El chef ejecutivo y estrella de Food Network, Beau MacMillan, del propio Sanctuary on Camelback Mountain de Arizona, comparte una de sus recetas favoritas, Lobster Mac 'n' Cheese.
El chef MacMillan ha sido aclamado a nivel nacional por su trabajo en Paradise Valley Resort, y el principal establecimiento de comidas en el local es de elementos (es decir, sin capital "e"). Además de ser nombrado constantemente uno de los mejores restaurantes en el Gran Fénix , y ser reconocido por Wine Spectator como tener una lista de vinos ejemplar , los elementos también son conocidos por sus vistas románticas .
elementos
Santuario en la montaña Camelback
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
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Langosta Mac 'n' Cheese
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 2 langostas enteras de 1 lb.
- 1 libra de pasta Gemelli cocida
- 2 onzas. aceite de oliva
- 3 onzas. mantequilla
- 1 chalote entero picado
- 1 1/2 tazas de guisantes verdes frescos
- 8 oz. caldo de langosta (receta a continuación)
- 4 onzas. Queso mascarpone
- 4 onzas. Queso fontina
- Para probar sal y pimienta negra recién molida
- 2 onzas. migas de pan
- El plato está adornado con perejil picado y trufa negra rasurada
Preparación:
- Hierva la langosta en agua con sal durante 5-1 / 2 minutos. Retire la langosta y sumerja en un baño de hielo.
- Cocine la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Cuele la pasta en una sartén, rocíe con aceite de oliva y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Retire la carne de langosta del caparazón, deje las garras a un lado y corte aproximadamente la carne restante. Reserve cáscaras de langosta.
- Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 onzas mantequilla y saltee los chalotes a la ligera. Agregue guisantes frescos y carne de langosta. Una vez que la langosta y los guisantes estén tibios, agregue la pasta y el glaseado con 8 oz. caldo de langosta. Deje de 3 a 4 minutos para que la salsa hierva a fuego lento. La salsa debe comenzar a cubrir la pasta.
- Agregue queso mascarpone y queso fontina. Condimentar con sal y pimienta. Sabor a sabor: se puede agregar más salsa según la consistencia deseada personal.
- Coloque la Langosta Mac 'n Cheese en una cacerola con mantequilla y cúbralo ligeramente con migas de pan. Hornee en el horno a 325 ° F por 5 minutos. Retirar del horno y decorar con trufa negra rasurada y perejil.
Caldo de langosta
Rinde 12 oz
Ingredientes:
- 2 conchas de langosta entera, sin carne
- 32 oz agua fría
- 8 oz. crema espesa
- 2 cada tomates rojos maduros picados
- 2 zanahorias enteras picadas
- 2 onzas. aceite de oliva
- 1 onza. pasta de tomate
- ½ manojo de estragón fresco
Preparación:
- Coloque una sartén de tamaño mediano a fuego alto y agregue aceite de oliva, cáscaras de langosta y pasta de tomate. Cocine por un minuto y medio, las conchas se volverán de color rojo oscuro.
- Agregue tomates picados, zanahorias y estragón. Deglaze con agua fría. Deje que el agua hierva a fuego lento y cocine hasta que el agua se reduzca a 1/3. Cuele las conchas y reserve el líquido.
- Agregue crema espesa y reduzca a la consistencia deseada. Condimentar con sal y pimienta.
Receta reimpresa con permiso.