas fritas, es un resultado directo de las abundantes plantaciones de té oolong de la región Mae Salong Nok y es una señal de la proximidad de la región a Birmania, donde se encuentra la ensalada de hojas de té más o menos el plato nacional. "Las hojas de té usadas son cosechadas por las tribus locales de Ackha Hill y luego enviadas a los restaurantes propiedad de los miembros de la tribu Yunaneese", dijo Calvet. "Es genial cómo este plato representa la región montañosa: el cerdo es el ingrediente más común en el área y las hojas de té locales le dan un final dulce".
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Pla Sturgeon Chuchee
Los "Proyectos Reales" del difunto Rey Bhumibol -proyectos de desarrollo destinados a ayudar a la población rural del país- han resultado en todo, desde piscifactorías hasta granjas de flores. En la región de Doi Intanom (también conocido como el "Techo de Tailandia" por su ubicación montañosa), esto significa que el esturión criado localmente, criado en el agua directamente de las montañas cercanas, a menudo es el especial del día. "(El pescado) es muy fresco y me encanta comerlo una vez que ha sido cocinado en un espeso curry Chuchee", dijo Calvet. "A los visitantes les encantará lo refrescante que es este plato, y la región, durante la temporada de vapor".
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Gaeng Ho
La pasta de curry utilizada para dar sabor a gaeng ho es rica en raíz de tamarindo, hierba de limón, galanga y cúrcuma, una raíz naranja / amarilla popularmente utilizada en la cercana Myanmar. "El polvo de cúrcuma es una especia esencial en la cocina birmana y es muy apreciado por sus propiedades antiinflamatorias y fúngicas", dijo Calvet. Gaeng ho puede llamarse el plato de "curry de cocina", ya que cualquier verdura que se encuentre alrededor de la cocina puede ser arrojada con la base de fideos finos del plato.
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Gachas de arroz pegajoso caliente
Este postre dulce y salado de la región de Mon Cham Hill está salpicado de frutas secas de longan, pandan leaf y jazmín. "Una de mis cosas favoritas acerca de este postre es que los miembros de la comunidad cultivan el longan orgánico, del tamaño de un jumbo, que se usa en el plato y secan en la parte superior de su cabaña o casas", dijo Calvet. Mon Cham Hill es un centro de agricultura sostenible - parte de los esfuerzos del "Proyecto Real" del Rey Bhumibol para fomentar la alimentación saludable en todo el país.
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Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - o chicharrones crujientes de cerdo - se fríe con pimienta verde y maíz dulce (y a veces granos de pimienta verdes frescos y albahaca tailandesa) en la región de Tailandia Mae Hong Song. Puede ser calorífico, pero de acuerdo con el chef Calvet, el plato vale la pena hacer trampa. "Sugiero comerlo con arroz integral en el costado", dijo Calvet. "¡Perfecto!"